一款從韓國紅遍全世界的網紅——蒜香奶酪麵包,不學會做太可惜了

2020-12-14 良潤烘焙

最近颳起一陣大蒜風,從韓國過來的蒜香包,它就這麼火了,不管是你否有關注過。

從朋友圈到抖音,這場關於蒜香奶酪包的接力賽,它正以數以倍計的速度攻佔著你看見或看不見的角落。

裹上厚厚蒜泥奶油麵包,烤出來的蒜香味兒讓人食慾大開,酥酥的外皮配上麵包內部滿滿的奶油奶酪,吃起來更是香醇濃鬱!

如果你買到了不怎麼好吃的麵包或者自己做的麵包不好吃的時候,也可以用這個方法拯救,調個醬烤一烤,味道好得不得了~

蒜香奶酪麵包

by:良潤烘焙

食材

麵包胚部分:

頂焙良品日式麵包粉 120g / 酵母 2g /白砂糖 10g / 食用鹽 1g / 麥芽精 1g / 魯邦種 20g / 黃油 10g / 水 75g

乳酪醬:

奶油奶酪 50g / 煉乳 8g / 淡奶油 15g / 糖霜 8g / 檸檬汁 5g

蒜泥奶油:

蒜泥 10g / 黃油 20g / 煉乳 5g / 淡奶油 15g / 蛋黃醬 12g / 食用鹽 1g / 歐芹碎 1g

做法

01準備麵包胚的食材,除黃油外食材稱量在一起

02混合成麵團,放置在案板上搓出膜

03揉出較厚的手套膜,加入黃油繼續揉搓

04揉出來較薄的手套膜厚,放入碗中

05蓋好保鮮膜放入溫暖處發酵,麵團發至2倍大,手指按壓麵團時,麵團不回彈即可

06將發酵好的麵團按壓排氣,平均分割成5等份,揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

07將整形好的小劑子依次擺在烤盤中,在溫暖處進行最終發酵,醒發30分鐘,發至麵團的1.5倍大

08在發酵好的麵團表面刷上奶液,放入預熱好的烤箱,180度上下火烘烤20分鐘

09等麵包表面金黃上色,便可以取出啦,放在網架晾涼備用,準備乳酪醬食材

10除檸檬汁都有食材攪拌均勻後加入檸檬汁

11攪拌均勻倒入裱花袋備用

12準備蒜泥奶油食材,除歐芹碎外將所有食材攪拌均勻

13加入歐芹攪拌均勻,用刀在麵包表面斜切3刀,割出一個「米」字,千萬不要把底部切斷,那樣會散架滴

14將做好的奶油奶酪醬擠進切開的麵包6條縫隙中間

15把麵包整個浸入準備好的蒜香汁中,撒上卡仕碎,放烤箱烘烤160度,10-15分鐘,就完成了!

成品

【小貼士】

具體時間跟問題要根據自己烤箱脾氣進行調整。揉面的過程也可以用揉面機代替。排氣的步驟很關鍵,如果不排氣,麵包體容易出現大氣孔,按壓排氣的時候不要太大力,儘量把氣往邊邊排。最後浸泡麵包時,麵包體裡面一定要有蒜香汁,包裹的蒜香汁越多,越好吃。沒有魯邦種可以不放,或者用中種、燙種...代替。

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