閩北烏龍茶
武夷巖茶，條索形，色澤烏黑，香氣高、厚、湯色橙黃到橙紅，並且很耐泡，回甘，還有特殊的焦火的香味，巖韻十足。
一等的大紅袍條索壯美，入口水仙，口味清純，可以衝泡6至20泡。二等的茶，香氣高湯色橙黃，味道醇厚，回甘較明顯，可以泡7道茶。三品茶，條索較緊細，色澤烏潤，中等火攻，香氣新銳持久，香氣不夠醇厚，湯色橙黃回甘一般。
閩南烏龍茶
以鐵觀音為代表，採摘工序要求嚴格。必須一要做到採駐芽，2、3葉新梢，二是採取傳統獨特工藝，「雙手虎口對芯採採摘法」；三是要求做到不帶餘葉、不帶單片、不帶蒂梗。並且早、午、晚採摘的要分開、不同嫩度分開、乾濕鮮葉分開。
一茶三香。清香型的茶，葉子翠綠，衝泡後清湯綠水，幾乎沒有茶沫，香高味純，適合清淡口味的朋友。
濃香型的茶，條形肥壯緊結、色澤烏潤，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚甘滑，音韻明顯，葉底還有餘香，傳統工藝精製而成。適合經常喝茶的朋友。
陳香型的茶，以鐵觀音毛茶為原料，經過揀篩拼配，烘焙、貯存五年以上，獨特工藝製成的茶，是鐵觀音的極品。
上等鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。光澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面色澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，進口回甘帶有天然的蘭花香。下等茶，香氣不足，茶葉不完整，香氣不純正。顏色渾濁。
還有黃金桂、閩南水仙、永春佛手、以及閩南色種。
廣東烏龍茶
以單叢為代表。天然優雅花香、花蜜香韻，香味持久，幹茶條索粗壯飽滿，均勻挺直，沒有過多的茶梗和茶碎。色澤褐中帶黃，有獨特的芝蘭花，蜜香高銳持久。第一、二道茶味道比較甘甜，滋味柔和，有甘薯的蜜味，第三道以後香味漸漸變得濃鬱，口感越發的甘甜醇厚。鳳凰單叢衝泡十次後，葉底還是鮮活十足。
臺灣烏龍茶
以凍頂烏龍茶為代表。好的茶形態為半球形狀，色澤墨綠油潤，邊緣隱現金黃，天然的清香。衝泡後。湯色金黃為琥珀色，花果香和焦糖香，滋味醇厚，快速回甘，口腔內有甜感。
衝泡要點：
1、沸水潤茶、衝泡。
2、每次衝泡間隔時間不宜過長，以免葉底變冷，讓茶湯變得苦澀。
3、茶湯一定要分離，每一泡茶湯要倒得乾乾淨淨。