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今天很忙，所以來個非常簡單的小炒，正好豬肉最近賣得貴吃得也少了，杏鮑菇就成了餐桌上可以代替肉香的主菜。杏鮑菇本身帶著淡淡杏仁香氣，肉質像鮑魚一樣肥厚，而且是一種蛋白質含量特別高的菌類食物，脂肪含量也低，常吃可以增強免疫力。做的入味以後，感覺比肉還好吃，吃起來也沒啥負擔。這盤子醬爆杏鮑菇是妥妥的下飯菜，我還放了不少的核桃仁進去，沒有的話也可以省略。整個過程簡單好上手，非常很適合廚房小白們操作。
份量：一大盤
時間：15分鐘
材料：杏鮑菇1根，黃瓜1根，烤熟的核桃仁1小碗，黃豆醬或者豆瓣醬2勺，白糖1勺，蔥花少許，蛋清1個，玉米澱粉1勺，鹽1/2小勺，清水少許。
1、所有食材都準備好，黃瓜切成丁，杏鮑菇也切成小方塊狀，核桃需要烤熟烤香了用，我用的是直接可以吃的核桃仁。
2、鍋中先放入清水燒開，放入杏鮑菇燙一分鐘後撈出，瀝乾水分。
3、之後倒入一個雞蛋清，1/2小勺的鹽，一勺澱粉。
4、然後拌勻，讓杏鮑菇充分裹上漿。
5、鍋中倒入兩勺多的油，燒熱後放入杏鮑菇略微炒一下，定定型，之後撈出。
6、鍋中留底油重新加熱，先放蒜瓣蔥花爆香。
7、之後倒入兩勺的黃豆醬翻炒，再倒入一勺的料酒，炒勻後加入白糖。
8、放入黃瓜丁，快速的翻炒均勻。
9、再倒入核桃仁和剛才炒好的杏鮑菇翻炒入味就可以出鍋了。
這盤醬爆杏鮑菇炒出來感覺比肉還好吃，特別有那種嚼勁。而且一根杏鮑菇可以炒這麼一大盤，再配上清脆的黃瓜丁和香脆的核桃仁，嗯，好吃~
調味的醬料我是用了黃豆醬，也可以用甜麵醬、豆瓣醬等等，如果覺得這些口味重，可以用生抽或蠔油等代替。別忘了加點糖進去，要不然整體吃起來會感覺不夠鮮。
1、杏鮑菇需要提前燙一下後再瀝乾水分，這樣後面裹漿油煎的時候才不會析出水來爆油星子。
2、黃瓜丁也可以換成其他蔬菜，醬料按照自己喜歡的口味調整即可。
3、核桃仁沒有可以省略，用之前需要180度烤7,8分鐘烤箱烤熟了再用。
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