最近發現君聽到了一種非常神奇的理論：
想減肥？又不敢吃太多麵包？
不妨把麵包放在冰箱裡凍一會兒
然後再加熱
這樣麵包攜帶的熱量就變少了！
真的只需要凍一下？
那把人凍一凍會不會有啥特殊效果？
雖然這聽起來有些誇張
但這個感覺像是笑話的理論
竟然還被BBC的科學紀錄片《碳水的真相》驗證了！
相信不少朋友已經通過各種報導，知道了吃太多碳水化合物被認為對健康有害，這也一度讓每頓飯離不開米麵的中國吃貨們很尷尬……
這部紀錄片，就完整圍繞碳水化合物而展開，Ta究竟是不是洪水猛獸？對我們的健康到底有什麼危害呢？我們究竟該如何攝取碳水呢？
NO.1
冰一冰再吃，熱量真得會變少？
先來看看我們剛提到的都市傳說！
桑德·范·圖爾根博士是英國一位小有名氣的醫師，對於公共健康頗有研究。
作為健康學方面的專業人士，圖爾根博士在紀錄片中也坦白，他對於碳水化合物有著強烈的迷戀。
為了做實驗，節目組專門來到了一家麵包店。
白麵包富含澱粉，在人體內很快被消化成葡萄糖，所以給出的建議之一就是可以用全麥的麵包來替代。
但如果你覺得全麥麵包口感不好吃，在紀錄片中給出了一種「多吃碳水而毫無罪惡感」的方式：將澱粉類食物，譬如麵包或米飯，放到冰箱裡凍起來，過一段時間再拿出來，加熱一下再吃掉。
圖爾根博士對此的解釋是：這樣可以把普通的澱粉類碳水化合物，變成抗性澱粉，你獲取的卡路裡就會減少。
抗性澱粉，又稱抗酶解澱粉碳水化合物，大部分存在於扁豆、豆子這樣的豆類，以及一些未加工的全穀類中。
這類碳水的特點就是，比較難消化，但卻可以為腸道裡的細菌提供營養。
這一操作到底有什麼科學依據呢？
如果將碳水化合物想像成一長串由糖分子結合起來的鏈條，當我們的身體消化這些碳水時，消化酶會破壞這個鏈條，使它們變成單獨的糖分子。
當澱粉類碳水被煮熟後再冷卻，食物中的脂肪和油脂會附著在這些澱粉分子上。所以，當我們再次把它加熱的時候，更多的油脂和脂肪會附著上去。
此時，之前單純好消化的澱粉碳水，就變成了複雜難分解的抗性澱粉，這便意味著：食物在消化系統中可以走得更遠，到達下消化道。
聽到這，你是不是覺得以前煮一大鍋飯，然後冰進電冰箱，要吃時拿出來熱一熱，完全是無意識的「明智之舉」了。
聽上去很玄，但紀錄片也給出了科學解釋，並且還分享了如何用低碳水食物替代高碳水食物，同時保證一定口感的方法。
譬如用碎小麥、糙米等粗糧主食代替精製白米飯，這些粗糧的纖維含量幾乎是米飯的10倍，有飽腹感的同時對身體也很好。
雞蛋可以多吃，因為雞蛋的碳水化合物含量只佔到1%左右，是很好的低碳水食物。
可以用南瓜替代土豆，兩者都是甜甜的根莖類，但南瓜的碳水含量只有土豆的一半。芹菜根的碳水含量更低，也可以用來替代土豆加入食物中，意面也可以換成茄子。
NO.2
不要被食物的外表所欺騙
碳水化合物越來越被人們認為是肥胖的元兇，因為大多數食物中都含有精緻的碳水。
在圖爾根博士看來，人們對於碳水化合物的認識一直很淺薄：它不僅僅存在於米、面這些我們認為的碳水「重災區」中，更隱藏在許多食物中。
在紀錄片中，營養學家艾莉帶著大家玩了一個「猜血糖遊戲」：用砂糖塊數和食物一一對應，讓大家看清楚不同食物是以多少糖的含量釋放能量進入人體血液。
一個看起來就很甜的馬芬蛋糕，大概含有10塊方糖的糖量；
一個麵包圈有11塊；
說到我們中國人熟悉的米飯，許多人覺得米飯是不含糖的。然而，就在營養師告知大家米飯含糖量相當於20塊方糖時，所有人都驚呆了！
英國人最愛吃的烤土豆，含糖量竟然相當於19塊方糖。和咱中國人愛吃的米飯簡直是不相上下了。
嘗起來最甜的草莓，一碗含糖量只有4塊方糖，是這些食物中最低的，事實上在所有的水果中，草莓的GI（升糖指數）值也是相對比較低，並且富含較多的維生素 C。
