春節將至，各大餐廳的年夜飯預訂也逐漸火熱起來。然而，一邊是過年團聚的喜悅，一邊是減少聚集的新冠肺炎疫情防控要求，年夜飯的訂餐情況隨之呈現新的變化。
年夜飯新變化提回家不堂食
市民秦偉去年11月就早早預訂了銀川市一家知名餐廳的年夜飯，然而就在1月12日，他做出了一個艱難決定：由堂食改成配送到家。
「本來打算今年過年和家人一起在外面聚聚，彌補去年沒在餐廳吃年夜飯的遺憾，但考慮到疫情還是放棄了，特殊時期減少聚會是對他人的負責，大家也都一致同意等到疫情徹底結束的時候再好好聚。」秦偉告訴記者，本來他訂了3桌年夜飯，後來他退訂了2桌，另外1桌改成配送到家，這樣一來既可以享受餐廳的美味，也省去了做飯的麻煩。
市民於曉慧對於今年如何吃年夜飯，已經有了盤算。「今年我們全家人選擇在家吃年夜飯。」於曉慧說，從去年開始，她就發現，銀川一些餐廳推出了半成品禮盒，她買了幾盒回去，味道還不錯，自己再做幾個熱菜和涼菜，加上半成品禮盒，一桌年夜飯就湊齊了。
1月13日，記者走訪多家餐飲企業發現，年夜飯外送到家、半成品套餐禮盒、年夜飯自提等新形式逐漸出現。
年貨大禮包拉動企業營收
記者走訪發現，我市各大餐飲企業為了響應疫情防控要求，推出年夜飯外送到家服務，而且推出了年貨禮盒，以滿足消費者的不同需求。
銀川仙鶴餐業有限公司執行總經理胡亦秀告訴記者，疫情給餐廳帶來了不小的衝擊，公司決定改變經營策略，推出了兩款半成品食材新春大禮包，大禮包包括燒雞、醬牛肉等，價格分別為138元和280元。此外，餐廳為了方便市民就餐，提供堂食、到店自提和外送到家多種就餐方式，可滿足消費者「省心放心」的需求。
「往年我們也有年貨大禮盒，但疫情之下，這些大禮盒的優勢更明顯，預訂量也不錯。」銀川馬偉手抓光耀店一位銷售經理告訴記者，馬上就要過年了，今年年夜飯的「主戰場」發生了新變化，除了線下，線上也是他們店比較注重的，目前店內已提前備貨，推出了多款年貨大禮盒，價格在138元到588元之間，禮盒裡包括烤帶魚、鹽水鴨、紅燒牛腩、炸花花等特色半成品菜品，市民可預約提貨，也可配送到家。
「堂食+外賣+自提+禮盒」已成為今年年夜飯市場的一種流行趨勢。而年貨大禮包購買之後只需簡單加熱，即可享受一頓葷素搭配的美味大餐。一位業內人士告訴記者，年夜飯半成品現已成為餐飲業內常見的年夜飯產品形式，是餐飲企業春節期間拉動企業營收的重要方式。
做好疫情防控保障用餐安全
「為了給顧客營造安全放心的就餐環境，餐廳每天進行3次消毒消殺，無論是顧客還是店內員工，都要求進店佩戴口罩，測量體溫。」胡亦秀告訴記者，餐廳對所有食品來源都可追溯，顧客可放心食用，同時推薦使用公筷公勺，嚴格落實餐具消毒，提倡非接觸式點餐、結帳。
銀川食味樓餐廳工作人員告訴記者，在疫情防控方面，除了做好測溫登記、消毒消殺，餐廳要求後廚人員工作期間必須保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，全程佩戴口罩和一次性手套，在清洗加工冷凍、冷藏食品前，嚴格做好內外包裝消毒，並做到生熟分開。
據銀川市市場監督管理局餐飲安全監管科科長丁明磊介紹，為保障市民用餐安全，該局要求全市各餐飲企業嚴格按照銀川市及自治區關於疫情防控的通知、通告，並籤訂承諾書，落實食品安全主體責任，嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，從嚴從實從細落實測溫登記、消毒消殺等各項防疫措施。該局也將於近期對轄區內各餐飲服務單位進行監督檢查，對於檢查中發現存在問題或不按要求落實的將依法嚴肅處理。
外賣平臺聯合餐飲企業推出外送服務
記者從美團外賣平臺了解到，結合目前疫情防控和就地過年號召，美團外賣正在聯動銀川市品質餐飲商家，推出年夜飯外賣服務，屆時將有促銷活動。
同時，美團外賣春節期間將提供配送服務，平臺為留守在崗騎手給予每天200元補助，為商家拓寬經營渠道的同時，讓廣大市民在家裡感受美味餐品。
「為了讓市民放心用餐，平臺要求外賣騎手體溫檢測合格者方可開工接單上崗，各站點配備充足防疫物資，包括口罩、消毒液、酒精等，同時外賣箱也會每天進行消毒。」美團外賣平臺銀川地區業務部一位負責人告訴記者，為了保障市民「舌尖上的安全」，平臺對旗下各商家也會進行不定期實地檢查，包括經營資質核查、地址核查、環境衛生核查等。
網購年夜飯一股新潮流
記者在採訪中還發現，網購半成品年夜飯套餐也成為年夜飯的一股新潮流。記者在淘寶、京東上搜索年夜飯發現，各類年夜飯套餐層出不窮，價格平均都在300元左右，最貴的套餐價格甚至達到了1200多元。
記者發現，相比實體店，網上的年夜飯套餐種類更豐富，價格更實惠，除了雞鴨魚等常規菜品，還有澳洲鮑魚、加拿大象拔蚌、渤海烏賊魚等海鮮菜品，受到了不少消費者的青睞。
一位商家告訴記者，網購的年夜飯部分產品為保證口感走冷鏈運輸，而且都是免切、免洗、免調味，加熱就能吃，省時又省力。而且所有產品都做了新冠病毒核酸檢測，所有物流車輛和產品外包裝發貨前均集中消毒，可放心購買並食用。
餐飲業業內人士表示，半成品年夜飯套餐在短時間內大量集中製作，對於加工場所、設備、人員都要求較高，為此，消費者應儘量選擇大型飯店或中心廚房加工的套餐，提貨時，要檢查套餐標籤和內部菜餚。如，注意外包裝上是否標明加工製作單位、貯存條件、生產日期和保質期限（或食用期限）等內容。如果食品包裝破損，要及時聯繫商家處理。購買後冷藏存放、限期食用，製作時燒熟燒透、生熟分開。另外，還要保存有效購買憑證和相關票據，以備萬一出現食品安全問題時進行投訴。
銀川新聞網記者 吳春霖