說起鹹麵包，首先跳出來的就是黃油蒜香醬，經過高溫烘焙，迷人的香味瀰漫整個空間。很多鹹麵包，我都喜歡搭配這一款黃油醬，讓人著迷的口感。
麵團中加入了適量的奶油奶酪，香味十分誘人。經過老面的催化，麵包成品細膩綿潤。長時間發酵帶來的獨特味道，似酒釀般香醇。
【材料準備】
麵團材料：高筋麵粉225克，糖25克，海鹽3克，酵母3克，雞蛋1個，奶粉20克，牛奶98克，奶油奶酪35克，老面180克，黃油20克
黃油蒜香醬：香蔥，蒜14克，海鹽2克，黃油30克
第一步：將麵團材料中除黃油外，所有材料加入攪拌桶中，老麵團撕碎加入。廚師機攪拌成團。（老面的製作方法：200克麵粉，100克水，糖10克，酵母2克，玉米油5克，揉成光滑麵團放入保鮮袋中密封，冰箱冷藏發酵一天。）老面的加入提升了麵團的質感，散發著酒釀般芬芳。
廚師機一檔攪拌成團後換二檔攪打至粗膜狀態，加入提前軟化好的黃油。一檔攪拌至完全吸收後換二檔，攪打至能輕易拉出薄而有韌性的膜即可。
第二步：揉好的麵團滾圓後放入保鮮盒中，密封冷藏發酵至兩倍大。發酵好的麵團，冰箱取出後輕輕按壓扁幫助排氣。
麵團稱重分割成12份，單重42克。將麵團滾圓後蓋保鮮膜鬆弛半小時，這是冬天的用時稍長。
取一個鬆弛的麵團壓扁擀開，排淨空氣。
不斷摺疊收攏，整理成圓形。收口朝下放在鋪好油紙的烤盤上。
將烤盤送入烤箱發酵至兩倍大，烤箱底部放一碗熱水增加溫度和溼度。（天冷注意及時更換熱水）
第三步：將蒜切成末，加入軟化的黃油、海鹽、攪拌均勻。蔥洗淨瀝乾水分後，蔥葉切碎加入黃油蒜香醬中拌勻。製作好的蒜香醬裝入裱花袋中，保鮮袋亦可。底部剪個小口子，擠在生坯上即可。
發酵好的生坯篩上少許乾粉，用鋒利的刀片劃上十字刀口。再擠上蒜香黃油醬。
第四步：烤箱200度預熱十分鐘，將烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤18分鐘。出爐的麵包香味散發出來，轉移至晾架晾涼，晾涼後的麵包密封保存。
黃油蒜香醬，作為我非常喜歡的配料，經常搭配各種麵包使用。吐司切片後塗抹這款黃油醬烤五分鐘，口感也有顛覆性的改變。謝謝你的支持和關注，新年快樂！