導語：大雪，要順應節氣合理膳食，推薦6道家常炒菜，簡單好吃又營養
每個季節，每個節氣都有自己的特色，在不同的節期有不同的飲食準則，大雪寒意愈濃，我們當下最應該要做的就是順應節氣合理膳食，給家人提供充足的能量和營養，順利健康的度過冬天，今天悅悅給大家推薦6道家常炒菜，每一道菜都富含蛋白質，脂肪和多種維生素，食材常見價格實惠，做法簡單快手，好吃下飯又營養均衡，接下來我們一起來看看分別是什麼菜吧。
一．【白蘿蔔雞腿燜粉條】
準備材料：白蘿蔔1000克，雞腿4個，粉條200克，生薑，蒜末，香蔥適量
1.這個雞腿取出來之後，我們先給它化凍一下，放入冷水裡面加一勺白醋，就能夠快速的化凍了，而且化好之後的雞腿不會有異味，雞腿化好凍如果給它剁成大塊冷水下鍋，放一勺料酒焯下水，起到去腥增鮮的作用，然後用流動的清水把表面的浮沫衝洗乾淨，蘿蔔洗淨削皮對半切開，再切成兩釐米左右的小塊，大家不要覺得這裡蘿蔔用了兩斤，數量比較多，其實它燜出來之後特別入味，數量少了的話根本不夠吃的哦。
2.接下來把雞腿和白蘿蔔全部放入砂鍋裡面，再倒入沒過食材的清水，蓋上蓋子開大火煮開，然後轉成中小火慢慢燉煮20分鐘，期間鍋裡如果有浮沫煮出來的話，用勺子撇掉。
3.粉條是提前用冷水泡軟的，當然粉條也可以用粉皮來代替，想要粉條燜得好吃，記得一定是要用冷水浸泡的，時間到了之後炒鍋洗淨放少許食用油，把蔥姜蒜末倒入鍋中炒出香味，再用漏勺把雞腿和白蘿蔔撈出來，倒入鍋中翻拌過一下熱油，然後把控幹水分的粉調到入鍋中，燜一燜把粉條燜軟來。
4.接下來就是調味了，放食鹽，生抽，蠔油翻拌均勻，最後等到鍋裡湯汁稍微收一收之後就可以撒上蔥花盛出來了，砂鍋裡剩下的湯汁呢不要倒掉了，放少許食鹽調味，撒上一把香菜，就是一道極其鮮美的湯了，看吧，這樣一菜兩吃，簡單省事又營養。
二．【黑木耳萵筍紅蘿蔔炒瘦肉】
準備材料：黑木耳80克，萵筍100克，胡蘿蔔100克，瘦肉200克，蔥姜蒜末適量
1.我們首先把黑木耳取出來提前泡發，在泡發黑木耳的時候呢，可以倒一勺小蘇打，一勺麵粉進來，那樣子泡發出來的木耳能夠洗得更乾淨，趁著這個時候先把瘦肉切薄片，再切成小條，放入碗裡面放一勺生抽一勺蠔油抓拌均勻，喜歡吃得更有口味一些，還可以放一個雞蛋清和澱粉抓拌均勻，那樣炒出來的瘦肉口感會更滑嫩。
2.然後再把紅蘿蔔和萵筍洗乾淨，削皮切成薄片，當然也可以切成長條，只是切成薄片就是圓圓的形狀，一個青色一個紅色搭配在一起更加有吸引力，炒鍋燒水，水開之後把抓洗乾淨的黑木耳倒入鍋中，焯一下水，然後撈出來過涼一下控幹水分備用。
3.另起鍋燒燙，放少許食用油，趁著油溫不高的時候，就把醃製好的瘦肉倒入鍋中炒散，這個時候如果出現粘鍋的情況，我們可以先把火調小一些，等瘦肉炒熟之後先盛出來。
