雖然烘焙做了很多年，經常用的麵包配方也就那麼十幾種。突然有一天我想嘗試更多的口味，於是就有了30天挑戰100道麵包的想法。最初的一個月做了差不多七十多道，不過有些味道不是很好，就沒有選用發表。沒有完成挑戰，不過收穫卻是滿滿的，因為做的多，見了太多的情況，也糾正了很多之前的誤解。後來，我決定繼續把100道完成，沒有了挑戰的任務，再研究配方就從容了很多，當然速度也就慢了下來。本篇是100道麵包配方分享第四篇，第61道到第80道。
【第61道】奶香吐司
這道吐司非常非常的輕柔，配方中各種材料看著很平均，哪一種都不是分量特別多，達到了完美的配合。
製作過程視頻連結：這個吐司麵包像羽毛一樣輕柔，非常感謝小夥伴分享的配方
450g吐司模具
麵包配方：筋麵粉250g、糖30g、雞蛋25g、酵母1.5g、奶粉8g、牛奶50g、淡奶油38g、鹽4.5g、水88g、黃油30g
【第62道】紅豆麵包
夏天不是做麵包的好時節，溫度高，揉面，發酵都是問題，通過這個麵包看一看夏季的控溫方法。
製作過程視頻連結：為夏天而生的變異版液種法，不用擔心麵包麵團溫度過高了
麵包配方：高筋麵粉250g、糖30g、雞蛋20g、酵母2g、奶粉8g、牛奶50g、淡奶油40g、鹽4g、水80g、黃油35g
【第63道】油酥麵包
這是小夥伴給我留言想要的配方，青島沒去過，也沒吃過油酥麵包，於是自己研究琢磨了個配方。一嘗味道還真是很棒，油酥餡兒很香。
製作過程視頻連結：吃不到青島的油酥麵包，就自製一個吧，油酥餡兒真的好吃
麵包配方：高筋麵粉200g、糖20g、雞蛋清20g、酵母2g、牛奶50g、鹽2g、水66g、植物油15g
油酥餡兒：植物油50g、低筋麵粉110g、白砂糖25g、花生醬少許
【第64道】抹茶紅豆吐司
抹茶是甜點裡少不了的味道，經過烘烤，抹茶的顏色會變得沒有那麼明豔。
製作過程視頻連結：抹茶控的福利來了，用老面做的抹茶紅豆吐司
450g吐司模具
麵包配方：高筋麵粉250g、老面40g、抹茶粉4g、糖33g、雞蛋清30g、奶粉8g、酵母1g、牛奶50g、鹽2g、水100g、黃油30g
【第65道】香蔥奶酪肉鬆麵包卷
鹹味麵包，肉鬆是特別棒的輔料，怎麼搭配都好吃。
製作過程視頻連結：一直喜歡甜味的奶油奶酪，沒想到鹹味兒的也一樣好吃
麵包配方：高筋麵粉250g、淡奶油40g、糖25g、雞蛋35g、酵母3g、牛奶110g、鹽3g、黃油30
輔料：肉鬆、小蔥、黑芝麻、奶油奶酪
【第66道】藍莓酸奶小麵包
這是個用酸奶製作的麵包配方，注意發酵程度的掌握，發酵過度了，麵包就會酸了。
製作過程視頻連結：藍莓酸奶小麵包，很好的搭配，口感鬆軟香甜
麵包配方：高筋麵粉250g、酸奶138g、糖25g、雞蛋一個、酵母3g、鹽2g、黃油30
輔料：藍莓醬
表面裝飾材料：水30克、 吉士粉30克 、黃油30克
【第67道】脆底雞翅麵包
這道麵包烤好之後，底部酥脆，他的最終發酵是不完全發酵，和麵包以往的操作略有不同。
製作過程視頻連結：雞翅芝士，加上薄皮兒脆底兒的小麵包，吃起來一個接一個
麵包配方：高筋麵粉200g、糖10g、酵母1.5g、水120g、鹽3g、黃油10g
輔料：雞翅8個、馬蘇裡拉芝士、醃翅醬料
【第68道】裝雞翅的雞腿麵包
很多上了歲數的小夥伴，小時候都吃過一種雞腿麵包，外觀很像大雞腿，裡面並沒有雞腿。於是我有了一個想法，不如做一個有雞腿的雞腿麵包。雞腿太大了，這又是個油炸的麵包，如果炸制時間久勢必會炸老了，所以最終選擇雞翅來做。超好吃，試試吧。
製作過程視頻連結：雞腿麵包裡居然沒有雞肉，這怎麼能行，裝個雞翅肯定好吃
麵包配方：高筋麵粉200g、低筋麵粉50g、糖25g、蛋黃16g、酵母2g、牛奶150g、鹽3g、黃油25g
輔料：雞翅或者熱狗腸
油炸 油溫170度，每面炸3分鐘，共6分鐘
【第69道】法式麵包
法式麵包配方非常簡單，做起來卻是最複雜，家庭製作有局限，沒有發酵箱，烤箱溫度達不到，烤制時還需要蒸汽，這都讓家庭製作更難了。發酵孔不是最完美，不過還好小麥香味很足。
製作過程視頻連結：無糖無油的麵包配方來了，材料簡單，製作過程並不簡單
麵包配方：高筋麵粉300g、水210g、鹽6克、酵母1克、麥芽精1克
【第70道】可可麻薯軟歐包
麻薯的應用大大改善了麵包的整體口感，讓麵包保溼時間更長。