遊戲結束，營養師得出的結論是：食物的外表會欺騙人，有些看上去不甜的食物吃下去，並不表示不會有大量糖分進入人體。
圖爾根博士為此提出解決之道，我們應該更加明智地選擇健康的碳水化合物！
NO.3
了解營養吃對碳水很關鍵
首先，讓我們重新來認識一下碳水化合物吧，簡單來說，它和蛋白質、脂肪一樣，是我們身體所需的一個重要營養元素，也是大多數人身體所需能量的主要來源。
碳水化合物有3種類型：澱粉類（starch）、糖類(sugar) 以及纖維類(fibre)，而這3種類型碳水還對應著不同顏色。
澱粉類的碳水我們都很熟悉，就是每天都會吃的麵包、麵條和米飯等，被稱為「米色」碳水化合物。
另一種則是「白色」碳水化合物，主要指各種糖類，類似我們熟悉的各種碳酸飲料、糖果以及加工和精製食物，譬如蛋糕、餅乾。
劃重點來了，這兩種碳水對身體沒有好處，能少吃就儘量少吃！
因為身體消耗不掉的多餘葡萄糖會直接轉化為脂肪，導致發胖！所以，想要減肥的人，一定避免吃太多澱粉類、糖類碳水食物。
值得慶幸的是，碳水家族中還有一種「好碳水」，即纖維類碳水化合物，因為主要來源是水果和蔬菜，因此也被稱為「綠色」碳水化合物。
對於想要減肥的人士來說，「綠色」碳水可以讓你有更多飽腹感，並且可以為人體提供維他命和礦物質，可以多吃，但是也要注意高糖水果。
此外，「綠色」碳水還可以讓牙齒、牙周更健康，同時對人體腸道也十分有益。
那麼什麼時間段吃碳水更健康呢？
BBC曾邀請過英國薩裡大學的亞當·科林斯博士做過一項試驗：所有參加試驗的志願者每天吃定量的食物，菜、麵包和面，5天一個環節，共3個環節。
在這三個環節中，科林斯博士會記錄下志願者的血糖水平。然而，最終的結果卻出乎所有人的意料：
第一個環節：在5天的早餐吃下每天所定主食的絕大部分，晚餐只剩很少，血糖平均值 15.9；
第二個環節：5天時間內按他們平時正常的習慣吃主食；
第三個環節，在5天的晚餐吃大部分主食，早餐少吃，血糖平均值10.4。
科林斯博士表示：如果早上已經吃了好多塊烤麵包，那麼晚餐就不要再多吃麵條或米飯了，最重要的就是每天保持自己的進食規律，不要每餐都吃很多主食，不吃主食的兩頓飯的間隔時間。
這也便意味著，許多人經常減肥晚上不吃飯，這真不一定就能減肥！
看到這，你肯定想，我就是想好好吃個飯，怎麼就這麼難！
的確吃好飯其實是一種技術活，營養學也是不斷在發展，《碳水化合物的真相》紀錄片播出後，也引起了外媒的廣泛關注和討論。
《為啥土豆成為了全國肥胖症危機：一塊烤土豆相當於19塊糖——幾乎是一罐可口可樂的三倍量》，《每日郵報》的這篇報導就引發了了英國人對於「吃土豆」這件事的恐慌。
要知道，英國人對於土豆的熱愛，就像中國人對於米飯的熱愛一樣呀。
也有媒體指出不應該把碳水進行簡單分類，並且單一指標的指向性太過明顯，忽視卡路裡對肥胖的影響。
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在發現君看來，雖然《碳水化合物的真相》這部紀錄片存在一些絕對化，但對我們吃得健康啟示也有很大的幫助。
科學的研究、專家的調查到底適不適合自己的飲食習慣，還是要按照個體來調整，畢竟哪怕一個人的壽命都與自身基因有關呢？
想活得健康可是不容易呢
但如何活得健康快樂、少病少痛
大概率上還是要取決於科學合理飲食
以及運動的習慣
說了這麼多
發現君今晚就去把麵包
放冰箱裡凍一凍加熱再吃
或許有別樣風味呢？
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