如今，門店對消費者的價值更多體現在「場景」，而不只是一個「功能空間」。
場景的組成就是消費者的「感官」組成，視覺、聽覺、嗅覺、觸覺……一切可以感知到的，都是場景中需要構建的「觸點」。今天，我們就來聊聊燈光這個要素。
本文轉載自勺子課堂（ID：shaozisxy），作者何姍。
給菜拍照的時候，發現相機的陰影正好落在盤子上，人得凹出一個奇怪的姿勢才能按下快門；顧客想在飯桌邊和朋友們合影的時候，發現臉和菜只能突出一樣，另一半要麼亮的刺眼要麼黑黢黢一片……出現上面這些情況通常說明，你家餐廳的「燈光」出了問題。通電並不能解決「光」的問題，所以市面上才出現了燈光設計師。△圖片來源：攝圖網
燈光用看似神秘的方式勾勒出空間的結構，因此，即使我們已經看到了餐廳的效果圖或完工後的空間圖，也很難捕捉到餐廳最真實的光效。菜的香味，食物的質地，已經是不容易描述的體驗。空間裡的光和影，對於一般人來講則更難言說，但它卻與空氣一樣無所不在，影響顧客的用餐體驗。01.
如何巧用燈光，增強餐廳的場景體驗？不同的空間，有不同的講究。
門面、入口要與周圍環境有明顯區分。這種區分可以通過不同的辦法做到，比如：照度區分，比周圍更亮或者更暗；色溫區分：比周圍更暖或更冷；色彩和變化更加突出。它們的目的都一樣，即通過顯著標識來吸引消費者，尤其是在擁擠的街面或者「近身肉搏」更加激烈的商場裡。它覆蓋兩大方面——桌面的菜、桌邊的人。桌面的菜要秀色可餐，顯色指數和燈光冷暖程度很重要。顯⾊指數（CRI，簡稱顯指）是指光源對物體⾊彩的還原能⼒，顯⾊性越⾼，被照物⾊彩越鮮豔誘⼈，是影響菜品「賣相」的關鍵，⼀般顯指大於90為佳；燈光所呈現的冷暖程度，單位為K，暖色溫（2500K-3000K）溫馨舒適，中性光（3500K-4000K）清新明快，需要根據氛圍與菜式來進行設計。
一些餐廳的就餐區域使用小角度光束照明——想像手電筒或者舞臺射燈，就是小角度的典型代表——它可以增加空間的戲劇感效果。但與此同時，桌邊人就是一張張黑臉，同時過於強調明暗對比很容易造成視覺疲勞（也許翻臺率可以增加，但是服務員真的吃不消）。桌邊的人的問題如何解決？要依靠基礎照明，也就是餐桌之外大環境的布光。基礎照明有三種基本方法：加大光源角度——想像射燈射出來的那一束光擴散開來，自然光覆蓋的面積就更大了，同時相對減少照度，調低明暗對比度；使用燈帶——它可以埋藏在牆角、天花板邊沿等，不少設計師也會特地為其設計隱藏的縫隙，這樣燈帶不會直接暴露，顧客看到的是它在牆面上形成的二次反射，更加柔和舒服；增加其他基礎照度——比如餐廳的牆邊有一個大型的擺件裝飾，店中為其布置了重點照明的射燈，這個照明不直接面對人眼，但它在牆面的反射光卻可以有效提高空間整體亮度。包廂的空間相對較小，多採用射燈搭配線型照明及部分裝飾吊燈等搭配組合，方便就餐也體現了裝飾性及空間感。卡座則可以通過光影來劃出界限，比如將光源位置放低，讓頂燈距離桌子更近，這樣燈上方的黑暗區域和桌面周圍的光亮會形成更鮮明的對比。△包廂，圖片來源：攝圖網
衛生間的燈光體驗一般很少去留意，但特別需要注意安全照明，不宜有過大明暗反差。同時，燈光要具有指引性的功能；在這其中，洗手盆一定要通透明亮，建議安裝鏡前燈，讓人在洗漱臺被照亮，更易於整理儀容。△「優秀」的洗手間，紅餐網攝
它是一個獨特的展示窗口，因此光的延續性很重要，亮度分配相對平均，將主要的空間（尤其是操作空間）完整點亮，可以更好地傳達透明、大方的感覺。同時，可以在小範圍提高照度，既可以方便重點操作，也可以適當地突出部分展示區的內容。但它的光線不要喧賓奪主，畢竟用餐體驗的主體還是發生在顧客餐桌上。△圖片來源：攝圖網
比如有軌道燈照射窗邊的一排桌子，讓空間更加柔和溫暖；也可以讓玻璃幕牆邊的座位更暗，在遠處看則有更藝術性的剪影感，之後看官們的眼神再自然移動到照度更加明亮的室內，視覺效果更加通透有層次感。02.
和你的牆紙、地板一樣，照明的顏色也多種多樣，雖然不如塗料那般明顯，但它也極大影響了人的視覺體驗。因此，除非有特別設計的情況下，餐廳的打光並不建議摻雜各種冷暖不同的光源，否則會讓空間顯得十分混亂。△圖片來源：攝圖網
顧名思義，就是讓你感覺刺眼的強光。在需要保證照度的情況下，這就要靠燈具來控制了。比如說，如果燈在燈具裡藏得更深，有遮光角幫忙「緩衝」，出來的光線就不那麼刺眼，但與此同時照射角度則會受到影響——這就需要燈具中的光學元件來幫助了。優質的燈，眩光值較低，同時又能保證顯指。03.
新出現的趨勢和玩法
為西貝、巴奴、雲海餚、莆田、味千拉麵等品牌提供過燈光支持的石客照明創始人葉昌，與我們分享了近年來燈光設計的新玩法、新趨勢。△大小董，圖片來源品牌官微
2020年10月底，小大董在北京三裡屯揭幕了全新門店「Rhapsody.小大董」，以「藍調北京」為主題，從餐廳的基礎軟硬裝修，到碗盤筷、烤鴨調料盤和個別菜品，都大面積地使用了藍色。它既是一個核心地段重要門店的啟幕，也是品牌在運營若干年後一次全面升級的「號角」，在這種色彩與品牌深度綁定的運用方式中，燈光扮演著相當重要的角色。內容交流/採訪/轉載 | 微信：hongcw6613265099024 & 17724287321