每年端午前後都是大量蒜上市的季節，大蒜眾所周知藥用價值非常高，防癌抗癌、消炎殺菌、提高免疫力抗衰老等諸多功效。家裡做菜基本上天天都用到，西餐中也有廣泛應用。
法餐中用來抹鵝肝醬的麵包片就是用法棍塗蒜蓉醬烤制而成。味道令人心動，今天在家自己烤一道蒜香麵包，雖然口感完全不同，也特別美味。與法棍那種粗曠的口感相比，其實我更中意這種軟麵包。柔軟、細膩天鵝絨般輕盈…
【材料準備】
湯種：水加牛奶60克、高筋麵粉10克，小火加熱攪拌至有明顯紋路。冷卻後冰箱冷藏備用。
中種麵團：高筋麵粉260克、全蛋液半個、淡奶油50克、糖10克、酵母2克、黃油6克、牛奶80克
中種材料和湯種混合均勻，下手揉成團冷藏發酵十六小時。中種麵團其實就是從星空吐司那裡分了一半。
主麵團：糖30克、鹽4克、酵母1克、奶粉20克、黃油25克、煉乳6克、奶酪20克
主麵團的奶油奶酪部分可以忽略，開了一盒奶酪急需消耗完，最近多種美食都是為了消耗添加。
蒜蓉醬：大蒜粒30克、黃油30克、鹽1克、黑胡椒粉、沙拉醬
大蒜切碎裝入搗蒜臼裡，把蒜汁搗出來。用手工搗的蒜比機器絞的口感更好一些。蒜汁加入鹽、黃油、黑胡椒粉拌勻，最後擠入適量沙拉醬。
搗好的蒜調好味，裝入裱花袋中，用密封夾封好口放入冰箱冷藏備用。
【製作過程】
第一步：中種麵團撕碎放入和面桶中，加入除黃油以外的主麵團材料，低速攪拌成團後轉二檔。昨天星空吐司麵團偏軟，所以今天主麵團取消了雞蛋。
第二步：麵團能扯出粗膜的時候加黃油，低檔揉至黃油吸收再轉二檔八分鐘。達到下圖狀態就可以了
已經很晚了，把面滾圓放冰箱冷藏發酵，第二天再做。冷藏發酵讓做麵包時間變得活動起來，不再那麼掐點，又是懶人福利。
第三步：麵團發至兩倍大，取出回溫片刻。稱重分割，分成九個小劑子，單個65克。這個時候在回溫的過程面有點粘，撒少許乾粉防粘。
把面劑揉圓蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘。
醒好的面壓扁擀薄捲起，再醒十分鐘。醒好的面卷擀成長舌狀，從上往下開始卷，收好口防止烤制過程中爆開。把麵團整理成橄欖狀放入鋪好油紙的烤盤中。
第四步：整形後的面坯送入烤箱發酵，底部加熱水，保證發酵所需要的溼度。
麵團發至兩倍大，刷一層雞蛋液割上一刀。撒少許蔥花，擠上蒜蓉醬。
第五步：烤箱180度預熱十分鐘。烤箱上下火180度烤二十五分鐘。我的烤箱上下溫度不能單獨調整，所以前十五分鐘放在下層，然後換中層烤十分鐘。
剛出爐的麵包，色澤金黃蒜香撲鼻。金黃的小脆底一看就十分誘人。
撕開一個，長長的拉絲，組織細膩柔軟。咬上一口，綿潤的麵包搭配濃濃的蒜香，黃油的清香與蔥香相得益彰。無比美味的小餐包，讓人停不下來，晚餐可以省了。
這個蒜香麵包豐富的口感一次就成功讓我上癮，濃濃的香味讓人無法自拔，減重計劃又一次被擱淺。
這款麵包對於喜歡重口的朋友來說絕對值得一試 。蒜的好處雖然多，也要適量，大蒜素過量會影響視力。喜歡的朋友動手做起來吧，這款可以當早餐亦可作為正餐點心的麵包，一定會讓你愛不釋手的！