比如我隔座的同事A，一個原本95斤的小瘦子，這兩天跟著家裡長輩天天喝養生湯，一下子狂飈10斤，最近迫切要減肥，但是作為堅定的主食愛好者，又不肯少吃一口飯。
為此，她常常苦著一張臉，到處搜刮一些奇奇怪怪的文章：
《教你如何正確減少碳水熱量》
《不少吃一口飯也能減肥？99%的人都瘦了…》
《以減肥為目的，主食選擇哪些好？》
……
早上本九剛在座位上坐下，就收到她甩手發來的一篇在盆友圈看到的文章。
我瞟了一眼，上面赫然寫著：
同事A兩眼發光：這是真的嗎？這是真的嗎？
我（故作深沉地推了推眼鏡）：確實有這個說法，說是冷米飯熱量確實要比熟米飯低一點，但是也沒到50%這麼誇張。
在開始今天文章前，我們先來了解一個概念：抗性澱粉。
很多減肥人士都知道，富含澱粉的食物，比如常見的精製米麵，攝入後會在消化酶作用下，在消化道或者小腸中逐漸分解，並轉化為葡萄糖，進而為身體提供能量（多餘的葡萄糖被囤積為脂肪）。
但素，偏偏就有這麼一種神奇的澱粉例外，它可以抵抗澱粉酶的攻擊，不被消化成葡萄糖，吃進肚子後，只能進入腸道內被細菌分解，產生短鏈脂肪酸和氣體（你懂的）……
這類澱粉，我們統稱為抗性澱粉。
所以抗性澱粉也可以看作是膳食纖維的一種：有飽腹感，但不能提供熱量，自然很利於減肥……
抗性澱粉有四個來源：
沒充分煮熟糊化的澱粉：米飯沒有煮熟
被膳食纖維嚴密包裹的澱粉：存在於一些高直鏈玉米澱粉
冷藏後老化回生的澱粉：大米煮熟放冷卻冷藏
化學改性後吸收率下降的澱粉：在煮飯時候加入使得澱粉無法水解成葡萄糖的物質
其中第3種，就是我們上面提到的冷藏米飯法。澱粉食物在熟化後再放涼，某些澱粉的分子結構就會發生改變，發生澱粉老化，於是容易產生更多不易被人體消化吸收的抗性澱粉。
米飯冷藏熱量降低？這個問題還真沒那麼簡單。
首先，米飯冷藏後抗性澱粉增加的量並不多。
範志紅老師大家應該都知道，她的課題組曾做過一次實驗，米飯冰箱冷藏1天後，其中抗消化澱粉含量大致從4%左右升高到14%左右，提高10個百分點。
也就是說，澱粉類食物冷藏後抗性澱粉增加的比例並不會很高，能量減少一般也就在10%左右，對我們每天總能量的影響其實沒有大家想像的那麼多，更不到50%那麼誇張，可能你少吃一口主食就夠了。
所以，個人並不建議，為了減肥而吃冷飯……
別的不說，冷米飯口感真的很一般啊~對腸胃也不好~
另外，澱粉製品冷藏時間長了，如果不注意衛生，容易導致細菌滋生，一旦被致病菌汙染，就算加熱也可能存在毒素，就可能帶來食品安全風險。
那麼，機靈的你可能會問，既然冷米飯不好吃，那把米飯冷藏後再加熱行不行？
事實上，抗性澱粉的產生和變性是不可逆的，放涼後的米飯再加熱也依然是抗性澱粉的狀態。
所以加熱後米飯的抗性澱粉含量不會減少！
科學家曾將4種常見的澱粉食物平均分兩組：
一組直接煮熟；另一組熟化後在零下20°C環境中冷凍儲存30天，冷凍後再使用微波加熱3-5分鐘。
然後測了各組食物的抗性澱粉含量，和被人體攝入後的血糖影響。
結果表明，所有食物的抗性澱粉含量，在30天冷凍後，均有一定程度的提升：
麵條增加了61%，大豆增加了47%，玉米粉增加16%，鷹嘴豆也增加了85！
聽到這兒，你是不是激動的不行，恨不得把食物都塞到冰箱裡了？
且慢，冷凍了30天的主食，你真的還敢吃嗎？
食物冷凍後會流失大量營養成分，為了熱量拋棄營養真的有意義？
我們再回頭看上面提到的4個抗性澱粉來源：
第1種沒煮熟，不考慮，第3種對腸胃不好，不考慮，第4種需要加其他物質，熱量變化變數太大，也不行，最後只剩下第2種：被膳食纖維嚴密包裹的澱粉。
這個時候你可能就想到了：
這不就等於攝入膳食纖維嗎？
是的！
與其如此麻煩費心費力去提高抗性澱粉，
不如提高米飯中膳食纖維的含量！
如果想要獲得抗性澱粉，除了冷藏大米還有很多食物可以選擇，比如早上吃點香蕉和燕麥，晚上主食換一點地瓜、玉米，煮飯時多加點粗糧一起煮（點擊：10種可代替米飯的減肥主食， 先知道先瘦！）
這樣也方便得多，最重要的是好吃很多。
最後，冷藏大米雖然容易拉肚子，但是冷卻的方法還是可行的。
米飯煮熟後，先不著急吃，先冷卻一會再吃，這樣效果更好哦~