麥德氏啤酒設備廠家之啤酒酵母的營養價值

2021-01-08 麥德氏啤酒設備

麥德氏啤酒設備廠家之啤酒酵母的營養價值

啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀製而成的。啤酒酵母有很多的功效,今天鄭州麥德氏啤酒設備小編給大家講一下啤酒酵母的營養價值。

啤酒酵母為單細胞真菌,細胞呈圓形或卵圓形。啤酒酵母含有豐富的蛋白質、核酸、維生素、礦物質以及多種生物活性物質。在乾物質中,蛋白質約佔45% ~ 60%,脂肪約佔0.75%~ 2.00%,主要是磷脂、固醇和不飽和脂肪酸;核酸約佔4.5% ~ 8.3%;灰分約佔5.5%一7.5%;糖類約佔30%,主要是葡聚糖、甘露聚糖,另外還含有少量不可被酵母利用的糊精,具有很高的營養價值。對市場上的19個啤酒酵母進行胺基酸分析,結果見表1,可見其賴氨酸含量較高,胺基酸總量約佔粗蛋白的85%。

酵母蛋白,幹啤酒酵母中含有蛋白質高達50%,含有人體必需的八種胺基酸,其胺基酸的配比接近於聯合國糧農組織(FAO)比例,尤其是穀類食物中的限制胺基酸賴氨酸,啤酒酵母中含量特別豐富。因而,啤酒酵母蛋白食品可以改善人類的營養均衡。此外,啤酒酵母蛋白的營養價值也相當高,蛋白質的營養一般可以採用生物價和可消化率來評價。啤酒酵母蛋白質的營養價值接近動物蛋白,略高於植物蛋白。由此可見,開發啤酒酵母蛋白食品有可能成為繼SCP之後的新的食用蛋白領域。據報導,日本的札幌啤酒公司已利用啤酒酵母蛋白食品與酸奶混合,製備減肥食品。

酵母多糖,由於酵母多糖不能被單胃動物消化道內的酶分解,因此可進入腸道後段被雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌利用,從而起到增殖有益菌,優化腸道微生態系統的作用。酵母細胞壁多糖具有很強的抗原激活特性,是種非特異性免疫增強劑,對多種動物具有免疫增強作用。近年來大量研究表明,酵母細胞壁可通過物理吸附的方式結合玉米赤黴烯酮,且不影響其他飼料成分。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產設備技術和現釀啤酒釀造技術,研究出具有自主智慧財產權的麥德氏現釀啤酒設備及啤酒,是一家專業從事開發生產及工程設計、製造、安裝的專業企業。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。

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