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餅乾的烘焙是烘焙的初級課程，但是要烘焙出一款口感好的餅乾也不是很容易的嗷。有幾個關鍵的點在這裡提醒一下大家：
黃油的軟化
一般而言，黃油用的越多，餅乾的口感就會越酥。黃油是製作餅乾的必備材料，在製作餅乾之前要把黃油從冰箱裡拿出來軟化才能使用。對於初級烘焙者來說，究竟軟化到什麼程度很難拿捏。其實就是把黃油從冰箱裡拿出來，然後在室溫下軟化到用手指按下去可以在表面留一個小坑，但是還沒有液化的時候，就可以使用和打發了。
糖的使用
糖的顆粒粗細不同會影響到餅乾的脆度，所以製作時，顆粒越細的糖越容易和麵粉拌勻。反之，糖的顆粒粗不能完全溶解，在烘焙的過程中再溶解的話，糖所佔的空間會多出來，就會導致餅乾的口感比較粗。細砂糖是最佳的選擇，另外也可以用糖粉來製作餅乾，餅乾的口感會更加細膩。
拌和的方式
製作餅乾時最常見的方式是麵糊類餅乾和麵團類餅乾。這兩類都需要將溼性材料和乾性材料攪和，攪拌方式是否正確會影響到口感。正確的攪拌方式是用橡皮刮刀做切拌動作，在這個過程中一定不能用畫圈的方式攪拌，以免麵糊和麵團出筋。對於麵團類餅乾，用橡皮刮刀攪和均勻之後還要用手抓拌成團，用手抓拌的動作要輕盈。
烘烤
餅乾烘烤過程中不能出去玩耍就再也不管了，要適時地觀察一下，隨時調整火力，保證上色均勻，不然很容易就烤焦了或者沒烤熟。
每家的烤箱脾氣都不一樣，有的烤箱溫度高一點，有的低一點，這就需要你去了解你家烤箱，慢慢磨合了。配方中給出的溫度只能是一個參考。
保存
製作好的餅乾很容易因為水汽傾入而變軟，所以最好是放在密封式的罐子裡。保存時鋪一張餐巾紙或者烘焙紙在底部更好。也可以在餅乾罐子裡放一塊方糖，方糖也會吸收溼氣，這樣餅乾就可以保持香脆的口感啦。
對於已經受潮的餅乾，可以放到冰箱冷凍室幾個小時或者在烤箱裡低溫烘烤十幾分鐘就可以恢復口感。
包裝
如果是要把餅乾包裝好送人的話，最好是先用小塑膠袋密封，再放入紙盒包成禮物，這樣餅乾酥脆的口感就能保持久些，也可以放入小包裝的食用乾燥劑來保持餅乾的口感。
---HIHIOART--
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