【技術分享】鮮辣鳳爪皮(附自製美極鮮辣紅油汁配方製法)

2021-02-17 九州碼頭商學院


雞汁附著力強，能很好地提鮮增香，美極鮮味汁和鮮辣汁所組成的鮮辣味型富有味覺衝擊力，回味悠長。

原料： 鳳爪100克。

調料：自製美極鮮辣紅油汁50克，白芝麻、香菜葉各3克。

自製美極鮮辣紅油汁配方製法：


用料：美極鮮味汁、花椒油各10克，美極香菇粉8克，美極鮮辣汁、芝麻油、鹽、八角、蒜、姜各20克，美極濃縮雞汁30克，紅油80克，高湯200克，郫縣豆瓣醬、香菜各40克，小茴香6克，色拉油20克。

製法：


1、將油燒至三成熱，放入八角、蒜、姜、小茴香、香菜煸香10分鐘。

2、再放入美極鮮辣汁、美極鮮味汁、美極濃縮雞汁、紅油、花椒油、芝麻油、郫縣豆瓣醬、鹽及高湯，用小火熬20分鐘後，過濾去雜質即可。

製作方法：


（1）將鳳爪入沸水中焯燙至熟，去骨後切細條。

（2）將鳳爪條與自製美極鮮辣紅油汁拌勻，擺盤，撒上白芝麻與香菜葉即可。

— END —

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