餐道私董會-華東站|共探數位化餐飲
繼廣州站後，時隔1個多月，餐道於8月20日又迎來了今年籌辦的第二場線下閉門私董會-上海站。
此次交流會，由垂直餐飲媒體多年的職業餐飲網CMO兼首席記者王春玲擔任主持人，會上除了有幸邀請到Tims Coffee及望湘園的兩位資深專家，前來擔任演講嘉賓作分享之外，還有老盛昌、德克士、久久丫、外婆家等30多位知名餐飲品牌合作夥伴們友情出席，並也在這個氛圍歡愉的下午毫不吝嗇地暢談了各自對於餐飲行業新趨勢的理解與心得。
黑天鵝事件，餐企應該如何應對？何為餐飲新零售？
轉型新零售的關卡又在哪裡？私域流量對現餐飲業的把脈？
如何經營私域流量？
......
帶著以上眾多餐飲業的共同關切，
餐道開展了以
「全渠道融合下，數據運營釋放業務潛能」
為主題的線下閉門私董會，
旨在為各大餐飲品牌提供共同交流的機會，
私董會的話題也由此展開。
（以下選自現場實錄）
1.多渠道破局 找到新風口
歷經疫情帶來的市場教育，消費者習慣已向線上化大踏步邁進。由此，餐飲行業將必須具備清晰的全渠道運營思維和與之相匹配的產品發展意識。
餐道聯合創始人兼運營總監王曦認為，在當下，餐飲業的渠道窗口已極為寬廣，除線下門店外，外賣平臺、支付寶小程序、微信小程序、直播帶貨、短視頻、社群營銷、短視頻、異業合作、新零售等一系列觸達模式，共同組成了我們餐飲業強大的流量矩陣。
問題在於，如何深層挖掘其中的潛力，結合自身市場定位，把這些渠道進行有條理地精細化運營。
餐道聯合創始人兼運營總監 王曦
那麼這些，就需要我們在了解相關平臺規則及受眾的同時，進一步激活我們的數據引擎。因為線上，我們要面對看不見的客人，大多數消費者只會用行為來表達需求，而數據就是其行為的具體表達形式。
通過數據賦能，我們首先形成一個精準的模型——漏鬥模型。這個模型是我們結合運營產生的變量，分別透析入店轉化率、下單轉化率、顧客復購率三個基本數率，進而掌握出用戶行為軌跡與核心需求。
在王曦看來，由數據提升運營的科學性，可以幫助餐飲商家實現從「人以群分」向「千人千面」的用戶運營轉變，打造更為立體的品牌價值。
數據化餐飲
Tims Coffee是全球第二大咖啡連鎖品牌，每年售出咖啡達20億杯。2019年進入中國市場以來，Tims以打造1500+不同場景的咖啡館為願景，快速布局線上發展戰略，積贊了近百萬高勢能會員。
「目前餐飲企業和網際網路的結合已經進入了下半場，即網際網路餐飲平臺通過團購、外賣、預訂、評價等功能，幫助商戶進行線上營銷與引流。」
Tims Coffee線上顧問安金指出，隨著消費者習慣的快速改變，網際網路+餐飲向餐飲後市場縱深化發展的大趨勢已逐漸明朗，這在給商家提出新的營銷、效率、經營等需求的同時，也讓全渠道數位化的落地應用變得更加迫切。
Tims Coffee線上顧問 安金
Tims深知這一點，於是選擇搭建智慧餐廳，來獲取線上線下全渠道的用戶消費行為數據（復購、消費評論、瀏覽記錄等等），再通過這些數據全方位勾勒用戶畫像。安金將之總結為「以大數據找生意機會，以小數據做溝通洞察」。
外賣渠道方面：Tims第一時間上線了餓了麼、美團和口碑，並快速對接了其物流體系。這一過程中，Tims突破了店內場景，大幅度拓展了業務半徑。
會員體系方面：Tims與阿里L100項目達成了合作，共同向消費者推出阿里聯名會員卡，開啟了平臺端私域流量建設的新維度。
直播營銷方面：Tims入駐淘寶直播，全面提升了品牌曝光度、品牌責任感、企業文化感知和用戶粘性。
以上一體化營銷布局，都得到了阿里大數據的全面支持，也讓Tims快速走出了疫情影響。
最後安金分析認為，6月份國內外賣用戶規模已進入穩定發展期，整體外賣行業的向好趨勢依舊不變。
