白切雞是廣東的一道傳統名菜，在過大宴會中常出現，用最簡單的烹飪方法，做出最原汁的味道。所需要的配料和配料也是很簡單，只需蔥，姜，紅蔥頭加一隻雞就可以做出最美味的菜餚。白切雞雖然做法和配料都簡單，重點在於三浸三出和水溫的控制這兩步。特別是水溫要控制在80度左右，溫度高了雞肉營養會流失，溫度低了煮不熟。平常我們做白切雞往往都會保持水溫剛沸騰的溫度來浸雞，這樣做不能完全的把雞肉的鮮味帶出來。現在就教大家一道原汁原味的白切雞做法，喜歡吃雞肉的朋友就認真地看一下。下面是詳細的步驟與做法，每一步都很詳細，想吃到原汁原味的白切雞就過來圍觀吧。
首先準備好簡單的材料和配料：土雞一隻，姜一大塊，紅蔥頭4個，香蔥一小把， 鹽，花生油。
做法與步驟：
1、整隻雞去毛處理乾淨，從後腹部開孔取出內臟清理髒物，再從脖子這裡開一個孔，讓雞腹部氣流流通受熱更均勻，再用清水衝洗乾淨雜物。
2、燒一鍋能沒過整隻雞的開水，把火關掉後，拎著雞頭部把雞身放入開水中浸泡6秒鐘左右，然後提出來三秒，這一步讓雞皮收縮保持雞肉更嫩滑，也可以去掉雞腹部異味，這一個動作重複三次再把雞放入熱水中浸泡，這一步也不需要加任何配料，浸出來的雞才能原汁原味。
3、經過上述動作後水溫基本就已經下降到90度以下，把雞壓在水中後，不用再加熱，用水的餘溫浸泡大概15分鐘左右，這時水的溫度可能會下降到80度以下，開火加熱一會，保持水溫在80度左右，繼續浸泡15分鐘，這樣的溫度浸雞，就能把雞的鮮味全部帶出來。
4、整個過程大概30分鐘左右，用手捏一下雞大腿下面看一下收縮沒有，若大腿筋收縮了就證明雞已經熟了，如果雞還沒熟就再浸5~10分鐘，雞浸熟後取出放入冰水中，浸泡20分鐘左右，浸冰水的雞皮收縮更好，吃起來更加爽滑，白切雞冰過再吃更加原汁原味，口感更好。
5、趁著雞泡冰水的時間來準備一下蘸料，先把姜去皮拍成薑蓉，用手把姜水擠幹，剩下的姜渣放在碗中，紅蔥頭剁碎放碗中，蔥白蔥葉各一半切碎放碗中，加入一勺鹽攪拌均勻，再淋入適量熱油把蘸料的香味逼出來。
6、白切雞在冰水中浸泡20分鐘後取出，用刀斬成塊在碟上擺好，沾上調好的蘸料即可開吃，原汁原味的白切雞就已經做好了。
技術總結：
1、三進三出這一步也很關鍵，後面的雞肉嫩不嫩滑，雞皮爽不爽脆就看這這一步了。
2、在浸雞的時候就不用開火燒，讓水溫保持在80度上下，後面溫度下降的時候再開火稍微加一下熱，保持浸雞的水溫在80度上下即可。
3、白切雞的蘸料也很簡單，只需加鹽就可以了，調料越簡單，雞肉吃起來就越原汁原味。
以上就是白切雞的詳細做法，有不明白或者有更好的建議請在下方評論留言。喜歡美食的朋友記得關注我，帶你見識更多家常美食做法。