自製榛子巧克力醬

2021-02-16 梁食

在九十年代初第一次接觸的榛子巧克力醬是一個叫做Nutella的義大利品牌，當時在亞洲並不普遍，只在一些超市的高檔產品櫃檯才能夠找到，而且價格挺貴的，當時是小朋友的稀罕食品。

把它當做牛油、花生醬一般塗在烤吐司、餅乾等食物上吃，對當時不知道純巧克力與白巧克力的分別，只吃過普通超市充滿了糖奶精成分，機器壓制的工業化巧克力的小人兒來說是絕對無上的美味，認為最好的巧克力就應該是這個樣子的😅

多年以後，早已脫離了吃甜食的階段，酒精搭配下酒小菜和甜點之間也老早做好選擇，榛子巧克力醬成了腦海裡封塵多年的童年回憶，最後一次使用是在十幾年前創作的一版榛子醬巧克力湯圓和芝麻球。

年前與朋友們聚會，一幫好朋友帶著各自的小朋友們，興起了自己做一版自製榛子巧克力醬的念頭，今天在這裡公諸同好，與大家分享。

原材料非常簡單：

去皮烤榛子果仁 500g

可可粉: 80g

細糖霜：454g （1盒）

細鹽：2x 1/8 tsp (1.26g)

雲泥拉香精：2 tsp (10 ml)

榛子油：250 ml

這是一個豪華版本，因為進口榛子油在中國非常貴，價格是一般植物油的四十幾倍，不捨得的話可以用普通植物油代替。分別？香氣是有些區別的。

您會需要一個食物料理機，普通家用的那種透明殼帶個螺旋片的就可以了，先把榛子攪拌成為極微細的粉狀。

在這個過程當中，我觀察了兩個細節。（1）國產的榛子自身的油分比較少，磨細了以後產生的油分並不多。（2）基於上述原因，不能夠用食品攪拌機處理這部分的操作，我剛開始錯誤估計了國產榛子果仁能夠產生的油分，差點就把一部果汁機打廢了，過後才改用薄刀片的食品料理機補鍋。

榛子全部攪成粉狀以後加入可可粉，雲泥拉香草精，鹽以及分開幾次加入榛子油，確保攪拌均勻。

成品來到這個階段嘗起來很香甜，並富有榛子香氣，但是稍嫌有些打得不夠細的榛子顆粒，影響口感。

為了讓成品更加滑，我再把榛子混合物放到攪拌機裡重新打了一遍，這回滑多了。

接著裝罐。

有條件的可以用熱水封罐真空消毒，哪樣沒有防腐劑也可以保存較長時間，沒有條件直接放在冰箱裡冷藏，存放2周沒有太大問題，每次食用切記勺子需要是乾淨無水的，哪樣可以防止交叉感染。

香甜誘人，馬上烤片吐司開吃！

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下期預告：做個可愛的紫薯南瓜餅！敬請期待關注！

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