對養生的關注，對健康的需求，人們常常將眼光投放在昂貴的補品上，孰不知這樣耗了財而收效卻不能盡人意。其實物美價廉的蔬菜才是我們真正的所需。
牛蒡被奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜，憑藉其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本和韓國，走俏東南亞，並引起西歐和美國有識之士的關注，可與人參媲美，有「東洋參」的美譽，是秋冬養生的不二選擇。
牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉、做湯、餡、粥，採用不同菜系的工藝及配料，可做出不同的牛蒡佳餚：
涼拌牛蒡
原料：牛蒡200克、金針菇50克、黃瓜50克、紅蘿蔔半條
做法：
1.牛蒡切絲浸水後，用開水炒熟後，再用涼水過後，放入冰箱備用，金針菇燙後備用，黃瓜、紅蘿蔔切絲備用。
2.將所有材料放一起加上調味品調拌即可。
沙茶牛蒡
原料：鮮牛蒡500克、沙茶醬30克、芝麻醬10克、花生醬10克、泡椒茸15克、鹽、味精、雞精、幹澱粉、白糖各適量、生菜葉少許、精煉油1500克（約耗50克）
做法：
1.將新鮮牛蒡去皮洗淨，切成「一字」條（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分鐘後，撈出瀝盡水分。
2. 取一個盆，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻，再逐一拍上幹澱粉備用。
3， 淨鍋上火，放入精煉油燒至七成熱，下如拍好粉的牛蒡條浸炸，待炸至金黃色時，撈出瀝油，裝入墊有生菜的盤中即可。
牛蒡排骨湯
原料：牛蒡250克、排骨250克、香菜少許、鹽2小匙、胡椒少許
做法：
1.牛蒡片泡入醋水中以防止變色，排骨（或五花肉）切小塊。
2.鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。
牛蒡燉烏雞
材料：烏雞（竹絲雞）半隻（1斤左右）、牛蒡幹40克、枸杞2錢、紅棗 2-3枚、生薑少許
做法：烏雞洗淨斬切，與其他配料放入瓦煲內煮沸溫火煲2-3小時調味後即可食用。
香辣牛蒡絲
材料：保鮮牛蒡絲200克、香菜、幹辣椒絲、蔥絲
做法：
1.牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。
2.鍋入底油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調料，翻炒均勻出鍋。
本文轉自搜狐吃喝頻道，由食色新疆編輯整理
責編：韋健宇