營養處方(根據《中國食物成分表》精細計算方法) ​

營養處方（根據《中國食物成分表》精細計算方法）

    營養處方是計算每人每天所吃的食物的總量與食物結構的配比。

它包括三大部分：

1.通過健康體重，初步評估每天所需要的能量。

2.個體和群體所需的每日膳食中三大營養素的生熱比（佔總能量的百分比）。

3.通過《中國食物成分表》計算食物中所含營養成分以滿足人體需要。

 

第一部分：

第一步：計算標準體重標準體重（kg）=身高（cm）-105（適用於身高≤175cm者）

標準體重（kg）=身高（cm）-110（適用於身高≥176cm者）

第二步：判斷體型方法一：（實際體重-標準體重）/標準體重*100%，若計算值在±10%之間為正常體型，在10%~20%之間為超重，超過20%為肥胖，低於-20%為消瘦。
方法二：體質指數BMI=體重kg/身高m2

 消瘦             正常               超重          肥胖
<18.5          18.5~23.9           24.0~27.9       ≥28

第三步：根據不同勞動強度確及體型定能量需要量

 

勞動強度舉例所需能量【kcsl/kg.天】消瘦正常超重臥床休息20--2515--2015輕辦公室職員、教師、售貨員、鐘錶修理工353020--25中學生、司機、電工、外科醫生403530重農民、建築工人、搬運工、伐木工、舞蹈演員45--504035

                                        孕中、晚期能量+200，哺乳+500

 

成人慢性病患者每日能量供給量（千卡/千克標準體重）

 

勞動強度舉例所需能量【kcsl/kg.天】消瘦正常超重臥床休息20--2515--2015輕辦公室職員、教師、售貨員、鐘錶修理工30-3525-3020-25中學生、司機、電工、外科醫生35-4030-3530重農民、建築工人、搬運工、伐木工、舞蹈演員40--4535-4035

 

註：包括糖尿病、心血管疾病、肥胖症等

 

第四步：計算每日總能量

全天所需能量=標準體重*能量供給量（年齡超過50歲，每增加10歲成人每日能量供給量減少10%）

 三餐的能量分配比例為：早餐佔全天總能量的25%-30%；午餐佔全天總能量的30%-40%，晚餐佔全天總能量的30%-40%。

 

舉例：某孕前女性，30歲，身高160cm，體重65kg，從事辦公室工作，他的一日能量為多少？
第一步：計算標準體重
標準體重（kg）=160-105=55
第二步：判斷體型
方法一：（65-55）/55*100%=18%，為超重體型。

方法二：體質指數BMI=體重（kg）/[身高(m)] 2=65/1.602=25.39，為超重體型。
第三步：確定能量需要量，因從事辦公室工作為輕體力勞動，超重體型，選擇25-30。
第四步：計算每日能量需要量
55*（25~30）=1375~1650kcal

 

第二部分：

    1.世界衛生組織（WHO）推薦的適宜膳食能量構成是：蛋白質佔總能量的11%-15%；脂肪佔總能量的20%-30%；碳水化合物佔總能量的55%-65%。

    為方便可計算為：蛋白質佔總能量的15%；脂肪佔總能量的25%；碳水化合物佔總能量的60%。

    2.蛋白質、脂肪、碳水化合物的能量係數如下：

      蛋白質的生熱係數為4kcal/g（16.7kj/g）；

      脂肪的生熱係數為9kcal/g（37.7kj/g）；

      碳水化合物的生熱係數為4kcal/g（16.7kj/g）。

    如:一人每天需要的總能量為：1375kcal

    其中：蛋白質的能量=1375kcal*15%=202.5kcal

          脂肪的能量=1375kcal*25%=337.5kcal

          碳水化合物的能量=1375kcal*60%=810kcal

   3.每克蛋白質產生4kcal能量，    故蛋白質需要量為： 202.5kcal÷4kcal/g=50.6g

     每克脂肪產生9kcal能量，      故脂肪需要量為： 337.5kcal÷9kcal/g=37.5g

     每克碳水化合物產生4kcal能量，故碳水化合物需要量為： 810kcal÷4kcal/g=202.5g

     此人每天需要的總能量為：1375kcal，其中，蛋白質、脂肪、碳水化合物分別是：50.6g、37.5g、202.5g。

 

第三部分

    查詢和計算食物中所含的各種營養素含量及分布，必須藉助這本非常重要的工具書——《中國食物成分表》。

    有兩點需要說明：1.食物成分表中所列數值均為100g食部中所含的各種營養素的量；2.進行計算時，務必要將市品（即實際重量）換算成食部後方可進行營養計算。

    市品：指從市場上購來的食物，未做任何加工製作。食部：指從市場上購來的食物，去掉其不可食部分之後的可食部分，如香蕉去皮、魚去骨等。

    食部的計算：食部=市品重量×食部百分數。食部百分數在《中國食物成分表》中「食部」欄中，如欄中係數標為80%，就說明100g食物其中80%可食用，其餘20%部分不能食用。如一隻雞腿重200g，查《中國食物成分表》中的食部欄是69%，那麼雞腿肉的重量為200×69%=138g，其餘31%即62g是不能食用的骨頭。

能量水平6700KJ 1600kcal7550KJ 1800kcal8350KJ 2000kcal9200KJ 2200kcal10050KJ   2400kcal 10900KJ 2600kcal11700KJ 2800kcal穀類225250300300350400450蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500蛋類25252550505050水產品5075757575100100肉類50505075757575乳類300300300300300300300大豆類30304040405050烹調油20252525303030食鹽6666666引自：《中國居民膳食指南》