增速快，滷製品這個千億級別賽道，跑出了周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌等耳熟能詳的頭部品牌；因為集中度低，夫妻店經營模式仍佔主體，以及口味地域性差異突出，這恰恰給了本地品牌突破的機會。
在菊花開、九多肉多等品牌激戰的本地滷味賽道，還有沒有品牌能夠突圍？已經積澱15年的梁記嘎嘎鴨，近期以推新麻香雞和吸引近30家美食大V開品鑑會的密集動作，為本地滷味品牌的崛起尋找了一種新的可能。
【滷製品成千億級別賽道，本地品牌空間巨大】
中國滷味已有上千年發展歷史。早在西漢史學家司馬遷的《史記·貨殖列傳》裡，就有記載，「山東食海鹽，山西食鹽滷」。
到了現代，滷味迎來跨越式發展，從原先傳統的用巖鹽和花椒家庭自製滷水，一舉跨入了滷製品品牌時代，其後再次經歷了從散裝售賣到鎖鮮裝銷售的行業迭代。
如今，國內滷製品成為了千億級市場，2019年市場零售規模達到1100億元，2020年突破1200億元應是大概率事件。在此期間，中國滷味零售市場誕生了周黑鴨、絕味食品、煌上煌三家上市公司。
即便有三巨頭稱霸行業，但滷味零售市場的行業格局依然未定，有數據顯示，絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞等前五強的企業市佔率大約也只有20%左右。行業目前仍然存在著競爭格局分散、市場集中度較低等問題,雖跑出了頭部品牌，但夫妻店仍佔主體，整體品牌化空間還很大。這也就意味著，新品牌及區域性品牌依然有較大的市場空間。
同時，滷味有著較為明顯的地域性和口味差異，不同區域對滷味的喜好和口感要求不一，比如四川滷味重麻辣，湖北滷味重醬，福建滷味則鮮嫩微甜。
因此，本地土生土長的滷味品牌，因為更貼近本地消費者的口味，有很大成長空間。
【嘎嘎鴨推新品麻香雞，吸引近30家美食大V到場品鑑】
事實上，河南本地也在呼喚滷味品牌的崛起。
比如，近期發展迅猛的本地品牌菊花開，它以1個月連開32家門店業績俘獲了不少行業內外的目光，最高日流水達到1.5萬左右。還有起家於三門峽的九多肉多，在完成了三四線城市的布局後，近期開始對一二線城市進行圍獵，其憑藉21年歷史積澱和近千家線下門店，完成了年銷售額10億元的業績。
此外，還有同樣專注於河南消費市場和市民菜籃子民生工程的梁記嘎嘎鴨。它的歷史更為悠久，2005年起步於平頂山，在2016年進駐鄭州市場後，獲得急速提升，目前僅在鄭州市場門店數量逼近百家，單店單日營業額亦能突破1.5萬元。
和菊花開、九多肉多形成差異化的是，梁記嘎嘎鴨是從事產品研發、生產、配送、銷售、運營管理於一體的專業從事鴨類、鴨副產品等熟滷製品深加工的品牌企業。
然而，這一次，專注於鴨貨的嘎嘎鴨卻以推出滷味雞產品的動作，在業內引起較大反響，牢牢鎖住食客目光。12月11日，嘎嘎鴨選擇在鄭州市經三路店，首發新品「麻香雞」，單店一天銷售額超過同期3倍，排隊20分鐘以上才能擠到攤位前，有食客跨越十多公裡專程趕來嘗鮮，還有開豪車的老闆一下子裝車十多箱、滿載而歸。在線上，「嘎嘎鴨上新麻香雞」話題兩天全網閱讀量即突破100萬。
於是，12月18日，嘎嘎鴨再出新動作——邀請近30家主流媒體、餐飲業KOL、美食博主以及網絡大V，於鄭州市金成時代廣場公司總部，舉辦了「生活很麻，有你真香」主題新品品鑑討論會。
【大V評價：用料考究、不可辜負，一周買兩三回、買了五六年】
品鑑會上，除了品嘗麻香雞、鴨脖、鴨板腸等嘎嘎鴨主打產品外，還有現場手撕麻香雞、美食大V現場教學撕雞套路。
擁有50萬粉絲的微博大V「Page劉」很興奮地發了個微博，懂吃又會吃的他告訴記者，「麻香雞用料很講究，甚至可以說有工匠精神！精選兩年生紅毛老母雞，用了40多種秘制配料，滷製6-12小時，茂汶紅花椒辣上癮，貴州青麻椒麻地道，還可以手撕、蒸、煮、加熱，各種吃法！」
「美食權說」主理人權哥，現場不僅酣暢淋漓地手撕了整隻滷雞，還「竟然一不留嘴自己剋了小半隻」。他告訴記者，「這個牌子的鴨滷，可能是權哥及我們家四口人近五六年來吃得比較多的一家。他們家的鴨滷，不論是醬香還是五香，都是個正經鴨更應該出的本鮮味兒，不像某些店淨狠著各式的添加精捨得使。家裡倆小孩特別痴迷於他們家的燻魚，保守點說一個星期至少得買兩三回。」
「貓妹吃遍鄭州」主理人貓妹，在品嘗過麻香雞後，點讚為「不可辜負的美食」，「比較受俺家小丫頭喜歡，一隻不夠買2隻，要吃就得吃過癮，又麻又香，不僅肉筋道，就連骨頭都是酥的，要是牙口好的，感覺都不用吐骨頭！」
【向年輕化時尚化升級，切入禮品型消費，構築行業護城河】
當下，千億級的滷製品賽道競爭日趨激烈化，甚至遭遇產品同質化，如何在競爭中殺出重圍、構築自己的護城河？
品牌年輕化、時尚化是一個出路。年輕用戶是傳統滷味品牌相對缺少的客群，但年輕用戶群體恰恰質量高、消費能力強、願意為服務買單，不再單純關注價格因素，有利於高毛利產品的輸出。
藉助此次新品推送，梁記嘎嘎鴨正在向外界傳遞出一個更加年輕化、時尚化的品牌升維。它的品牌年輕化，不僅僅是讓年輕人成為滷味品的主流消費群體，還包括品類有活力，門店經營額和開店數量正向增長、供應鏈生態健康，以及消費便捷化。
其次，從禮品型、特產型消費入手，亦是滷味品牌尋求第二增長曲線的切入口。滷製品消費場景包括了日常佐餐佐酒、特產型及禮品型消費和休閒類消費，其中，特產型消費及禮品型消費定位偏高，品牌有一定溢價空間。
嘎嘎鴨賦予麻香雞以麻鮮勁道的口感、全新的時尚包裝，從特產型禮品型消費切入，期望產品成為消費者走親訪友的送禮搭檔，以期撬動龐大的節日禮品消費市場。
粉絲、食客以及媒體、餐飲業意見領袖對麻香雞的正面評價，正在源源不斷匯聚。有著15年市場積澱的梁記嘎嘎鴨，正在與其它品牌一道，扛起河南本地滷味市場崛起的大旗。