最近寒風凜凜，走在路上幻想的是熱乎乎油膩膩的東西，可以填補我的脂肪。而此刻，腦海裡浮現的，是一隻只肥油的大雞腿。總說沒有一隻雞能活著出廣東，其實不無道理。廣東人嗜雞，雞有著千千萬萬種做法，醬油雞，姜蔥雞，白切雞，等等，而其中，客家的鹽焗雞尤其特別。
客家鹽焗雞的來源，有許多個版本。相傳客家有個商人，為人聰明愛美味，遊歷四海八方，以販賣日雜跟食品為生。商人交際廣，四面八方結交不少好哥們。有一年年關，商人完成一次貨物販賣運送後，準備回家。當地朋友非常熱情，送了商人一隻大肥雞。
這隻大肥雞，是當地有名的「三黃嫩雞」，商人覺得非常難得，想帶回家給妻兒嘗一嘗。但是呢，回家的路途十分遙遠，生的大肥雞不容易攜帶，而且容易滋生病菌。商人想了個辦法，他宰殺大肥雞，並用鹽包封裹在包袱裡。
回家路上，前不著村後不著店，商人一路風餐露宿，飢腸餓餓。攜帶在身上的乾糧也吃得七七八八，但是沒有點肉墊著肚子。他只能拿出鹽包，靠著大肥雞吃。意外的是，他發現烤出來的雞肉，味道非常好，回去後，依法炮製，客家鹽焗雞由此誕生。
焗這個字，體現了客家人超高的烹飪手法。焗必須隔水隔油，利用蒸汽跟密閉的空間，讓食物變熟。焗雞也是同理。鹽大多用粗鹽，粗鹽顆粒分明，均勻抹在雞肉上面，磨砂的顆粒感可以給雞肉按摩，讓鹽分充分滲入到雞肉裡面。
很多人覺得鹽焗十分容易，其實不然。粗鹽的分量把控，也是一門學問。鹽抹多了，雞肉會隨著溫度水分蒸發，口感不在，變得又柴又鹽。
舊時的客家鹽焗雞，在門口砌起灶爐，燒起柴火，架著大鐵鍋或者大桶鍋，鍋裡放著一堆粗鹽。那時沒有錫紙包裹，粗鹽下面悶蓋著一隻只用竹葉封好的雞，有客人來，就從粗鹽裡挖一直雞給客人吃。
而粗鹽，除了可以焗雞肉外，鹽焗雞腎、鹽焗雞心、鹽焗雞爪，似乎想得到，能吃到的部位，客家人都可以用鹽焗手法解決一切。
粗鹽隨著溫度蒸發，帶著焗烤的鹹香味會慢慢滲透進鮮嫩的雞肉裡。雞肉表皮油脂與水分分泌出來，雞皮慢慢變得酥脆。
當掀開外包紙的時候，整隻雞完好無缺，皮脆，肉嫩，而且是嫩到肉會滴出汁水跟滴出油脂的狀態，這便是一隻合格的鹽焗雞。一定要趁熱吃。
鹽焗雞，雞肉明黃黃，泛著油光。
「切」是不能體驗其風味的，手撕的快感最能突現油膩的鹹香。
吹彈可破的外皮，略帶酥脆，肉被撕成一絲絲，潔白多汁的肉質纖維，簡單粗暴的撕開，是最能感受原始風味的方法。試問誰能抵擋這種誘惑？
（圖片均來自網絡，如有侵權，請聯繫刪除）
對於最姐這個肉食者來說，客家風味是一個獨特的地方印記，除了鹽焗雞，還有梅菜扣肉、釀三寶等經典美食。最姐真心感嘆廣東是塊寶地，讓最姐過足了嘴癮。
下期的美食欄目，最姐將繼續帶你探尋客家美食。敬請期待吧。