人們普遍認為，現在啤酒太淡了，沒有了啤酒味，喝著完全不是那回事，所以不喝。這一個「淡」，就代表了啤酒的前世今生。人們對啤酒的認知，是倒到杯裡，泛著泡沫、綻放著麥香和花香的液體，喝到口裡，酒香花香直沁心脾，氣泡又帶著這香反衝大腦，苦爽的味道逐漸返甜。一杯下去，神清氣爽，痛快至極。
可是如今喝啤酒找不來這感覺，喝得脹痛肚子也沒有，因為如今的啤酒除了水，根本沒有了讓你爽翻的內容。看著是啤酒，其實就是一罐略帶啤酒味的水。為什麼會這樣，下面部分說緣由。
我國的啤酒生產從上世紀九十年代進入高速增長期，開始了集約化生產時代。在此之前，啤酒就是啤酒，喝著爽，買著便宜，一塊多一瓶。所以，城鄉百姓都愛喝。進入本世紀，經濟的發展帶來科學的進步，釀酒技術日新月異，不但白酒的新工藝被廣泛運用，實現了市場全覆蓋，酒精兌水造白酒的巨大的經濟效益也在食品加工業引起八級地震，被競相模仿。於是，為了降低成本，獲取更大利潤，偷工減料、假冒偽劣等醜惡現象就像瘟疫一樣蔓延，屢禁不止。
隨著國家法制建設不斷完善，打假力度越來越大，那些在政策法規和法律約束之內的不法行為逐步被遏制，譬如環境汙染、地溝油、蘇丹紅瘦肉精等。但是還有一些法規的空子被不良商人利用，肆無忌憚的鑽。啤酒生產就是典型。目前不僅我國，全世界唯有德國有啤酒法律，世界非物質文化遺產還不予接受。其他各國都沒有相應的法規，就是說沒有啤酒釀造標準，你只要是獲取資格的生產廠家，就是酒瓶灌滿水，也沒誰敢說不是酒。
傳統的釀造啤酒需要四個原料：水、大麥芽、啤酒花、酵母。打個比喻，如果啤酒是個人，大麥芽就是骨肉，啤酒花是靈魂。如果沒了骨肉和靈魂，這個人就只剩下一副皮囊，還是個人形，已經不是人了。如今的啤酒就是這樣，先是不用大麥芽，接著取消了啤酒花。為什麼這樣？大麥芽和啤酒花很貴，化學品可以調出來。
沒有了骨肉和靈魂怎麼辦？找替代物，最方便的就是化學品，運用白酒新工藝技術，勾兌出大麥芽和啤酒花的香味和口感。化學品兌出的味道和大麥芽、啤酒花出來的味道不一碼事，真材實料用多少，會出多少的味道，化學品可以出更多的味道，只要加大比例。於是，兌出來的高濃度味道，就要大量兌水，稀釋到正常味濃度。這就是啤酒口味淡的原因，因為你喝的啤酒是化學品和水兌出來的，跟新工藝白酒一樣。
兩塊錢一聽和十塊錢一聽的啤酒有什麼區別？沒什麼區別，只要不用大麥芽和啤酒花，就不能叫做啤酒，是仿啤酒飲料，價高價低，對於啤酒來說，沒有意義。