簡易無生雞蛋版的提拉米蘇。神秘高大上的義大利甜點，其實很簡單
說起提拉米蘇，這個簡單配方真是我的經典之作。剛來美國時吃的第一個甜點就是costco家買的提拉米蘇，當時好吃到驚為天人，然後我就自己琢磨出了這個無雞蛋版配方，因為實在很介意雞蛋生吃（我對雞蛋的腥味非常敏感，即使煮雞蛋煎雞蛋都愛吃全熟，不喜歡流心）。早期有新浪博客的年代，我在2010年和2015年兩次寫過方子，每次都比之前的略有改進（更簡單了）。
這麼多年過去，此經典配方我身邊幾乎所有朋友都知道，也被數不清的朋友們做過。如今在新浪博客寫的方子，圖片已經打不開了。加上這麼多年過去，我又做了更簡化的改進，所以重新記錄一下經典簡易的提拉米蘇配方。
如果你也做過，幫Ruby轉載分享這樣的經典簡易配方，好方子，不私藏。你們的分享，讓更多人關注，是對Ruby最大的支持和肯定。愛你們
作為義大利最具代表性的甜點，提拉米蘇(tiramisù)用到了馬斯卡彭奶酪，但是這種奶酪家裡不常備。馬斯卡彭是一種非發酵型的「奶酪」，軟硬和口感，都是介於鮮奶油和奶油奶酪之間。鮮奶油和奶油奶酪家裡更常備，也更容易買到，所以用兩者一定比例量的混合，調出馬斯卡彭的口感。
兩年前我去義大利時也吃過提拉米蘇，發現義大利當地人做這個甜點，和我們中國人做家常豆腐一樣，百家人做出百家味。我在幾個店裡吃這個甜點，全家一致評價：沒我做的好吃。只有一家店價格稍貴些算是好吃的，家人也只是評價「差不多水準，並沒比我做的更好吃」。而且我發現義大利本地人做，很多不放酒的（可能更適合老幼大眾口味吧），也有用奶油奶酪的。
下圖是義大利本地吃的提拉米蘇。吃過後對自己做的提拉米蘇更有信心，自己做的完勝！
還是在義大利吃的提拉米蘇
提拉米蘇自己做很簡單。不用烤，不用講究火候，東西放對了味道就不會差。色澤已足夠蠱惑人心，再一勺挖下去，多層次口感混合。吃一口咖啡味道甜點，再配上咖啡，絕對心滿意足，醉倒在咖啡的香氣裡。
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提拉米蘇方子：（成品約一個8寸方盤，或2個普通長方形飯盒量）
食材1. 手指餅乾（lady fingers）1包（約24個）
食材2. 咖啡粉3～4大勺，朗姆酒幾滴（也可省略）
食材3. 室溫回軟的奶油奶酪（cream cheese）115克，鮮奶油（heavy whipping cream）400毫升，白糖70克，可可粉適量。
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詳細過程圖如下：
1.做濃咖啡：3～4勺速溶黑咖啡粉+一杯溫水（約250毫升），衝成黑咖啡放涼再用。咖啡濃度根據自己喝咖程度增減咖啡粉。咖啡液裡也可以滴幾滴朗姆酒，沒有不加也可。喜歡酒味重的，加30毫升朗姆酒也不嫌少。
註：--不用要3+2速溶咖啡。
--咖啡機煮黑咖啡也可以，但是量要夠（約250毫升）。
2.用食材3做提拉米蘇的白醬：
1). 奶油奶酪室溫回軟到可以輕鬆按個手印
2). 400毫升冷藏的鮮奶油打發，打發期間分兩次加入70克白糖，鮮奶油打發到快定型時，放入回軟的奶油奶酪，繼續打發到鮮奶油紋路清晰即可。
3.組裝提拉米蘇：
1).手指餅蘸咖啡，每面各蘸一下(每面約蘸2秒)。（別蘸太多否則軟掉溼塌塌的就不好了）
2).容器內鋪滿一層
3).抹一層白醬
4). 篩一層可可粉。這一層也可以不篩可可粉，直接進入下一步，重複鋪第二層手指餅。
5).重複1)-4)的步驟（手指餅蘸咖啡鋪滿一層，抹白醬，撒可可粉）。
一般2層足夠，提拉米蘇就做好了。
密封放冰箱冷藏至少6小時食用（我一般冷藏過夜第二天吃 ），讓咖啡液有充分的時間慢慢滲入到手指餅裡。
提拉米蘇會做了，生日或者聚會party的蛋糕也能輕鬆搞定。
比如6寸四周可拆卸的蛋糕模具，一樣的方子量，6寸鋪3層，表面用擠花嘴擠白醬成圓球狀，再撒可可粉。也算好看的生日蛋糕。表面還可插些蛋卷巧克力和生日牌做裝飾
1.5倍方子量，長方形烤盤，帶去party也受歡迎。表面裝飾做法：紙上畫出自己想要的圖案，剪紙一樣剪下來，貼在沒撒可可粉表面還是白色的提拉米蘇蛋糕表面，再撒可可粉，再小心的掀開紙，就留下白色圖案。此方法可做各種圖形。淘寶也能買各種圖案的花片撒可可粉（搜關鍵字「蛋糕噴花模」）
家人生日當天大峽谷徒步，做了提拉米蘇並從中間不規則切開，一點剩餘的白醬調藍色（象徵美國西部大峽谷底部的科羅拉多河），就是應景的「大峽谷徒步」主題的生日蛋糕。
方子減半做一個飯盒量，解饞專用，自己也不會一下子吃太多。
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超級羅嗦tips：
1.相比之前寫過的兩次方子版本，這次的方子，省略了布丁，奶油奶酪也不需要隔水融化，直接室溫軟化，加到打發到一半的鮮奶油裡，混合繼續打發，更簡單了。
2.手指餅乾哪裡買？老美超市賣咖啡區很多都有賣，找不到可以問店員。amazon網上也有。國內淘寶有賣。
3.手指餅也可以自己做。就是海綿蛋糕體，用裱花袋擠長條形烤。下廚房上搜「手指餅方子」能搜到。
4.方子用量無需很精確，咖啡粉多些咖啡就濃，少放些就淡。
5.喜歡帶些酒味就加點朗姆酒，多少也依據個人口味，用量不用很準確，放幾滴或幾勺都可以，自己手指蘸一下咖啡液嘗嘗濃淡味道。朗姆酒推薦這個牌子，非常好喝的甜酒
6. 白醬製作，奶油奶酪和鮮奶油還有白糖用量也不需要很精確，甜度看自己。這個配方的甜度我覺得很合適，不要再減糖了，因為有咖啡和可可粉都是苦味，需要一些甜去中和。
7. 手指餅蘸咖啡，千萬不要蘸多，蘸的時候每面蘸2秒鍾即可。手指餅乾外層溼，裡面還有一點點硬的狀態就可以了。因為還有幾個小時的冷藏時間，咖啡還會繼續滲入到餅乾裡。如果開始的時候蘸太多手指餅乾已經軟了，那麼幾個小時後就會水塌塌了，蛋糕吃起來水水的也影響口感。但是蘸太少，提拉米蘇的「蛋糕體」又太幹不好吃，所以這個「度」，做過第二次心裡就有數了。
8. 容器沒有限制，可方可圓。
9.可可粉可先撒，也可冷藏後臨吃之前再撒。我個人更喜歡先撒可可粉，冷藏後可可粉變溼潤了更好吃。吃前撒，可可粉太幹，浮粉糊嗓子口感不那麼好。
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