醬油是我們廚房當中經常會用到的一種調味品，可以提升我們菜餚的味道，可謂是廚房中的小幫手。同時，醬油還有個非常好的好處是，能夠幫助我們在一定程度上減少食用鹽的量。
對於我國食用鹽比較多的人群來說，如果醬油用對了，在健康上面會有很大幫助的。那怎麼用更好呢？從營養成分上來看，每10毫升左右的醬油，幾乎相當於我們食用鹽的1.5g左右。
因此，在食用的時候一定要注意，如果是選擇炒菜或者是做一些涼拌菜的時候，醬油就要在最後使用，這樣不僅能夠減少食用鹽的食用量，還能夠減少醬油的用量，可謂是一舉雙得。
知道了醬油怎麼使用之後，我們就要看看醬油的挑選了，對於挑選醬油這件事上，有的人就發表了意見，說醬油肯定是買越貴的越好，不管是醬油還是其它的東西，都是如此，可真的是這樣嗎？
實際上，醬油不是人們想像中的那樣，不管是烹飪什麼食物一種醬油就可以了。而醬油還分老抽跟生抽。至於價格上不是我們首先要考慮的一個問題，最主要的是看清楚以下這幾個指標。
1、看醬油的種類：如果你要是炒菜，用生抽就可以了，如果是做燉肉這樣的燉菜還要用上老抽，這樣口味上會更好一些。
還有就是你做的食物要不要加熱，這就要說到涼菜和熱菜了，涼菜的話，大家可以選購佐餐的醬油，這樣的醬油對細菌的要求非常高，因為大部分的細菌都是經過高溫殺滅的，但要是涼菜的話，沒有加熱的步驟就要首選佐餐醬油。
大家在以後購買醬油的時候，可以根據自己的做飯要求，做飯的種類去購買。
2、看醬油製作手法：在市面上銷售的醬油，如果從製作手法上來看，主要有兩種形式，一種是釀造型的醬油，另一種是非釀造型的醬油。
這兩者相比較的話，從顏色、味道、安全等各個方面上來看，釀造的醬油都要好於非釀造的醬油，所以，大家在購買的時候，不要挑選價格貴的非釀造型醬油了。
3、看胺基酸態氮的範圍：這點也是在挑選醬油時比較重要的一點，醬油最重要的作用就是鮮味，而在購買的時候，我們看胺基酸態氮的範圍就知道了。
一般的醬油胺基酸態氮的範圍都是在0.4%-1.3%，大家可以以這個指標為標準，也就是說，鮮味越濃的醬油這個指標就會越大。