素食也誘惑:好吃不長肉的土豆燒「肉」

2021-02-17 BTV暖暖的味道

2016年4月17日16:35分

          土豆燒「肉」、軟炸茄盒

     茄皮尖椒、海鮮白菜幫炒飯

【到家名廚】：何亮 中國烹飪大師


【今日看點】：好吃可口不發胖的「土豆燒肉」，如何做出？什麼神秘食材讓素菜煸出肉味？海鮮、白菜和米飯的完美融合會製造出怎麼樣的味覺驚喜？更多精彩內容，敬請關注今日16點35分《暖暖的味道》！


 【土豆燒「肉」做法劇透】:

【食材】：土豆、杏鮑菇、大料、鹽、醬油、味精、糖、蔥姜等

做法：

1、先將土豆和杏鮑菇切塊兒。


2、用油炒大料。


3、撈出大料用剩下的油煸炒杏鮑菇。


4、土豆泡水後下鍋煸炒。


5、放入醬油、鹽、味精、糖調味，加水燉煮。


6、最後放入蔥、姜，燒制出鍋。


7、完成。


1、要想素菜有肉味兒，那絕不能少的就是大料！大料要先泡水，泡過水的大料下鍋煸炒，水蒸氣能夠將大料的香味兒滲出，大料不能用急火炒，否則邊緣發苦不出香味。大料就是素菜出肉味兒的關鍵！


2、杏鮑菇千萬不能焯水，一般家庭在做蘑菇之前都會焯一下水，但是唯獨杏鮑菇不同，杏鮑菇如果焯水就會失去韌性，做不出類似於肉的口感。


3、土豆在煸炒之前要先用水洗一下。因為土豆表面有很多的澱粉，如果不洗直接下鍋煸炒土豆會吸入很多油，不利於均勻受熱。洗過的土豆，既能均勻受熱，同時還能省油，利於健康。


      大廚有妙招，更多精彩內容，敬請關注2016年4月17日16:35北京衛視《暖暖的味道》！錯過節目首播的朋友也可以登陸：http://tv.brtn.cn/jdwd/觀看更多節目精彩視頻！



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