生粉和澱粉到底有什麼區別？千萬不要弄混了，用錯了會毀掉一鍋菜。做飯新手進廚房肯定會有疑問，其中有一個問題也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和澱粉的區別，這可是家庭必備食材，像勾芡、炸肉、炸魚等等會經常用到，它們到底是不是一樣的呢？多數人都認為是一樣的，從來不做區分，這是不正確的。總結了以下幾點，簡單明了，通俗易懂，看完別再用錯了。
購買澱粉的時候就會發現貨架上的澱粉聆琅滿目，無非就是名字不同，有紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉等等，其實名字不同用途也是不同的，差別還不小呢，用錯了還真會導致做菜失敗
什麼是澱粉？什麼是生粉？
澱粉其實是一個總稱，而生粉只是澱粉的一部分，生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉主要指的是：馬鈴薯粉。又叫土豆粉、太白粉。
除了生粉（土豆粉）之外，還有綠豆澱粉、玉米澱粉（粟米澱粉、粟粉、生粉）、紅薯澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等等。
粘稠度不一樣
澱粉的黏稠度很重要，因為不同的黏稠度直接決定了澱粉的用途，在什麼情況下使用，如果這點沒有掌握好，亂用的話，不但不能讓菜品更錦上添花，反而有可能會糟蹋了一鍋的好菜。
黏稠度最低的是：生粉（土豆澱粉）。
粘度適中的是：玉米澱粉。
黏度較強的是：紅薯澱粉。
黏度最強的是：綠豆澱粉。
使用上的不同
第一種：玉米澱粉，它的主要用途就是上漿，像平時炒肉絲需要提前醃製下才能有滑嫩的口感，這時就可以加點玉米澱粉，會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米澱粉就和雞蛋清一樣，主要起滑嫩作用，所以上漿記得用玉米澱粉。如果加錯了澱粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉絲失敗了是不是澱粉用錯了。
第二種：土豆澱粉，它就是我們常說的生粉，也就是說澱粉包括生粉，主要用於勾芡，如果用了其它澱粉，晶瑩剔透的效果就會比較差，甚至會粘連到一起，因為土豆澱粉黏稠度比較低，所以最適合做勾芡。除此之外，土豆澱粉還可以用作面布，它的質感比較滑，做手擀麵的時撒點生粉可以防止麵條粘連，如果加錯了，麵條就不會爽滑Q彈了。
第三種：紅薯澱粉，冬天最常吃，用它做的美食也是非常多，像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒著吃等等，做出來的美食實在太多了。能做粉條說明它的筋性和黏性比較大，以最常吃的炒紅薯粉為例，下鍋後就比較黏，所以特別適合做炸肉，像炸酥肉、炸裡脊等等，裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆澱粉或者玉米澱粉，就不太容易裹住肉，並且很容易把肉炸糊，難怪會不好吃。