三文魚是英語詞彙salmon的音譯，詞源來自拉丁語salire，指跳躍之意。
按照產地可以分為太平洋三文魚和大西洋三文魚，三文魚一詞是約定俗成的，可以用於稱呼大西洋鱒屬（Salmo）和太平洋鮭屬（Oncorhynchus）。
但是經典「三文魚」只是說大西洋鮭這一種，而挪威三文魚是它的常用商用名；市場上帶著其他前綴的三文魚和大西洋鮭是同科，但不是同屬；
在英文裡，這些xx三文魚都叫做xx Salmon，只有一個是例外——「淡水三文魚」，這種魚即使在英文裡，也與三文魚沒有任何關聯；
而在中文裡，大西洋鮭以外的各種「xx三文魚」有一個更通俗的名字——大馬哈魚。
為什麼這些「三文魚」之間有著這麼微妙的關係？這不止是一個翻譯上的問題，而是一個交織著科學與商業、事實與利益的故事。
大西洋是老牌的Salmon，太平洋是後來的「Salmon」
很久以前，北大西洋有一種魚，每年都會洄遊到歐洲沿岸的河流裡產卵。
這些魚在洄遊時會奮力躍上瀑布，向上遊遊去，因此人們用拉丁語中的「Salmo」一詞來稱呼這類魚。後來，這個詞逐漸演變為「Salmon」。
不過，這些彎鼻子的魚，在我國人民眼中並不陌生。在我國東北毗鄰北太平洋的河流中，也有這類「太平洋Salmon」洄遊。不過，它們早已有了中文名稱，叫鮭魚。
當然，他們還有另外一個更被國人熟知的名字——大馬哈魚。而這類署名叫「Oncorhynchus」的「太平洋Salmon」，在中文裡就被喚作太平洋鮭，而「大西洋Salmon」，就被稱為大西洋鮭。
而「三文魚」這幾個漢字真正和「大西洋鮭」聯繫到一起，是在20世紀初。
當時，從歐洲出口我國只能走海運，於是港臺等地就成為了大西洋鮭最先登陸的地方。於是，Salmon這個外來詞就在粵語腔下被音譯為了「三文魚」，正如你所知道的「士多啤梨」其實是草莓一樣。
後來，精明的商人發現，太平洋鮭裡有不少物種和大西洋鮭長得很相像，於是就利用很多太平洋鮭的英文名中都帶有「Salmon」一詞的特點，將這些太平洋鮭用人們所熟知的「三文魚」之名來相稱。
更有甚者，為了牟取暴利，把淡水養殖、成本較低的虹鱒稱為「三文魚」來代替大西洋鮭。可笑的是，虹鱒的英文名為「steelhead trout」或者「rainbow trout」，連「Salmon」都沒有。
所以，如果到市場上採購三文魚，拿出來給你的很有可能是一條虹鱒。
迫不得已，為了維護「三文魚」的正統，人們給它加上了「挪威」二字的前綴，表示這是地道的大西洋鮭，所以就有了如今的「挪威三文魚」的名號。
同時，為了方便區分其它那些「李鬼三文魚」們，人們用其英文名或產地給它們加上了前綴，所以，現在我們就看到了「紅三文魚」、「粉三文魚」、「帝王三文魚」、「阿拉斯加三文魚」等等。
科學命名的重要性
所以說，出現混淆三文魚的情況，其癥結在於英文中的「Salmon」和漢語中「三文魚」最初的所指並不統一。
英文中Salmon可以代表大西洋鮭和多種太平洋鮭，而「三文魚」則由於文中所述的歷史原因特指大西洋鮭。
在翻譯中，若是要表達英文中「Salmon」的真實含義，一個更好的翻譯方案是譯為「鮭類」或「鮭鱒類」。
由於在英文中Salmon可以代指多種不同的魚，因此在國外生鮮市場上都會清楚的標示出具體的英文名，而如果去購買「salmon」的話，商家很有可能會詢問你具體要哪一種——Sockeye、Coho、King還是其他。
在我國，由於人們已經習慣於「三文魚指代的是大西洋鮭」這一設定，若端上來的不是我們通常認知中的「三文魚」，則會引起不小的爭端。