製作過程視頻連結：再來做軟歐，這次做了麻薯軟歐，有果仁無黃油能量滿滿
麵包配方：高筋麵粉200g、全麥粉50g、可可粉15g、糖10g、酵母3g、牛奶190g、鹽3g
麻薯：糯米粉 100g、玉米澱粉30g、糖45g、黃油15g、牛奶170g、乾果若干
【第71道】油炸熱狗麵包
這個吃起來有些類似於油條的口感。
製作過程視頻連結：用炸油條的方法，麵包的材料，做出不一樣的油炸熱狗麵包
麵包配方：高筋麵粉250g、水200g、雞蛋黃1個、糖25g、奶粉15g、鹽3g、酵母2g
輔料：熱狗腸
【第72道】奶香味兒煉乳吐司
自從買了廚師機，已經很少用麵包機了，因為麵包機在做大水量配方時有些困難。不過稍微用些技巧，麵包機還是可以完成的，就是時間長點兒。
製作過程視頻連結：麵包機一樣可以做的很專業，大水量吐司麵包機揉面過程詳解
麵包配方：高筋麵粉250g、水145g、雞蛋25g、煉乳45g、鹽4g、酵母3g、黃油35g
輔料：奶粉、黃油
【第73道】奶酪白吐司
製作過程視頻連結：奶油奶酪做的白吐司，烤好了，滿屋子彌散著濃鬱的香味兒
麵包配方：高筋麵粉250g、鹽4.5g、糖25g、酵母3g、水160g、奶油奶酪67g、奶粉8g、黃油30g
（視頻最後的配料表少寫了黃油的用量）
【第74道】老式麵包
又是一道傳統中式麵包，不用高筋麵粉，普通麵粉就可以完成。
製作過程視頻連結：老式麵包，不用高筋麵粉，普通麵粉就可以
麵包配方：
液種麵團：中筋麵粉150g、糖10g、酵母3g、水110g
水合麵團：中筋麵粉150g、雞蛋一個、水35g
本種麵團：糖50g、鹽4g、奶粉12g、全部液種麵團、全部水合麵團
【第75道】杏仁軟法
歐包裡經常會用到法式老面，這一期看一看法式老面是怎麼做的。
製作過程視頻連結：做軟歐包，經常會用到法式老面，看看它是怎麼做的吧
麵包配方：
法式老面：法式T55麵粉250g、水170g、麥芽精1.5g、鹽5g
本種麵團：高筋麵粉200g、糖12g、酵母3g、鹽4g、水110g、牛奶20g、雞蛋10g、法式老面40g、黃油20g
【第76道】墨西哥醬可可軟歐
這是一個味道特別濃鬱的軟歐，用了法式老面，巧克力豆，杏仁粉，墨西哥醬，食材非常豐富。
製作過程視頻連結：墨西哥醬可可軟歐，層次豐富香味濃鬱
麵包配方：高筋麵粉250g、可可粉12g、糖15g、鹽4g、酵母3g、水180g、法式老面50g、黃油10g、耐烤巧克力豆30g
內餡兒：黃油30g、糖30g、雞蛋22g、熟杏仁粉20g、低筋麵粉11g
墨西哥醬：黃油50g、糖粉40g、蛋黃50g、低筋麵粉40g、熟瓜子仁
【第77道】生吐司
生吐司並不是生的，而是發酵方式與以往略有不同
製作過程視頻連結：生吐司
麵包配方：高筋麵粉250g、淡奶油15g、煉乳15、蜂蜜10g、水160g、糖20g、鹽4.5g、酵母3g、奶粉5g、黃油30g
【第78道】帕馬森火腿麵包
這又是一個應小夥伴要求而研製的配方，是個鹹口麵包。
製作過程視頻連結：帕馬森、切達、火腿，3個食材搭配一起的鹹口麵包，好吃
麵包配方：高筋麵粉250g、酵母3g、鹽3g、糖15g、水175g
內餡兒：切達芝士4片，方火腿4片、鹽、黑胡椒
外裝飾：帕馬森乾酪粉
【第79道】快速吐司
這個配方做快速吐司，味道很不錯，主要是砍去了基礎發酵這一步。對於快速吐司，想要味道好，配料上不要太簡單。
製作過程視頻連結：做吐司最大的困擾製作時間太長，想快些麼？這個方法很有用
麵包配方：高筋麵粉270g、糖25g、煉乳36g、淡奶油40g、奶粉25g、酵母3g、鹽3g、牛奶80g、水75g、黃油20g
【第80道】鮮奶麻薯麵包
這是個製作程序非常複雜的麵包，麻薯粉、鮮奶麻薯，香酥顆粒，湯種等等，不過味道絕對是對的起付出的努力，值得嘗試。
製作過程視頻連結：牛奶、麻薯、芝士和麵包，組合在一起，軟軟糯糯巨好吃
麵包配方：
湯種麵團：高筋麵粉20g、水100g
本種麵團：高筋麵粉270g、雞蛋40g、奶粉10g、淡奶油60g、牛奶35g、酵母3g、鹽3g、糖25g、全部湯種麵團、黃油20g
自製麻薯粉：木薯粉90g、糯米粉60g、玉米澱粉10g
鮮奶麻薯：牛奶150g、糖30g、自製麻薯粉30g
黃油香酥顆粒：糖粉20g、黃油25g、低筋麵粉40g、奶粉5g