來源 | 都市現場原創稿件
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不用辦健康證就能上崗？
檢索消費亂象，曝光行業黑幕。今天《都市現場》要關注的是號稱在全球擁有220多家門店的火鍋連鎖——大龍燚。有多位消費者在網上評論說，大龍燚撫州鳳凰城店「食材不新鮮」。
「食材不新鮮」、「吃完拉肚子」……這是記者在某點評網站上看到部分消費者對大龍燚撫州鳳凰城店的點評留言。那麼，消費者反映的情況是否屬實呢？為了一探究竟，2019年12月23號，記者通過現場招聘的方式來到了大龍燚火鍋位於位於撫州市金巢大道上的鳳凰城店進行面試。面試後，記者被告知第二天就可以上班。
按照我國《食品安全法》以及《公共場所衛生管理條例》等法規的要求，從事食品生產經營、公共場所服務、幼託機構保育等五大行業的相關人員，必須持有健康體檢合格的證件才能上崗。不過在大龍燚撫州鳳凰城店，記者沒有辦理健康證，同樣順利進入後廚上崗。
部分後廚人員徒手操作
在面試的時候，廚師長告訴記者，他們門店對衛生要求非常嚴格，員工在後廚上班必須把制服穿好，後廚入口處也設置標語強調，必須佩戴口罩和專用帽子。而相關規範也要求，工作人員操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物，專間操作人員應佩戴口罩。那麼，這些操作規範在這家門店的後廚是否得到了嚴格落實呢？
記者注意到，這家門店後廚的一些工作人員除了在製作麻辣牛肉、攪拌魚籽蝦滑等產品時戴了手套，大部分時間是徒手操作。
後廚操作規範成擺設？
記者在臥底過程中注意到，這家門店為保證食材的衛生，後廚的冰箱特別標識，要求冰箱內的所有食材必須覆蓋保鮮膜或加蓋保存，一些特定的肉類，甚至嚴格要求了冷藏溫度。不過，一些店員在操作環節，卻打起了折扣，比如有食材要求冰凍環境是18度以下，而實際溫度卻沒有這麼低。
梅花鹿 鱷魚肉 被端上餐桌？
從記者臥底調查的情況看，這家火鍋店對後廚的操作有比較嚴格的規範，但部分工作人員卻沒有嚴格落實。除此之外，記者在這家火鍋店臥底工作期間，還有一個發現，是什麼呢？
在臥底期間，後廚員工給作為新員工的記者介紹各類食材的擺放規範。在說到肉類的時候，他告訴記者，最近店內上新了兩款新菜，一道名為養生梅花鹿肉卷，另一道名為滋補鱷魚肉卷。
對於這兩種不常見的食材，好奇的記者事後在大龍燚官網、微博以及其他網絡渠道上搜索，均未發現大龍燚其他門店有此類菜品出現。難道這兩道菜是大龍燚撫州鳳凰城店的獨家菜品嗎？
在某點評網站上，有消費者2019年11月26日上傳的一張菜單上，也沒有出現這兩道菜。這樣看來，這兩道新菜，上新時間不超過1個月。而當記者詢問肉是哪裡來的時，工作人員只說是從外面運過來的。
記者從查詢相關法律了解到，梅花鹿屬於國家一級保護動物。此前，國家林業局出臺的《關於促進野生動物可持續發展的指導綱要》中指出，包括梅花鹿、非洲鴕鳥、野豬、狐狸、狍子等在內的54種陸生野生動物經過人工繁殖馴養，在林業局備案、衛生部門鑑定許可後可以合法地進入餐館。
如果產地不明，沒有在相關部門備案的話，私自買賣、販運都是違法的。如果要經營販賣野生動物的話，首先要有野生動物經營許可證，辦了證件才可銷售，其次還必須提供肉食的來源，其中包括繁殖馴養許可證、檢疫證、運輸證等。
那麼，這家火鍋店銷售所謂的養生梅花鹿肉卷、滋補鱷魚肉卷兩款產品是否合法合規呢？
銷售梅花鹿肉、鱷魚肉，未在野保部門備案
隨後，記者致電江西省野生動植物保護管理局工作人員，他們進行查詢後發現，大龍燚火鍋撫州鳳凰城店銷售該類肉製品，並沒有進行備案，沒有取得相關資質。