4.鍋留底油倒入蔥姜蒜末炒香，再放入紅蘿蔔和萵筍片炒至斷生，接下來把木耳倒入鍋中翻拌過一下熱油，由於黑木耳焯過水，所以完全不用擔心它會出現爆油的情況，最後倒入瘦肉，放食鹽和生抽調味即可，撒上蔥花就可以出鍋了。
三．【魚香肉絲】
準備材料：瘦肉250克，茭白200克，胡蘿蔔100克，黃豆醬1勺，生薑1塊，蒜粒2個，香蔥適量
1.黑木耳取出來之後呢，放入冷水裡面放一勺食鹽，如果想讓它洗得更加乾淨徹底又快速的話，我們也可以往裡面倒一勺麵粉，剛好利用麵粉的粘性，把木耳表面的髒東西吸附下來，我這裡是上次做麵包還剩下一小勺麵粉，我就給它倒進來了，攪拌均勻放在一邊讓它浸泡10來分鐘，到時候衝洗乾淨控幹水分就可以了，這樣子洗出來的木耳又大朵又乾淨，接下來再就是處理茭白了。
2.我們這裡賣茭白最常見的方法就是頂部留幾片葉子給它紮起來，一小捆一小捆的，一次一捆剛剛好，把表面的綠葉子剝掉，根部切掉，切成薄片再切成細絲，瘦肉也是先切薄片，最後切成細絲放入碗裡面，放一勺蠔油和一勺生抽抓拌均勻，讓它醃製入味，這是個做魚香肉絲好吃的一個小技巧，醃製的時間越長，炒出來的瘦肉醬香味越濃鬱，口感越滑嫩，另外再準備一根紅蘿蔔同樣的擦成細絲。
3.炒鍋裡燒水，水開之後先把黑木耳倒入鍋中焯水，提前給木耳焯水能夠避免它再炒的時候出現爆油的情況，如果嫌這一步比較麻煩的話，也可以省略，到時候再炒的時候放少許清水同樣也可以避免爆油，等到木耳焯好水之後撈出來控幹水分即可。
4.炒鍋洗淨燒燙，放多一點食用油，然後立刻把醃製好的瘦肉倒入鍋中快速的炒散，這個時候如果出現粘鍋的情況，要立馬把火調小，然後把瘦肉翻開，讓它均勻受熱，這樣子就不會出現粘鍋的情況了，等到瘦肉炒熟立刻盛出來，鍋留底油放入蔥姜蒜末，然後把胡蘿蔔先倒入鍋中炒軟，再把茭白倒入鍋中放少許清水燜一燜。接下來放入木耳和瘦肉，然後就是調味了，放一勺黃豆醬，放少許食鹽和生抽調味，喜歡吃辣椒的朋友，還可以放一勺辣椒紅油，最後撒上蔥花拌勻就可以出鍋啦！
四．【泡菜青椒炒五花肉】
準備材料：泡菜500克，五花肉250克，青椒2個，生薑1塊，蒜末2個，香蔥2根
1.泡菜買回來之後一定要多用清水衝一衝，泡一泡，徹底清洗乾淨，然後擠幹水分切掉根根部，再細細的切成小碎末，切的越越碎越入味，泡菜的做法其實跟酸豆角是一樣的，另外準備五花肉去皮剁成肉餡，介意五花肉太肥的朋友呢，也可以用兩分肥八分瘦來搭配，但不建議大家用全瘦肉來炒泡菜，那樣子炒出來口感會太幹太緊實了。
2.另外再準備兩根青椒剖開去籽，同樣也是切成小碎丁備用，因為這個酸菜裡的水分很多，即使擰得再幹，直接下鍋炒時還會滲出很多的汁水，切成碎末之後一定先要用炒鍋給它把水汽炒幹，然後再跟其他食材拌在一起。
3.如果直接就下鍋去炒的話，即使開再大的火也會炒出很多的湯汁，那樣子炒出來之後就既不入味也不好吃，所以我們在炒酸菜之前一定要多加1步，那就是提前炒幹酸菜裡的水氣，炒鍋洗淨燒燙，然後把五花肉倒入鍋中煸炒，炒至五花肉粒粒分明金黃焦香的狀態就可以了。
