還在拿成都火鍋 PK 重慶火鍋 真嘞OUT啦！！！
美食君申明，關於美食的爭議太多，所謂眾口難調，再加上東西南北的地區生長差異，其實也不用太拼，有些問題只能交給時間和藍翔。。
成都和重慶，一個是美食圈的愛馬仕，一個是美食圈的勞斯萊斯，歷來都要比，但可比性不大，其實談談感悟更有意義。
今天的內容來自一位麵食愛好者，沒留下任何詳細資料，暫且將ta定義為：混跡於成都&重慶兩城，過雙城生活的麵條腦殘粉~
「想談談成都的麵條和重慶的小面，可能『北方的炸醬麵』會跑出來看熱鬧，覺得弱爆了！！
或許，對北方人來說，川渝人吃麵是覺得撇託，當做米飯的有益補充，而北方人吃麵確是相當慎重！」
有點扯遠了，美食君把你拉回來，直殺主題 ↓↓↓↓
給二者下個定義
重慶小面小面是只存在於重慶的一個名詞，是重慶人對本地口味麵條的總稱。
狹義的小面是指沒有任何臊子（澆頭）的麵條，也叫麻辣小面；
廣義的重慶小面包括素小面、雜醬面、牛肉麵、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲麵等，其中以素小面、雜醬面、牛肉麵與豌豆面最為常見。
成都麵條很難給成都的麵條下個狹義定義。
成都的麵條讓人最先聯繫到的是擔擔麵，作為成都名小吃的擔擔麵今年還上榜了「中國十大麵條」。
但成都是一座對美食包容性很強的城市，對麵條的包容也是如此。
比如，有人說成都擔擔麵其實是源自自貢的；成都周邊常看到的查渣面其實是崇州羊馬鎮的；很火的牛王廟牛肉麵歷史比不上內江牛肉麵；還有成都人夏天喜歡吃的涼麵，但是你到網上一查出來都是廣元涼麵！
那脆紹面呢，其實脆紹面的實質和擔擔麵是差不多的，擔擔麵的面臊就是乾爽的肉末。並且成都的小麵館裡你很難看到擔擔麵，擔擔麵往往只出現在類似龍抄手、鍾水餃的餐廳，在其他地方大多都被脆紹面或幹雜麵代替！
乾貨！二者的麵條術語
重慶小面重慶小面用的不是乾麵而是水面，重慶人又稱其為水葉子
麵粉，加水，加鹼，攪拌。憑手感把握乾濕度，根據需要切出寬窄、厚薄不同的麵條，寬的大約十毫米，細的大約一兩毫米。
注釋【提黃】面的口感要硬一些。
成都麵條成都面多半是很少加鹼的，從麵湯上就能初步區分。
成都麵館裡多賣棒棒面，相比起重慶的小面來說，外觀更圓潤飽滿！
注釋：【棒棒面】一種較粗的無鹼或少鹼麵條
佐料和臊子的對決
在點評重慶小面和成都麵條時，很少人會去評價其麵條的質感，畢竟相比起北方麵條的口感來說，勁道上還是差些。
咱們看這家面水平如何，大多關注的還是味道！
成都麵條
成都麵條裡的佐料相對較少，而且切得更細！
如果佐料太多顆粒大，往往會出現這樣的畫面：
碗旁堆滿了豆瓣、花椒殼殼、海椒皮皮等佐料殘渣
重慶人反倒覺得海椒花椒顆粒大一點更香不會管佐料是否粗糙，如果麵條或菜葉的面上附著蒜啊姜啊就更巴適了！！
重慶小面
佐料至少9種、一般是14種、重度患者必須17種
對於重慶小面的資深好吃嘴來說，一碗小面需要準備14種佐料，更有甚者要用17種！！
1、醬油
重慶本地的黃花園醬油；
2、味精
「火大油多，味精起砣砣」；
3、油辣子海椒
四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒，油用菜油；
4、花椒麵
用紅花椒比青花椒好；
5、姜蒜水
蒜多姜少，老薑拍碎，大蒜不用剁太細；
6、豬油
三分之一湯匙足夠；
7、榨菜
要是陪陵榨菜，還可以放花生粒，芽菜粒；
8、蔥花
最好是火蔥；
9、芝麻醬
芝麻醬直接打入佐料中。
注釋：【幹溜】說的是少舀些湯，讓碗裡的調料釅釅的裹在面上，圖的是一個濃烈幹香。
重慶小面
臊子對於重慶小面的意義來說是錦上添花。最容易和麵條融為一體的臊子有牛肉、炸醬、豌豆、肥腸，這也是重慶人最常吃的幾種臊子。
臊子（澆頭）有燒白鱔魚鯽魚鬆茸豆花還有腦花
