麵粉是每家每戶都離不開的食物，尤其是在北方，蒸包子，包餃子，蒸饅頭，都少不了麵粉。今年春節，大多數人賦閒在家，還開始搗鼓起了油條、煎餅，麵粉的需求量大大增加了。
雖然麵粉看起來長相所差無幾，但是其實質量還是有差距。
有很多網友會說是手感如何，顏色如何，但是現在購買麵粉大多都是去超市購買袋裝的，手感什麼的都是白搭，總不能把人家的麵粉打開看看吧。
買麵粉，不是越貴越好，看到袋上有這3行字再買，耐存儲、口感好，衛生才過關。
首先要看你要的是什麼麵粉，麵粉分為高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉，而麵粉中的「筋」其實就是蛋白質含量。
蛋白質具有一定的吸水性，麵粉與水融合後，經過不斷的蹂躪按壓，蛋白質就充分吸收了水分，遇水膨脹，形成麵筋。
高筋麵粉
高筋麵粉的蛋白質含量在10.5%~13.5% ，顏色偏黃，而且摸上去比較光滑，用手一捏，鬆開後，麵粉也很快就鬆開了，不易成團。
高筋麵粉適用於麵包、點心，在蛋糕方面，只適用於高成分的水果蛋糕。
高筋麵粉購買時包裝上一定要有這一行字：GB/T8607。有這行字的麵粉才有質量保障。
中筋麵粉
中筋麵粉的蛋白質在8.0%~10.5%，顏色偏白，這種麵粉筋度和粘度都比較適中，半鬆軟。一般的點心都會用它。比如饅頭、包子、燒餅，吃起來麵皮有嚼勁的，大多都是使用中筋麵粉製作的。
購買中筋麵粉時，記得看包裝袋子上的這一行字，這是國家標準，有質量保障，沒有這行字不要購買。
低筋麵粉
低筋麵粉的蛋白質在8.5%左右，蛋白質含量低，顏色相比上面兩種更加的白，用手一捏容易成團，而且不易散開。
這種麵粉適用於各種各樣的糕點，戚風蛋糕、吐司麵包等等。
購買低筋麵粉的時候，也要看包裝上有這行字：GB/T8608
購買麵粉的時候並不是越白越好，有些無良商家為了好看，會在其中添加增白劑。
無論是高筋還是低筋麵粉，使用前都一定要過篩，這樣做出來的食物才會更加的蓬鬆，口感更細膩哦。