烘焙需要的不僅僅是興趣，耐心、細緻、嚴格的操作才是完成的關鍵。當然還要從失敗中總結經驗，在成功中找回信心。有時，即使是同一方子不同的人做出的東西也會有著千差萬別，這其中除去技術的欠缺，關鍵一點就是耐心和細緻的問題。所以，烘焙是也是培養耐心的好方法之一。今天向大家分享烘焙餅乾的各項關鍵點！相信對你會有幫助~
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烤箱的預熱
烤箱在烘烤之前，必須先提前10分鐘把烤箱調至烘烤溫度空燒(烤箱愈大預熱時間就愈長)，讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度，使餅乾一放進烤箱就可以烘烤，否則烤出來的餅乾又硬又幹，影響口感。烤箱預熱的動作，也可使餅乾麵團定型，尤其是乳沫類餅乾從打發之後就開始逐漸消泡，更要立刻放進烤箱烘烤。
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餅乾的排放要有間隔
麵團排放在烤盤上，因為加熱後會再膨脹，所以排放時每個餅乾之間要有些間隔，以免相互粘黏在一起。另外，擠在烤盤上的麵糊，除了同樣彼此之間要留間隔以外，大小厚度也需均勻一致，才不會有的已烤焦了，有的卻還半生不熟。
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正確烘烤餅乾的八個關鍵點
餅乾應該算是所有的烘焙點心中最具簡易性方便性的一項。品嘗餅乾的味道，不外乎是享受其香、酥、脆的滿足口感。口味雖然多樣，但是在製作的時候，只要將材料稍作調整或操作手法變換一下，即會出現不同的風貌，進而產生千變萬化的美妙滋味與口感。從松鬆軟軟到酥酥脆脆，或甜或鹹，似乎都在瞬間即可享受。
看著小編說得這麼簡單，但是，你真的能做好一盤香酥脆的餅乾嗎？製作餅乾的關鍵點你真的知道嗎?真的真的知道嗎？如果你被問懵圈了，那麼就得仔細看下面這8點啦！
①家庭一般的小烤箱（指容量小於50l的），烘烤前10~15分鐘，開始準備以上下火180℃預熱，成品受熱才會均勻。德普嵌入式烤箱選擇快熱檔（或烘焙），溫度170度，時間17-20分鐘左右。快熱檔烘焙時工作的加熱管為後風扇加熱管及上加熱管外側的U型加熱管，因為烤箱空間大，熱風循環，所以下加熱管不需要工作。
②除非例外，否則大部分成品都以上火大、下火小的溫度烘烤，如烤箱無法控制上下火時，烘烤餅乾則以平均溫度即可。
③家庭式的烘烤，需避免高溫瞬間上色，否則外部已經焦糊，麵團內部不易烤乾熟透。
④不要一個溫度烤到底，中途可依上色程度而降溫度調低續烤，也就是「低溫慢烤」，較易掌握成品外觀的品質。
⑤成品已達上色效果及九分熟的狀態，即可關火利用餘溫，以燜的方式將水分烘乾。
⑥一般成品(除薄片餅乾外)，烘烤約一半時間後，觀察上色是否均勻，來決定是否需將烤盤的內與外位置調換。
⑦一般成品(除薄片餅乾外)，烘烤一半時間後，如上色的程度過淺，需隨機加長時間與調整溫度。
⑧出爐後的成品放涼後，如仍無法呈現酥或脆的應有口感及硬的觸感，可視情況再以低溫約140℃烘烤數分鐘，即可改善。
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