臊子對於成都麵條來說起到畫龍點睛的作用！靠4種臊子撐場子的土豪面，靠魚肉丁出彩的宋嫂魚面，靠腦花走火的面堂都是例子！
在成都：
1、如果你臊子沒啥花樣，那麼必須專注！
比如寧記脆紹面，只賣兩種臊子，還必須是脆紹，一種牛肉脆紹一種豬肉脆紹，臊子精良，面huo開後，保證每根麵條上都蘸著肉！
地址：西體路新二村小巷
2、臊子不是隨隨便便的，需選自相當霸氣的食材；
宋嫂魚面的酥香魚丁還是基本款，
28元一碗的鱔魚面和38元一碗松茸面吃過沒，均出品自鎣華寺的張師
松茸麵湯有十多種底料，熬出來的湯都起碼值20元！！
地址：鎣華寺街
3、一碗麵可以同時加4種臊子，不要見怪不怪；
我說的是熊姐大碗面，當中的土豪面臊子有排骨、燒肉、肥腸和豇豆！！
5元一種臊子，可以無上限加起走，土豪就是這麼任性~
地址：奎星樓街29號
4、腦花也可以加在面裡，逆天哇！！
面堂的獨門腦花面有三款：藤椒、魚香和經典
藤椒腦花面，香味和麻味完全出來了，面和腦花都是藤椒味的！
地址：太平南新街104號附20號(十二中體育館斜對面)
我的總結
如果你打算到成都來開重慶小麵店，你必須要曉得以下6個規律：
1、雖然味道好壞最重要，但店面最好還是要裝修一下，成都人更注意吃麵時的綜合體驗，起碼店面要清爽整潔。
在重慶，賣小面是很隨意的，黃角樹有張嬢開的麵攤，樓梯拐道又是李大哥在下面；
但成都的大多麵館的門面還是比較能入眼，
你甚至還可以看到這樣的↓↓
一家小清新帶wifi麵館的自白：「我真勒不是咖啡館」
2、在重慶，板凳面是家常便飯；但到了成都，如果你喊客人拿板凳當桌子吃麵，很可能就會變成一道有意思的風景線。
像肖家河的拜居奇味面↓↓（曾上榜成都最拽蒼蠅館子~）
3、不少成都人吃麵就為嘗個味道，因此一兩面很暢銷，千萬不要抱著重慶這邊「一兩不賣」的習慣不放。
如果你堅持一兩不賣酒太任性了，成都人的任性是點半斤面，5個小碗，每個1兩！
在七中門口的徐老八吃麵，通常都是「么雞么怪」
大意是：一兩雞雜一兩怪味
4、重慶人的早餐是多從小面開始；成都人早餐多吃包子、油條、豆漿，很少吃麵，可以把營業重點時段放在午餐和晚餐，上午可適當休息。
5、根據受訪的重慶麵館老闆反饋，比起辣味來，多數成都人吃麵時並不太喜歡麻味，所以花椒要少放些。
6、成都人吃麵更講究細節，如果你不想食客吃完後桌子上全扔滿佐料殘渣的話，海椒、花椒等佐料最好磨細一點。
在成都也可以吃到的重慶小面
渝味面
吃貨點評
1、保留了重慶味的麵條形式和佐料，但在重口味上適當減弱一點。感覺豌雜麵中的豌豆，要比重慶熬製得更硬一點，老闆說是因為很多成都人覺得豌豆太耙沒什麼嚼頭。
2、基本上是地道重慶味，調料和口味與總店相差不大，只是麻辣上略有調整，在成都來說應算是比較正宗的重慶小面了。
3、據說，一天能賣出100多斤面。生意好是因為味道，老闆說我們在成都的味道與在重慶幾乎沒什麼變化。雖然在成都叫渝味面，但在重慶她還有一個麵館，那就是重慶小面50強之一的趙五面莊。
地址：建興路35號(近龍湖三千裡)
電話：--
人均：8元
小同味重慶小麵館
吃貨點評
1、當食堂關門後，以前就是靠這家小麵館來拯救我。一般都是點小面加個煎蛋。作為重慶人，我要肯定下這家小面還算地道。當然，放在重慶本地就不算驚豔。
2、重慶小面味道還行，喜歡醪糟粉子蛋，不過粉子不是特別Q,但是對得起它的價錢。
3、性價比超級高的一家麵館，重慶小面下料重，加個煎蛋實在太巴適了。成都人對這家小面的評價很高，不過對於吃重慶小面長大的重慶吃貨來說，在重慶一般來說用的面就是水面，這家明顯還是偏細了一點，不過也可以接受..但味道，完全沒有重慶小面那麼重！
地址：一環路南段川大體育館對面家屬樓1樓
電話：--
人均：6元
重慶豌雜麵
吃貨點評
1、好吃，是一家值得經常去的麵館，豌豆面是他們家的經典和特色，確實是很入味好吃，推薦清湯豌雜和泡椒雞雜。