美國德州一個魚市上，出售大鱗大麻哈魚（King Salmon）及紅大麻哈魚（Sockeye Salmon）的攤位。攤主不僅標明了魚的種類，還標出了大鱗大麻哈魚產自加拿大育空，而紅大麻哈魚產自阿拉斯加。
三文魚的種類
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帝王三文魚
（大鱗大麻哈魚）
（Chinook Salmon)
▲帝王鮭是鮭魚家族中體型最大的品種，和普通三文魚相比，帝王鮭的魚身更圓，魚肚更厚實，魚尾更短，可切出更大片美觀的魚片。因其魚鱗很精小，在烹飪中通常會融化，所以在準備烹飪時可以不必去除魚鱗和魚皮。
虹鱒
（Rainbow Trout)
▲虹鱒因體側淡淡的彩虹色而得名，因為可以淡水養殖，所以成本較低。虹鱒肉多，刺軟，少腥味，日本等國常以油炸虹鱒魚塊、生魚片、醬漬酥魚、 鹽漬魚籽等作為烹飪手段。而0.5千克以上的成魚在歐、美各國多製成燻魚出售。注意：其英文名字裡面，連「salmon」這個詞都沒有。
紅三文魚
（紅大麻哈魚）
（SockeyeSalmon)
▲這種鮭魚在繁殖期時公的背部是弓起的，上下頜彎成騰鉤狀，牙齒又大又長，母的背部則是平的，與帝王三文魚、阿拉斯加三文魚、馬蘇三文魚、粉三文魚、虹鱒同屬太平洋鮭。
粉三文魚
（駝背大麻哈魚）
（Pink Salmon)
▲駝背大麻哈魚因其雄魚在生殖期背部弓起，故稱駝背鮭，也稱粉鮭，是產於北太平洋的鮭科食用魚類，具大而不規則的斑紋，分布在加拿大的哥倫比亞省和阿拉斯加東南沿海以及我國黑龍江，原蘇聯、勘察加等水域。
馬蘇三文魚
（狗鮭）
（Masu Salmon)
▲多種太平洋大馬哈魚都在阿拉斯加水域產卵，包括大鱗大麻哈魚（帝王三文魚）、紅大麻哈魚（紅三文魚）、駝背大麻哈魚（粉三文魚），這是其中一種。
阿拉斯加三文魚
（大麻哈魚）
（Chum Salmon)
▲北美90％的商業太平洋大馬哈魚都產自阿拉斯加，而由於成本原因，進口到中國並如此標註的，多是這種。
挪威三文魚
（大西洋鮭）
（AtlanticSalmon)
▲這才是正統的三文魚。挪威三文魚主要是指大西洋鮭魚，外形呈梭形，魚鰭有黑邊，最容易辨認的是其側線上的黑色斑點。其肉質鮮嫩緊實，肉色呈現鮮豔的橙紅色，具有嫩滑的活力彈性。
最後大家科普一個健康小知識：
據新聞報導，目前認為新冠病毒可能起源於蝙蝠，然後通過在某種中間宿主上的進化，最終傳播給人類。
而三文魚是種海洋魚類，中國進口的三文魚主要來自挪威、智利和丹麥的海域，這些海裡的三文魚幾乎不可能接觸中間的宿主（目前宿主以哺乳動物為主）。
從安全角度說，生食確實可能有潛在的風險，而烹調的高溫能夠有效讓病毒失去活性，因此建議大家儘量把三文魚做熟再吃。
生鮮食品加工過程要注意衛生
相比於吃，更應該擔心的是在購買、烹調過程中帶來的風險。
建議
■ 大家在購買時儘量不要直接接觸生魚生肉，可以用袋子或手套隔開。在購物筐中避免它們與蔬果或其他熟食物接觸。
■ 做飯時，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分開，並及時徹底清洗。
■ 接觸任何生魚肉海鮮包括生雞蛋殼之後，都必須馬上徹底洗手，然後才能接觸其他食物和器皿。
來源：意趣英語、主廚去哪了 、果殼
大家都要健健康康的！
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