有人說，我們吃飯是為了活著，這話很對。要知道，一個健康人每天正常活動需要消耗很多能量，脂肪與糖一樣，對人體的主要功能是提供能量。在正常情況下，膳食中20%~30%的能量由脂肪提供，一個中等強度的成年人每天需要脂肪1~2克/公斤體重。油脂是膳食中生熱量最高的營養素，單位重量內含有的潛在的能量大於蛋白質和糖。就重量和體積而言它是最經濟的食品。另外，當它燃燒時(或稱氧化時)釋放出的水分多，這在有機體的代謝反應中有著十分重要的意義。
食用油中提供的脂肪酸一般有三種：油酸、亞油酸和α-亞麻酸。食用油中的大多數都富含亞油酸，橄欖油、茶籽油中富含油酸，而富含α-亞麻酸的則是亞麻籽油和紫蘇籽油了。從營養成分上來看，亞麻籽油和紫蘇籽油都富含α-亞麻酸，含量都能達到50%以上，因此都具有健腦、防治心臟病、治療關節炎等功效。但亞麻籽中還富含木酚素，對於經期綜合症、前列腺癌、乳腺癌等雌激素依賴症都起著一定程度的防治作用，並且亞麻籽油還具有潤腸通便、減肥等作用。
紫蘇油主要成分:α-亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、維生素e，18種胺基酸及多種微量元素。單從補充α-亞麻酸上來說，吃亞麻籽油或者是紫蘇籽油都可以，其中紫蘇油又具有消痰、潤肺、止痛、解毒保肝、護肝等功效，對預防脂肪肝和糖尿病有效果。亞麻籽油抑制過敏反應、抗炎功效、抑制癌症的發生和轉移、抑制老化、促胰島素分泌，延長降糖效果。因此，如果肝臟不好的人從保肝護肝的角度出發可以多吃一些紫蘇油，而有過敏症和癌症病人可以多吃一些亞麻籽油。因此說，沒有哪一種油更好的說法，對症用油會更好一些。
用油溫馨提示
科學用油「三合一」套餐
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亞麻籽油或紫蘇油一份
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花生油或葵花籽油或豆油或玉米胚芽油一份
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橄欖油(或茶籽油，若因經濟考慮可用菜籽油)一份
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把這三種油等量調和後食用或把這三種油等量份的交替使用。
科學用油5項基本原則
1.根據不同體質，選擇不同的油，吃新鮮的油；或參考吃油推薦方案——科學用油「三合一」套餐用油，如條件好的話，可以家裡自備榨油機1臺，就能輕鬆滿足按體質用油。
2.嚴格控制飽和脂肪的攝入;
3.儘量減少氫化植物油或人造反式脂肪的攝入;
4.控制ω-6脂肪酸的植物油攝入或不要單一用含ω-6脂肪酸多的植物油作為唯一膳食用油;
5.每日每個人用油總量25g-30g
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