2、環境就是普通街邊小店，味道真不如網上說的那麼好、還沒有附近一家兵哥豌雜麵好吃，仁者見仁智者見智吧，主要是有對比。
3、很多人拿這家豌雜麵和兵哥家的豌雜麵比較，兵哥名號打響了的，自然說起豌雜麵，好多人想到兵哥。這家味道稍微重一點，油下得重，分量比兵哥多，分小碗和大碗兩種，小碗也至少有二兩吧~
地址：高新區天益街38號理想中心3棟附7號(佳士多便利店旁)
電話：18628270660
人均：10元
重慶老字號千豌面
吃貨點評
1、這家面在眾多成都的重慶面裡算是做的好的，按照傳統的重慶小面做的，刀口海角，每天炒過的青花椒與紅花椒，加上自己的做的耙豌豆，調料夠臊子足，是重慶那種油爆爆重口味風格。
2、想一次哭一次的麵店啊，太好吃啦。一早趕到這裡，很多人坐著吃了
3、老闆娘是重慶妹兒，環境也很接地氣蒼蠅得很！土豪吃麵就是啥子都來點兒，點了豌雜、招牌麻辣小面、排骨麵、牛肉麵各一兩，味道都很好，比一般的面要細一些，麻辣小面在成都算相對正宗的重慶味道了，其他的幾種味道也不錯，一兩的分量也很足，裡面的肉很實在。
地址：金牛區光榮北路26號附12號(近為民新村)
電話：15196692872
人均：8元
重慶誠實小面
吃貨點評
1、口味還是很不錯的，誠實小面沒懂什麼意思。。。麵條很細也比較勁道，調的味道也不錯，環境是一般小店的環境，至於服務嘛，真心差。
2、適合喜歡重口味的人，環境就只好不計較了，喊老闆把面下硬一點更好吃。
3、在金婆婆手掌面的隔壁，碗雜麵是暢銷品，有種和熱乾麵雜交了的感覺！這裡的面就是那種細掛麵，豌豆很耙，很入味，面裡有芝麻醬，有點像雜醬面，很香
地址：武侯區肖家河中街
電話：--
人均：7元
咦！小面
吃貨點評
1、太適合我這個重口味了，正宗重慶海椒花椒香，麻香辣香好過癮！個人最愛豌雜麵和薑絲鴨面，次次必點各一兩，撐著打著飽嗝盡興離開～
2、很喜歡這種面的口感，面更入味，不過沒有在重慶吃過小面沒有發言權，等吃了再來追加評論。
3、舌尖中國有集叫「嘿，小面」，這個老闆取了個名字「咦！小面」。名字聽起多文藝的原因是前面加了個感嘆詞。其實賣的面就是地道的重慶小面，嘿重口味！正宗重慶海椒花椒，面的口感好，比棍棍面更入味。
地址：紅星路一段北師大實驗中學中旁
電話：13996021521
人均：10元
萬州號子面
吃貨點評
1、吃的人很多 所有的哨子都是現炒的很香！最喜歡吃泡椒雞丁面、泡椒牛肉絲麵還有霸王牛肉。雞丁不是很辣，蔥香味兒濃，雞肉很多，泡椒牛肉要辣點。
2、純正的萬州做法。品種齊全，味型豐富，香味與火候都不錯。肉質略老但肉香十足，體現了原料味體，麵條口感也不錯，綜合味道調得恰當。
3、老闆是四川人，跟到父親到萬州學習號子面做法，回來後就開了這家店！剛開始，成都人不太喜歡這種萬州號子面的做法，生意一直不太好。後來，老闆又結合成都人的特點創新，目前麵館擁有的品種達56種，其幹椒脆紹面和朝王牛肉麵深受吃貨喜歡！
地址：牧電路10號(近草堂路)
電話：--
人均：14元
土豪面
吃貨點評
1、名字取得相當霸氣，裡面裝修得還是一般，其實就是以紅、金色為裝修主調的麵館，算是比較乾淨、整潔。面的品種還是比較多，算是比較正宗的重慶面
2、哎喲，電視宣傳不可信，內容的確豐富可味道非常一般
3、土豪面其實就是面裡面的肉肉多些，比一般的麵店捨得臊子些，面還是比較麻辣，整體一般
地址：玉林南路113號(近飈鍋串串王)
電話：15802811080
人均：13元
歡迎廣大在成都的重慶吃貨去鑑定！！！
美食君總結：這樣的比較帖一出，往往大家會想去分高下，但美食君的目的不是為了幫吃貨解答藍翔技校哪家強的問題！
我們允許比較的存在，是為了讓不同地區的美食都能夠有更大的發展空間~
這才是做美食最幸福的初衷^_^
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↓↓↓在成都超，需要這些，點擊閱讀原文吧~