手把手教你做紅曲戚風杯子蛋糕

2021-02-17 美食傑

紙杯蛋糕是設計給一個人食用的小蛋糕，小巧可愛的造型，甜膩誘人的口味，徵服過許多吃貨們的味蕾。紅曲戚風杯子蛋糕，口感輕盈，既柔和又美味。蛋糕上的奶油不僅味道很淡，而且質感輕盈，一大口咬下去，蛋糕的香味很濃鬱，奶油柔滑細緻。更像一朵清麗的小花，在那夏日的午後，綻放成它們自己的樣子。清淡，自足，悠長。

做法：

1、蛋白蛋黃分離，蛋黃加30克白糖，用手動打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發

2、分次將油加入並攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻

3、低筋麵粉、紅曲米、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中

4、攪拌至無顆粒狀

5、盛雞蛋清的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆，加幾滴白醋，用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖

6、繼續攪打到雞蛋清開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加20克白糖繼續打發

7、打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了

8、將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡

9、翻拌均勻後，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中

10、用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

11、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平

12、烤箱預熱150度，上下火30分鐘，烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，倒扣在冷卻架上直到冷卻

13、淡奶油加糖，先低速，再轉高速，打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，並提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了

14、裝入裱花袋，用中號玫瑰花嘴

15、擠上花，撒巧克力豆即可

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