4.放入蔥姜蒜末炒香，再把酸菜倒入鍋中過熱油，這時鍋裡幾乎就不會有湯汁滲出來了，然後放入青椒簡單拌幾下，放食鹽，生抽和蠔油調味，撒上蔥花就可以關火裝盤了。
五．【香菇百合炒小油菜】
準備材料：香菇100克，百合100克，小油菜200克，蒜末適量
1.首先把香菇清洗乾淨，我這裡買的是新鮮的香菇，然後在頂部改十字花刀，那樣子顏值會比較高一些，油菜洗乾淨之後把它一分為4就可以了，百合洗淨之後切掉根部，一片一片的掰開備用。
2.鍋裡燒水，水開之後，先把香菇倒入鍋中焯一下水，這一步能去除香菇裡面的菌種味道，讓它的味道變得更加鮮美。香菇撈出來之後，往鍋裡放一勺食鹽，一勺食用油，再把小油菜倒入鍋裡焯一下水，燙至斷生即可，接下來把它擺入盤中，擺出好看的造型，炒鍋洗淨燒燙放食用油，倒入蒜末炒出香味。
3.然後再把百合倒入鍋中，旺火快炒把百合炒制炒熟，再倒入香菇，最後就是調味了，放鹽和生抽，最後淋上少許水澱粉勾一個薄芡，避免營養流失，關火裝盤即可。
六．【萵筍花生米燉豬蹄】
準備材料：豬蹄1000克，花生米200克，胡蘿蔔150克，萵筍150克，雞樅茵150克，八角2個，香葉2片，桂皮1塊，生薑1塊，蒜粒，香蔥，香菜適量
1.我們首先把豬蹄洗乾淨，在買的時候呢，老闆只是把骨頭剁斷了，肉皮還是連著的，用刀給它切斷洗乾淨冷水下鍋，放入薑片蔥結，再加一勺料酒，開大火煮開，大約需要煮5到6分鐘，煮出浮沫之後，用流動的清水衝洗乾淨，控幹水分放入高壓鍋裡面，然後再把提前浸泡好的花生米也倒進來。
2.另外還準備了一些雞縱菌，這次買的比較大一朵，老人家介紹說這種雞種菌特別經燉，怎麼燉它都不會軟爛，而且越燉越鮮，洗乾淨之後倒入高壓鍋裡面，另外再把提前準備好的大料倒進來，大料的明細呢，都已經列在上面了。再倒入適量的清水，開大火煮開。
3.等到高壓鍋上汽之後，計時25分鐘就可以了，趁著這個時候準備一下其他的配菜，把胡蘿蔔和萵筍都洗淨切成一釐米左右的小丁狀，另外再準備一些蔥姜蒜末。
4.豬腳燉好好開蓋，把裡面的大料挑出來扔掉，炒鍋放少許食用油，放入蔥姜蒜末炒出香味，然後再倒入紅蘿蔔和萵筍炒至斷生，接下來就用漏勺把鍋裡食材全部撈出倒入鍋裡面翻拌均勻，然後就是調味了，放食鹽和生抽即可，最後撒上蔥花就可以盛出來了。
5.高壓鍋裡的湯千萬不要倒了，我們繼續給它加熱一下，再把香菜放進來，放少許食鹽就是一道味道特別鮮美的湯了，一菜兩吃，有菜又有湯，簡單快手好吃還不油膩，味道超棒。
結語：大雪進補，不一定非要吃燉菜，快試試這6道家常炒菜吧，簡單好吃又營養。
感謝收看@悅悅家的美食匯，健康搭配，用心烹飪家常美味！愛美食的人是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人！
願上帝賜福給你！