中國傳統文化中，人們喜歡用「有滋有味」來形容生活的美好。中國人擅長將美食和調料搭配出百般滋味，然後將生活的百般滋味寄寓於味蕾之上，那些深刻的鹹、驚豔的鮮、熱情的辣、快樂的甜、刻骨的香，一切都融入在團圓飯之中。
每逢節日團圓或是親朋聚會，甚至一年到頭最重要的年夜飯，餐桌上出現概率很高的一道菜就是大肉丸子，有的人叫四喜丸子，有的人叫它獅子頭。我們很多人分不清紅燒獅子頭和四喜丸子到底有啥區別，端上桌來從色面上看也差不多，有人說這是同一個肉丸南北叫法不同，是這樣嗎？今天我們就來說說這個大肉丸子。
雖然都是肉餡做的丸子，四喜丸子源於魯菜，屬於北方菜。獅子頭是淮揚菜，屬於南方菜。兩道菜用的主料不同：四喜丸子是用五花肉為原料，一般用瘦肉比較多的硬五花為原料。獅子頭用的是七分瘦和三分肥的肋條肉為主要食材。對於輔料選擇也不盡相同：四喜丸子會加入海蝦、海蟹、海參作為輔料，既可以提高丸子的鬆散程度，還可以給丸子提鮮。獅子頭則多以江南盛產的蓮藕、荸薺以及香菇作為輔料，除紅燒之外獅子頭更講究清燉或清蒸，用文火慢燉約四十分鐘乃至幾個小時，這樣制出後的獅子頭肥而不膩、入口即化。在上桌個數上，四喜丸子限用四個肉丸，獅子頭則沒有具體限制。
· 四喜丸子 ·
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。是年夜飯中必備可少的一道菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。四喜丸子由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。據傳四喜丸子創製於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著屬寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：「此菜為『四喜』。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。」張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚，說：「『四喜』響亮好聽，就叫它『四喜丸』吧。」從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
做四喜丸子的肉餡兒要粗切細斬、搗爛成泥，現在我們製作就更加方便了，直接用機器絞好的肉糜即可。和餡兒時，除了加入蔥姜、醬油等調料外，還可以加入澱粉，在盆裡不停順著一個方向攪打上勁，團成光溜溜的圓球，下到油鍋裡，炸成外表結成一層硬殼，有些地方的四喜丸子在炸之前，還會掛上一層雞蛋和麵粉調成的糊，追求是一個圓潤光溜。要注意的是，四喜丸子餡調味時應用蔥花水、而不是蔥花。因為如果直接將蔥花混合在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑髮糊，影響整個丸子的美觀和味道。炸好的丸子放到碗裡，加上蔥姜，澆上高湯，上屜蒸透，四個一組碼在盤子裡，再調一個鮮亮濃鬱的澆汁，淋在四個肉圓之上，就成了金紅濃香的四喜丸子，顏色金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口。
· 獅子頭 ·
用料講究但不繁雜，製作工藝精細但極易操作，口味天然、形態豐滿，猶如雄獅之首。口感細膩，因有馬蹄（荸薺）的緣故，清而不淡，肥而不膩。餐桌有了它，必定奪得朋友圈年夜飯之魁；
食譜連結：彩虹食記 | 淮揚獅子頭
獅子頭在揚州當地稱為「僭（zhan）肉/斬肉」，將瘦七肥三的豬肋條肉切成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉/清蒸，熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，活像衙門口那尊石獅子的卷花頭，便稱之為「獅子頭」。該菜歷史悠久，宋人詩云：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。將吃磅蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州「大劗肉圓」一菜，其製法如下：「取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）」可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。
何為「斬」？就是快刀俐落地切，將一塊肥瘦相間的豬肋條肉獅子先細切再粗斬，乾淨利索地剁成一顆顆石榴籽大小的肉粒，刀鋒下處，容不得肉滑移跑動，就已經一刀兩斷，斬出的肉粒方方正正，絕無歪七扭八，更不能黏爛如泥，這需要刀工，更需要的是耐心，大概也只有幽靜中又帶有幾分慵懶的揚州，才能滋養出這份精密的心思。斬肉在調味時不能加澱粉，只需打入一個蛋清調和滋潤，團成茶盞大的肉球，輕輕拍打上勁，放進鋪了一片冬筍的碗裡，蓋上一片青菜葉，放入蒸鍋中。獅子頭的烹製極重火功，在揚州做獅子頭不是叫蒸或燉，而是叫「養」。一顆肥嫩的獅子頭，是用微火慢慢地「養」上四、五個鐘頭，直到晶瑩的肥肉粒似溶非溶、瘦肉粒粒突起、細而不柴，才算滲透養好，這樣養出的獅子頭，肥而不膩、入口即化。富足的揚州養人、養景，也養菜。吃獅子頭時，不是用筷子，而是用一個瓷質的湯勺，蒯上一小塊放進嘴裡輕嘬，那口感軟如豆腐，又暖若肥魚，鮮甜的湯汁從欲分不分、似合非合的肉粒細縫裡溢出來，湧進嗓子，讓你的五臟六腑頓覺無比滋養……這就是揚州斬肉最樸實的吃法，吃的是原汁原味的肉鮮，品的是湯水中融進的，那僅屬於揚州的明月清風~
四喜丸子光溜圓潤，獅子頭卻外表粗糙；四喜丸子吃起來筋道仔膩，獅子頭卻吃的是個柔嫩蓬鬆；四喜丸子先炸後蒸，嘗的是濃重的肉香，獅子頭最好是清水蒸燉，品的是肉質的鮮腴；四喜丸子最好大口嚼肉，獅子頭卻講究細嘬慢品。同樣一顆大肉丸子，南方北方在細節之處有各種不同，一方水土養一方滋味~
歡迎加入世博源彩虹隊，可以參加我們線上雲課堂，記得留言或簡訊加入我們；We are selling 「life style」，not a single high-tech Product .
優質服務來自於專業的團隊，歡迎加入我們，一起將小美進行到底~~