麥德氏啤酒之啤酒中的大麥質量標準
在啤酒釀造過程中，大麥是其中最重要的原料之一，那麼大家知道大麥的選擇標準以及質量要求嗎？鄭州麥德氏啤酒設備今天和大家講一下啤酒中的大麥的選擇標準以及質量要求。
啤酒大麥不同於飼用或食用大麥，它要求低蛋白質高澱粉和高發芽率，其中以粗蛋白含量最為重要。一般情況下，氮化合物含量高的麥粒，澱粉含量相對比較少，而且殼厚、粒小，角質率高。這種麥粒在麥芽製造過程中易發熱，發芽過速，發芽過程難以控制；同時容易造成麥芽浸出物低，發酵 不良，致使啤酒泡沫不好，並影響啤酒香味，降低啤酒質量。再是千粒重和精選率，精選率是指標準篩孔篩選出大麥 重量佔總重量的比率。一般情況下，千粒重越高，精選率也越高。
關於原料大麥的質量鑑別，有外觀檢査和理化指標測定兩個標準。
外觀檢査包括顆粒大小、色澤、皮殼特徵、氣味等，好的大麥應該是皮薄（痕紋細密），色淺，粒大飽滿.有新鮮麥稈香味。不過，外觀檢査不能反映內在質暈，只能作為選用原料的參考，應在此基礎上，進一步測定理化指標。因此，只要基本符合上述要求.且麥尖不發黑或不呈暗紅色，即可列人選屮的麥樣，進行第二步檢查。
理化指標測定包括水分含嫩、夾雜物、千粒重、發芽率、水敏感性測定等內容，其中較重要的是千粒重、發芽率、蛋白質含量和水敏感性測定。一、千粒重與蛋白質含景千粒重與蛋白質含景對大麥和麥芽的浸出率有著重要的影響；二、發芽率只有發芽的麥粒才能生成多量的酶和進行胚乳的溶解作用，並製成質量好的幹麥芽。因此，大麥的發芽率測定應是最重要的檢査內容；三、水敏感性水敏感性的測定對指導制麥芽工藝具有重要的意義，因為它與發芽率有密切的關係，可依此調整浸麥工藝，指導生產。
鑑別大麥質量必須有豐富的經驗和資料積累，因為大麥品種較多，收穫年份與條件各異。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術，研究出具有自主智慧財產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒，是一家專業從事開發生產及工程設計、製造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。