海綿蛋糕是我們日常生活中經常食用的一種糕點，這種蛋糕外表被烤成漂亮的金黃色，內裡又非常的蓬鬆柔軟，是一款非常有著代表性的蛋糕。很多小夥伴們做海綿蛋糕的時候都不會成功，主要是因為其中關鍵的一步沒有做好，今天我就告訴大家如何能夠自己在家也能做出美味的海綿蛋糕，希望大家能夠喜歡。
【準備食材】 雞蛋三個 低筋麵粉100克 白砂糖100克 黃油26克 牛奶36克
【做法步驟】
1、首先我們把烘焙用的模具準備好，一般用到的是7寸的烘焙模具，如果沒有專門的模具的話，用一個金屬小盆代替也是可以的，自己家吃就不用太在意外形了。不過模具一定要深一些，因為做好的蛋糕一般會有7釐米左右的厚度。在模具底部和邊上放幾張吸油紙，這樣最後脫模的時候會很容易。
2、燒一壺熱水，把純牛奶和黃油分別放到一個碗中隔水加熱一下，讓黃油融化。
3、在一個大碗中也倒入熱水，把一個小盆放到上面，然後在小盆中打入三個雞蛋。雞蛋一定要用新鮮的常溫雞蛋，這樣比較容易打發。如果是用放在冰箱裡的雞蛋的話，需要提前拿出來放至常溫。
4、把雞蛋攪拌均勻，用手摸一下蛋液，當感到稍微有一些燙手的時候，加入50克的白糖，開始打發蛋液。打蛋器開高速轉圈打發，讓蛋液的每個地方都打發到。
5、等蛋液完全膨脹起來的時候，就把剩下的白糖都加入到裡面，再次打發，一般高速打發的時間四分鐘半就可以了。打發蛋液或者打發蛋清，是做蛋糕過程中很重要的一步，不過做過蛋糕的這一步一般都能夠熟練掌握。
6、等提起打蛋器，蛋液能夠順滑的滴落，並在表面形成可見的圖案不消失的時候，蛋液就基本上打發好了，這個時候不要停，改低速繼續打發三分鐘，把蛋液裡面的大氣泡都趕出來，只留下比較均勻細膩的小氣泡，這樣最後做出來的蛋糕才會比較細膩。
7、打發好蛋液後，把已經融化的黃油和牛奶混合後攪拌均勻。
8、在打發好的蛋液中加入50克的低筋麵粉，用篩子過一下篩，讓麵粉均勻的浮在蛋液的表面。然後一手轉動小盆，一手用小鏟子上下翻動，將蛋液和麵粉攪拌均勻，直到看不到乾麵粉為止，一般情況下上下翻動10次就可以了。
9、看不到乾麵粉後，再次加入剩下的50克的低筋麵粉，繼續上下翻動攪拌15到20次，和成比較細膩的麵糊。然後取一小鏟子麵糊加入到黃油和牛奶的混合液中，慢慢地攪拌均勻，攪拌的時候依然要上下翻動。
10、攪拌均勻後倒入剩下的麵糊中，倒的時候要把小鏟子放到麵糊上方，倒在小鏟子上讓它們慢慢的滴落到麵糊中，這樣做是為了不把麵糊中的小氣泡砸出來。接下來就是最重要的一步了，如果這一步你做好了，基本上就已經成功了。一手拉動小盆轉圈，一手用小鏟子繼續上下翻動70到100次，上下翻動的時候一定要溫柔、小心再小心，如果做完這一步，麵糊的體積沒有明顯的減少，也就是麵糊沒有消泡，那麼你就基本上已經成功了。很多小夥伴們做不成功，就是因為在這一步攪拌的過程中消泡了。然後把攪拌好的麵糊倒入準備好的模具中，輕輕的震動幾下模具，震出裡面的大氣泡。
11、烤箱上下火180度預熱（可以提前預熱好），預熱好後改上火160度，下火150度烤40分鐘。烤的過程中我們可以看蛋糕慢慢地鼓了出來。
12、烤好後，把蛋糕取出來，倒扣放涼後脫模。厚度6釐米以上就算成功了，我們做的這一個厚度有7釐米多，非常的成功。
切開看一下裡面，非常的蓬鬆細膩柔軟，我們這個海綿蛋糕做的還是非常成功的。