開篇之前先提個小問：豬身上數那個地方的肉最值錢？經常吃豬肉的人都知道就是豬頭上的肉最值錢。的確豬身上的肉就數豬頭上的肉最貴，經常買滷肉的人都知道，在豬肉24元/斤的行情下，現在滷好的豬頭肉接近30多塊錢一斤。滷豬耳朵、豬拱嘴、豬舌頭最貴，它們的價格也是跟著豬肉水漲船高的。
滷好的耳朵和舌頭及豬拱嘴一斤要比豬肉貴10塊錢左右，有人說是因為豬肉在滷製的過程中會縮水掉秤減少損失。不過，在同等滷製的條件下豬肉經過滷製後，它售賣的價錢是超不出豬肉一斤10塊錢的。這是因為豬頭肉上的耳朵、拱嘴和舌頭等器官經過滷製後，不僅去掉了油膩，而且使味道更加勁道鮮美，營養更加豐富。
所以，人們都喜歡吃，它的價格也就比較貴。下面再來比較一下買豬頭剝肉吃和買豬肉吃，它們兩個買哪一種吃著比較合算。民間有個俗語：「豬頭臉子二折一。」意思是說豬頭上的骨頭較多，其出肉率為二折一，也就是說二斤豬頭只能剝出1斤豬頭肉，剩下的一斤是頭骨。
不過，這是人們為了方便流傳才說成是「豬頭臉上二折一」，事實上一斤豬頭可以剝出6兩多豬頭肉。按照豬肉現在24元/斤的價格，豬頭11元/斤的價格來比較一下它們的性價比。昨天集市上的豬肉是24元/斤，我買了一個豬頭20.1斤，其價格是11元/斤，屠戶收了我220元。回去把豬頭生著剝完後，豬頭肉是12.2斤，頭骨除去損耗還有7.3斤。
如果買12.2斤豬肉需要12.2×24=292.8元。而那一個整豬頭只花了220元，所以，買一個豬頭拆下來的豬頭肉，比割同樣重的豬肉節省了292.8—220=72.8元。另外還有7斤豬頭骨，豬頭骨按排骨30元/斤一半~15元/斤的價格來算也值100元左右。也就是說昨天買的一個豬頭，剝下來的肉和排骨比割同樣重量的豬肉和排骨可以節省170元左右。
一個豬頭上可以做出好幾道葷菜，比如，豬耳朵、豬舌頭、豬拱嘴和豬頭臉等四道菜。這幾道菜堪稱豬身上的全菜，它可以提高酒席的檔次，這也是集市上豬頭比豬肉賣得快些的主要原因。