烘焙師教你做蒜香全麥鹹麵包，一次發酵很簡單，外脆內軟，特好吃
五月不減肥，六月徒傷悲。最近很多朋友都在減肥吧，尤其是女性朋友，該穿裙子了，大肚腩往哪藏是好，只能從吃方面開始控制自己了。於是很多朋友說，你快教幾個全麥麵包吧，天天餓肚子實在難受，吃了全麥麵包至少不用餓肚子了，好呢，今天就來教大家一款特別好吃的，蒜香全麥鹹麵包。
關於全麥麵包，大家千萬別走進誤區，市面上那些打著不長肉的旗號來欺騙消費者的，大有人在。100%全麥，這個詞，大家想一想有什麼漏洞？可能不是專業的人不懂，那麼我就簡單的說一句，這樣的麵粉它不會出筋，也不會好吃，只是酸酸的一坨麵疙瘩。你們覺得好吃的全麥麵包，必然需要高筋麵粉來幫助出筋膜，就是說，如果想吃純粗糧，那就只能吃窩頭啦。還有那些夾了一堆餡料兒的歐包，更是根本不可能幫助你減肥的，只會越吃越胖。
全麥麵包的比例也是有講究的，有的人說它不能超過總麵粉量的30%，有的人說不能超過50%，其實這個我真的試驗過，如果全麥麵粉超過高筋麵粉，那就必須要用大量的酵頭來支撐，例如波蘭種，中種等。之前有寫過全麥含量很大的食譜，有關注過我的人可能已經實驗做過了。今天我們就來學習這款好吃的鹹麵包吧，我明天會用它來做tapas，喜歡的朋友別錯過，那麼我們就來看看這款麵包的製作方法吧。
【歐芹蒜香全麥鹹麵包】
波蘭種：高筋麵粉50g，水50g，耐低糖酵母0.5g。
主麵團：高筋麵粉150g，全麥麵粉100g，雞蛋一個，牛奶95g，鹽3g，糖8g，耐高糖酵母3g，無鹽黃油或者橄欖油15g。
蒜香：無鹽動物黃油20g，大蒜粉或大蒜末一小勺，洋蔥粉或洋蔥碎1小勺，芝士粉1小勺，歐芹碎或羅勒碎，冠利大蒜醬，冠禮酸乳酪醬。
做法：
1.首先製作波蘭種，將耐低糖酵母放入低於40度的溫水中，溶解2分鐘，放入高粉攪拌勻，密封放入冰箱，冷藏一夜使用，最多不可以超過48小時。
2.第二天將波蘭种放入廚師機，主麵團除黃油和鹽外放入廚師機，開2速混合2分鐘，轉4速揉面8分鐘，加入黃油和鹽，開2速混合2分鐘，轉4速揉面8分鐘，直到揉出膜。全麥量越高越沒有筋膜。所以主麵團的全麥含量，我這邊已經給到很高了，大家不要隨意變動，但是全麥量可以減少，用高筋麵粉替補。
3.揉好的面，不用發酵，直接切割成5份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。每一個麵團做成上圖的造型，兩邊窄，中間稍微寬一些。
4.放入鋪好紙的烤盤中，進行發酵。放入溼度75%，溫度38度以下的環境，發酵到1.5-2倍大。如果沒有發酵箱，就在烤箱中放熱水，製造溼度和溫度。
5.發酵的過程，我們製作蒜香黃油。黃油需要提前室溫軟化到非常軟，加入大蒜粉或大蒜末，洋蔥粉或洋蔥碎，歐芹碎，還可以加入冠利這兩款非常好吃的醬料，全部拌勻就事我們需要用到的蒜香料了。
6.烤箱180度預熱。發酵好的面，我們表面篩粉，也可以撒一層芝士粉，進行割包，割深一些沒關係。
7.蒜香料放入裱花袋中，擠入我們割包的那條縫隙中。將烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度上下火烤20分鐘。這個溫度只是參考，烤箱溫度偏低偏高要注意調節。喜歡更脆的朋友也可以溫度再高5-10度。
8.打開箱門的一刻，孩子就跑過來了，媽媽你烤什麼了，那麼香啊！
9.新鮮的麵包，外脆內軟，涼了也是脆的，如果你密封太嚴，可能會導致變軟，再吃的時候150度烤5分鐘就恢復口感了。麵包記得不要冷藏，這樣會加快水分流失，室溫保存就行，如果實在吃不了就冷凍保存，吃之前150度烤5分鐘即可。
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