慰原烘焙坊之麵包課程

慰原烘焙坊之麵包篇

麵包，也寫作麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵團，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做「丹麥麵包」。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，可以做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。

起源

「埃及奴隸睡著了，發明了麵包」。

傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生麵餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生麵餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把麵餅塞回爐子裡去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生麵餅裡的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣裡的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個麵餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。

定義

所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成麵團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經安琪酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。

麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。

慰原烘焙坊之麵包

為了給顧客提供更加優質的，更加多姿多彩的生活，近期，小編絞盡腦汁，總結了一套麵包課程。主要針對咱們內地人適合吃的麵包低油低糖，中國大陸的麵包他的起源也是有一個過程的，首先是日本人把西方國家的麵包取其精華去其糟粕，研製出適合咱們亞洲人吃的麵包，然後日本侵華，佔領臺灣（有紀錄片），戰敗後，麵包就留了下來，最後臺灣人再結合咱們中國人的口味，發展到現在的臺灣花式小麵包（歐洲的一般都很龐大）。所以現在內地大部分的麵包基本源於臺灣，經過不懈發展更適合現代人的味蕾。這次課程總共有十款麵包。

如下：

1 白吐司（原味）

2 雜糧麵包

3 香蔥芝士條

4鳥巢麵包

5 鮪魚麵包（金槍魚）

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6 夏威夷之戀

7 火腿蔥蔥蔥！

8 甜甜圈

9 匈牙利芝士（不辣）

10 臺式菠蘿包

以上總共十款價格有3種方案可供大家選擇：

10選3 598元

10選6 998元

整套課程 1688元

麵包是人類食品中營養素含量最完全的，原因是通常麵包所缺乏的營養素是脂肪，可是吃麵包的時候，常常都加上牛油或瑪琪琳。因為它的主成份是碳水化合物，所以人們喜歡與含有脂肪或蛋白質高的食物一起吃，經過烹調或烘焙後的麵粉蛋白質較容易消化，因其所產生的麵筋易和消化液接觸，所以麵包比其他食物都容易消化。小麥的蛋白質是所有穀類中最佳的，但它還是屬於第二級的蛋白質，因其在體內不能完全被利用，所以我們進餐時宜加入動物蛋白質一起吃。但製作過程中添加奶粉的麵包其營養價值就更為提高了。脂肪通常也很容易吸收，脂肪的消化率受其熔點的影響，小麥中脂肪的熔點是50℉，通常是液態的，故很容易消化，因小麥的脂肪大部集中於胚芽部，所以胚芽麵包比普通麵包更易消化。麵包的消化由口腔開始，唾液的消化是使澱粉轉變成為糊精和麥芽糖，轉變的量依麵包咀嚼的完全程度而定，所以新鮮麵包因水份含量多，在口腔內與唾液接觸少，故口腔內之消化程度也較少，但烤過的土司麵包或餅乾在口腔中消化的程度就比較完全，因為當咀嚼時，幹的食物促進唾液的分泌使唾液完全摻合。麵包在胃中停留約3. 5小時，直至其蛋白質性質改變。新鮮麵包在胃中會形成較粗的塊，不易被消化液浸透。在小腸中，麵包內的澱粉和蛋白質的消化才算完全，且吸收也在此進行。

麵包出爐後最好放上兩個鐘頭再吃，新鮮是好麵包基本的元素，剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味要在完全冷卻後才能品嘗出來。

麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做「丹麥麵包」。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的「反式脂肪酸」。

提示：儘量少吃這樣的麵包，最好一周不超過一個。

授課地點：慰原烘焙坊

烘焙課堂地址：鄭東新區寶龍城市廣場B2215-2217（農業東路與天澤街交匯處，寶龍廣場B區5號門右轉上二樓即可）