升級全渠道運營能效
「堂食流量進入瓶頸、運營成本持續走高、銷售渠道拓展困難......」，餐道聯合創始人兼市場與品牌戰略總監李娜剖析了餐飲企業當下所面臨的主要痛點，同時總結了餐飲業向生鮮、團餐、雲地攤等多元化模式發展的現狀，引發了現場嘉賓們的高度共鳴。
隨後，李娜以「新的挑戰意味著新的機遇」為轉折，提出了餐道經由深度行業思考，打造出的全鏈路一體化解決方案。
基於全國餐企趨於連鎖化發展的大背景，餐道全渠道運營解決方案垂直研發出了總部＆區域端管理以及門店端管理兩個標準化產品，這正是連鎖企業必然需要的兩大業務端，分別對於不同場景化的需求提供了針對性的管理解決方案。
這一綜合方案覆蓋菜單管理、訂單管理、營銷管理、財務管理、聚合配送管理等整體業務閉環中涉及到的各個環節，無論渠道如何隨餐飲發展增設或是改變，都能夠幫助客戶做到一站式統一管理，真正實現降低成本，提升效率，進而促成業務增長。
值得一提的是，餐道作為「連接器」除了連接全渠道，解決客戶業務中「數據孤島」的問題、統一輸出可視化信息助力客戶高效分析業務之外，還提供有多維度分析管理工具，以數位化驅動力為客戶提供決策判斷的科學依據。用實際方案真正做到，「讓客戶做自己擅長的，其餘的交給餐道」！
從數據到營運，餐飲如何實現立體化升級？
隨著網際網路科技進步，生活設施與娛樂服務愈加完善，「懶經濟」與「宅文化」興起，外賣產業蓬勃發展，為餐飲業帶來了廣闊的市場增長空間。
基於市場洞察，中餐中高端品牌構建出了成熟的外賣運營體系。作為望湘園外送總監兼點匠臺聯合創始人，榮文以外賣平臺規則為切入點，用實戰經驗為大家深度揭示了數據與業務的關係脈絡。
望湘園外送總監兼點匠臺聯合創始人 榮文
榮文先簡單概述了外賣所涉及到的數據，並舉例影響這些數據的多方因素以及總結了精準營銷的背後有數據加持。即讓數據的收集與復盤、綜合數據業務的關聯性、有效運營策略的制定、方案的實施落地形成一個完整的閉環連接，實現數據與業務的雙向指導。
隨後，榮文直入平臺流量規則講解，從引流到下單，用「外賣客數=曝光人數×進店率×下單率」的獲客公式，針對每一個環節利用數位化外賣思維進行解讀，讓與會嘉賓們受益匪淺：
1. 引流分為兩個階段：讓顧客看到你的【曝光階段】和讓顧客選擇你的【進店下單階段】；
2. 平臺上的曝光取決於兩個因素：店鋪競價推廣的出價高低和門店基礎信息的排名；
3. 店鋪美化：結合曝光人數是引流成功的第一步；
4. 下單便捷性：進店後，一目了然的品類設置、搭配組合以及引人入勝的菜品介紹，「傻瓜式」的點餐體驗是決勝下單率的關鍵所在。
「線上外賣運營需要線下的基礎」，榮文以望湘園自身的門店營運升級向大家闡明。譬如外送專間定位、外送專間設計，傳菜臺升級，甚至包括公司架構、員工學習培訓、考試系統等，每個環節層層把關，保證線下的品質與效率。
以上成熟完善的運營體系，是望湘園集團長足發展的堅實基礎，這其中就包括點匠臺·老長沙臭豆腐小吃鋪，雖是望湘園2019年自主孵化的輕小規模品牌，但依託集團專注湖湘文化18年的深厚品牌底蘊，點匠臺堅守嚴格選材的匠心態度，堅持產品創新，廣受現代年輕人的喜愛追捧。
5.結語
在場的每一位餐企同行人共同見證著餐飲業這樣一個關乎民生的悠久行業，在我們的探索下擁抱時代，迸發著前所未遇的生機與活力，這是我們所有餐飲人值得驕傲的一個新紀元。
作為「連接器」的餐道，深刻意識到數據是進化過程中不變的核心驅動力。為實現行業的躍升發展，餐道將持續挖掘數據價值，並同業內夥伴們一道，共同促進行業數位化轉型，激發更加持久的數字效能。
同時，餐道也將保持初心，在線上、線下繼續舉辦更多這樣有意義的沙龍，為我們的餐飲零售業夥伴們帶來更多之於行業數位化轉型的前沿理解。大家一起期待吧！