閱讀本文前，請您先點擊上面的藍色字體「旅行天涯遊」，再點擊「關注」，這樣您就可以繼續免費收到最新文章了。每天都有分享。完全是免費訂閱，請放心關注。 每100克韭菜中，含有蛋白質2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，鈣48毫克，磷46毫克，鐵1.7毫克，胡蘿蔔素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，抗壞血酸39毫克。還含有揮發性物質硫代丙烯，以及殺菌物質甲基蒜素類，其維生素及粗纖維含量也很高。韭菜的營養價值有以下幾點： 1、韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。糖尿病患者是很容易缺少維生素的人群。 2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。 3、韭菜中含有較多的粗纖維，能促進腸管蠕動，保持大便通暢，並能排除腸道中過多的成分而起減肥作用。糖尿病患者每天必須攝入15~20毫克的粗纖維為宜。 4、韭菜還含有一種揮發性精泊和硫化物等成分，具有興奮神經和殺茵功能，對葡萄球茵、痢疾杆茵、傷寒杆茵、大腸杆茵、變形杆茵、綠膿杆茵等均有抑制作用。 5、韭菜含有生物鹼、皂貳，有溫補肝腎、固精壯陽作用，對陽屢早洩、腰膝酸冷、遺尿滑精等症效 果很好。 韭菜含有多種維生素，如維生素B1、B2、C、E以及胡蘿蔔素等。其中每100ug韭菜食部含胡蘿蔔素高達1410ug，折合視黃醇當量235ug。還含有豐富的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質元素。韭菜是優質高鉀食物的，對高血壓病具有較好的防治作用。韭菜含有較多的膳食纖維，這些對糖尿病人有一定的好處。 傳統醫學認為韭菜味辛，性溫。入肝、胃、腎經。韭菜主治腎陽虛弱，腰膝酸冷，陽痿早洩，小便頻數等。脾胃虛寒，噎嗝反胃，腹中冷痛，洩瀉或便秘等。韭菜具有理中行氣、散血解毒之功效，適用於糖尿病患者。 因此，糖尿病患者是可以吃韭菜的，但是要根據個人的體質，而且不宜吃的太多，韭菜是不會導致血糖升高的，任何一名糖尿病患者在病程過程中都會出現血糖的波動，從而也需要控制飲食和降糖用藥方案的調整。 尤其是兒童糖尿病和老年糖尿病患者，進食大量如韭菜、芹菜、黃豆等粗纖維食物，會出現上腹不適、噯氣、腹脹、食慾降低等症狀，甚至還可能影響下一餐的進食。所以一定不能大量進食。 韭菜500克，雞蛋4枚。將韭菜嫩芽揀淨，洗後細切，開水水過。再將雞蛋打人碗中、用筷子攪勻。鍋置中火上，油熱後下雞蛋，攤一層薄薄蛋皮，取出細切，然後韭菜與雞蛋絲拌勻，加鹽、芥末、醬即可。 鮮韭菜50克，韭菜籽10克（研細末），粳米100克，細鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時加入韭菜（洗淨切斷）或韭菜籽末、細鹽，稍煮片刻即成。 韭菜400克，核桃仁350克。將核桃仁除去雜質，放入芝麻油鍋內炸黃。韭菜洗淨，切成長3釐米的段。將韭菜倒人核桃鍋內翻炒，加食鹽少許，煸炒至熟透即成。 韭菜400克，鮮蝦仁200克。鍋燒熱，加人食油，燒至七成熱時，下韭菜段及鮮蝦仁煸炒片刻，加入適量白酒及食鹽等調味品即可。 韭菜250克，生薑25克，洗淨切碎搗爛，以潔淨之紗布絞取汁，放入鍋內，再兌入牛奶250克，加熱煮沸，趁熱食用。 總結：韭菜有一定的降血糖的作用，糖尿病患者是可以吃的哦，但是有腹瀉和消化不良的人不要多吃。
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