小時候家裡吃的麵粉都是自家的小麥用機器加工出來的，我們這裡把機器加工麵粉這個步驟叫做「嘠」，所以印象中小時候經常坐在三八大槓上和家人一塊去「嘠面」，那時候的麵粉不像現在這麼潔白，有那麼一點的微微黃，但是麥香很足，做出的饅頭烙餅也有淡淡的甜味。
20多年後的今天，已經很少見到有人再去「嘠面」了，多數還是買現成的麵粉，有散裝的也有包裝好售賣的，我建議大家還是不要買散裝麵粉了，在國家制定嚴格生產標準的今天，那些散裝麵粉不見得都是合格產品，最好的選擇還是去挑選包裝好的麵粉。
那問題又來了，超市賣的麵粉品牌多得讓人看得眼花繚亂，到底該如何挑選到優質又適合自己的麵粉呢？我們常用的麵粉有低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉這3種，在挑選的時候我們只要看到包裝上有對應這「3行字」，一般都是優質的麵粉，詳細情況請繼續往下看。
低筋麵粉
低筋粉關鍵詞：執行標準為 GB/T8608
為了規範企業生產質量，國家制訂了關於每一種麵粉的生產標準，這其中低筋麵粉的國家標準為GB/T8608，「GB」的意思就是「國標」，「T」的意思就是「推薦」，企業必須嚴格按照這樣的標準進行生產。
低筋麵粉是指其蛋白質含量在9.5%以下的麵粉，從這裡可以看出麵粉中「蛋白質」含量的多少就是其筋度最直接的體現，由於蛋白質含量低，所以麵粉的筋度也很低，這樣的麵粉多用來製作一些很鬆軟的蛋糕，在烘焙中常使用，在我們中餐中用的很少。
再挑選的時候，如果看到包裝上有「執行標準為：GB/T8608 」這行字的，就可以放心地購買，這是符合國家生產標準的產品，衛生質量都信得過。
中筋麵粉
中筋麵粉關鍵詞：執行標準為 GB/T1355
中筋粉也就是我們用的普通麵粉，蛋白質含量在9.5%-12%之間，如果包裝上沒有標註為何種麵粉，則一般都是中筋麵粉，在我們中餐中使用最廣最多，像包子，饅頭，餃子，麵條等都可以使用，其國家強制標準號為GB/T1355，在看到包裝上有這樣的一行字後可以放心的購買。
高筋麵粉
高筋麵粉關鍵詞：執行標準為 GB/T8607
高筋麵粉的蛋白質含量很高，蛋白質含量在12.5%以上，和出來的麵團筋性很高，一般多用來製作麵包，麵條，也可以用來製作饅頭，烙餅，製作出的食品比較的有嚼勁，口感較好；其標準號為GB/T8607，如果沒有標註這行字，則表明你挑選的麵粉可能沒有在執行標準，或者會有一些添加劑，質量得不到保證，最好不要買。
另外我們在購買的時候，還會發現另外一種情況，就是沒有國標的標準號，而是Q字開頭的一串號碼，其實這是「企業標準號」是企業內部自定的標準，那有人會問是不是企業標準的就不如國標的好呢？其實國標就是國家強制推薦執行的，按道理企業最低堅守的就應該是國標，然後在國標的基礎上再執行自己的企業標準，也就是說企業標準應該是高於國標的。
但是不排除有一些小廠家會不遵守國標的標準而採用自己的標準，所以在這裡我建議大家，如果遇到是Q字開頭的標準號，最好是選擇一些大品牌值得信賴的產品，這樣買到的麵粉才可以更優質。
最後大家還會遇到各種專用的小麥粉，比如餃子粉，麵條粉，全麥粉等等，這些都是在高筋粉，低筋粉和中筋粉這3種麵粉之上通過添加一些添加劑演變而來的專用粉，但是他們也都有自己的專用標準號，比如麵條粉為LS/T3202，全麥粉為LS/T3244，自發粉為LS/T3209，餃子粉為LS/T3203，大家可以根據自己的需要購買即可。
最後總結
麵粉分為3大類，低筋，高精和中筋粉，這是我們日常家庭中最常用的，尤其是中筋粉使我們中餐中用的最多最廣的，大家只要謹記這3種麵粉的國標號就可以挑到自己想要的麵粉，至於遇到企業標準號的麵粉，只要選大品牌信得過的就可以，其他的專用粉我們家庭中用的不多，也會添加一些添加劑，不建議選購，如有特殊情況也可以參照專用粉的標準號購買。
好了今天挑選麵粉的方法就介紹到這裡了，喜歡的朋友可以收藏，點讚，關注和轉發這篇文章，有更好辦法或不同建議的朋友可以在下方留言，將方法分享給更多需要的美食愛好者，我是小林廚房的小林，謝謝大家。