麵粉是用小麥加工而成的粉，也是家家戶戶的必備之物，做包子、餃子、麵條、麵包等各種麵食都離不開麵粉。麵粉作為日常飲食中的主要食材，在我們的生活中需求量也是比較大的，現在超市中的麵粉種類五花八門，用途各不相同，很多人在選購麵粉時都會有些不知所措，還有些人在購買麵粉時經常認為麵粉越白品質越好，其實這樣的說法是不正確的。
優質麵粉顏色呈乳白色或淡黃色
優質好麵粉顏色呈乳白色或淡黃色，摸起來柔軟又細膩，不結塊，不光滑，捏一捏都是散開的。而有些麵粉看起來顏色「煞白」，摸起來更是像滑石粉似的順滑，這樣的麵粉往往都會有「添加劑」。但現在的很少見到有賣散裝麵粉的，大部分都是成袋包裝的麵粉，在購買時我們很難打開再去挑選，所以在買麵粉時可以先看麵粉的包裝袋，根據麵粉的等級和標準號來判定是否是好麵粉。
如何選購需要的麵粉
麵粉的種類繁多，用途不一樣，比如做麵包的高筋，做饅頭的中筋粉，做蛋糕的低筋粉，外包裝袋上不是每一種都會寫得很明白，比如寫「高級粉」「富強粉」等，讓人看的一頭霧水。
其實每一種麵粉的包裝上都會有特定的「符號」，也就是國家執行標準號，這相當於麵粉的「身份證」，很清楚地表示出麵粉的種類，一般在正規超市購買的麵粉，包裝上都會印有符合國家執行標準的代號，可以按需買到自己想要的麵粉。
1、高筋麵粉
國家推薦標準：GB/T8607
高筋麵粉大家又稱為強筋粉，相比於中筋和低筋麵粉來說，蛋白質含量是最高的，而蛋白質含量的高低代表著麵粉的筋力強度，價格也最高。高筋麵粉常用來製作一些麵包、餃子皮等食物，有些地方也常用來做一些麵食，如山東的戧面饅頭、陝西的褲帶面等。高筋麵粉的國家推薦標準是：GB/T8607，如果面袋上沒有這行字，或者是別的標準，那肯定不是合格的高筋麵粉。
2、中筋麵粉
國家推薦標準：GB/T1355
中筋麵粉是介於高、低麵粉之間的一種普通麵粉，也是最常見、用途最廣的一種麵粉，像我們平時在家做包子、餃子、饅頭等都是使用的中筋麵粉。不僅功能性比較強，價格也較為便宜，在家庭中使用的比較多，所以在購買中筋麵粉時要更加注意一下，仔細看面袋上的國家執行標準是不是GB/T1355，有這行標準的代表是合格的中筋麵粉。
3、低筋麵粉
國家推薦標準：GB/T8608
低筋麵粉又稱為低粉或蛋糕粉，比中筋麵粉更為精細，適合製作各種蛋糕類的食物，因為低筋麵粉的蛋白質含量較低，筋力也較弱，所以做出來的蛋糕、餅乾會更細膩柔軟，也能更好的膨發，有時候蛋糕做不成功不一定是廚藝問題，很有可能是麵粉用錯了。在購買低筋麵粉時，看準包裝上的國家執行標準：GB/T8608，只有符合這個標準，買到的才是真正的低筋粉。
——老井說——
麵粉不僅在用途上有區分，按照加工精度，還有質量之分，在購買麵粉時我們會看到有一級粉（特製）、二級粉和標準粉，質量依次降低，口感也有些許差別，條件允許的話還是儘量購買一等粉，加工精度更高，雜物更少，做出來的麵食也會更香甜好吃。
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