為什麼80%的人只吃過罐頭裡的黃桃?

2021-02-16 吃貨研究所

黃桃是一種奇特的水果，絕大多數人只在罐頭裡吃過它，偶爾吃到一次新鮮的黃桃還是酸的。但是！上周所長吃了一顆奉賢黃桃，不停感嘆為什麼沒有早點遇到它！這甜蜜清香的黃桃比罐頭好吃10000倍！

甜蜜可人，口齒餘香的

奉賢「錦繡」黃桃

限量300盒，錯過只能等一年

掃碼先到先得！

現在已經是黃桃產期的末尾，此時的黃桃更接近成熟期，味道也更好，但距離下市的時間很快，這次只提供300份，搶不到的就只能等明年啦~

量少也是有原因的。大部分的黃桃因為果實太酸都被用來做糖水罐頭了，只有少部分的黃桃被培育成甜甜的可鮮食品種。上世紀80年代，上海市農科院就雜交培育出大果型、可鮮食的晚熟黃桃品種——錦繡。它突出的特點就是甜。

錦繡黃桃

「錦繡」黃桃總酸含量比大部分常見黃桃低，含糖量在完熟前就能有11~13%，熟透後更是能達到16~17%，要知道常見桃子的含糖量範圍只有9~12%左右，完全成熟的「錦繡」含糖量已經和荔枝差不多了。這些數據直觀的表現就是「錦繡」吃起來特別甜，這種甜不是單純的甜膩，而是均衡了桃子特有的香氣，咬一下口齒留香，忍不住就會咬第二口第三口.

還未完全成熟的「錦繡」糖度

桃子作為水果經過了人類幾千年的培育，出現了不同顏色的品種，總體來說可以分成白肉桃、紅肉桃和黃肉桃。不管是哪種桃，成熟前果實都是綠色的。成熟後果皮細胞中的葉綠素逐漸降解，同時其他色素含量升高。有些桃在這個過程中產生很多花青素，這就是紅肉桃，黃肉桃則是類胡蘿蔔素大量積累，那些花青素和類胡蘿蔔素都不多的就是白桃。

這個時候還看不出桃子的顏色  圖：rediscover.co.nz

這些色素在桃子中並不是水火不容的，比如「錦繡」的果肉就就是由黃色和紅色兩種顏色構成，越靠近核的地方越紅。

黃色中的一抹紅色，平添一分誘惑

 「錦繡」黃桃的口感和一般的白桃不一樣，是一種緊緻柔滑的肉質感，跟罐頭裡仿佛被泡爛的口感絕對一個天上一個地下。「錦繡」Q彈的口感得益於不溶質桃的特點。

桃子屬於呼吸躍變型水果，也就是說成熟後期在跨過某一個時間點後會迅速軟化解體，根據軟化的特點，我們可以把桃分成溶質桃和不溶質桃。溶質桃在成熟後期果實中的原果膠大量降解成可溶性果膠，使得果實明顯軟化，不溶質桃成熟後原果膠降解比較少，果實的硬度不會顯著降低。但是桃的顏色和溶質與否沒有直接的相關性，在黃桃中其實也有昌黎黃肉、天津黃肉這樣的黃肉溶質桃。

肉質緊實，口感潤滑

香甜柔滑的「錦繡」黃桃

今年只賣這幾天

還只限量300份

先到先得！

就是這麼任性

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封面圖來源：123rf.com,cn正版圖片庫

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  • 黃桃罐頭~~~帶著童年記憶的美味!
    總之在那個物資稀缺的年代，即便我們平時吃不上這些奢侈的東西，還好有疼我們的外婆、外公、爺爺、奶奶。每次有個小病小痛親戚朋友來探望總會用網兜帶上幾罐黃桃、荔枝罐頭，老一輩人捨不得吃都會留著給孫輩放學回來大快朵頤。你們一定和我一樣最愛黃桃罐頭對不對？   我的童年和黃桃罐頭的淵源遠不止這些，老家村子裡唯一的企業就是一家罐頭廠，一到暑期我們這些孩子就會進廠子裡打工。
  • 唐翠園躋身黃桃罐頭十大品牌
    可能正因如此，國內幾個知名食品廠家--娃哈哈、唐翠園、君樂寶等幾大品牌也躋身進來爭相發展罐頭市場，在這種苗頭下，誰搶先一步佔領消費市場，誰就搶先一步撈到了再發橫財的機會。　　而今年眾多的果品罐頭中，碭山黃桃罐頭仍然是在銷售榜中獨佔鰲頭，從檢驗檢疫局獲悉，碭山黃桃罐頭單品甚至出現了銷售過百萬的驚人業績。
  • 黃桃罐頭,童年的記憶,愛的味道!
    小時候，新鮮水果可不是一年四季都有，每年媽媽都會從市面上買來黃桃做成水果罐頭。黃桃水果罐頭成為我們這一代人奢侈的享受。
  • 糖水黃桃罐頭
    糖水黃桃罐頭輔料無廚具煮鍋步驟1、黃桃洗淨4、煮鍋裡放泉水和黃桃塊大火開始煮關火涼涼後，放入少許蜂蜜（怕熱，涼後再放）,也可以不放蜂蜜,加一勺白糖也可以8、盛入瓶子密封，冰箱冷藏後味道更加菜譜簡介糖水黃桃罐頭，能喚醒無數80後的童年的甜蜜回憶.小時候，感冒了，發燒了，頭疼了，吃上個罐頭就好了，像靈丹妙藥一樣，也許是饞蟲在作怪！相信你和我有著相同的經歷.現在的罐頭可不像我們小時候那樣的甜美了， 多了很多的添加劑，現在我們是不敢吃了。
  • 每年60多萬噸黃桃被做成罐頭,國內幾乎不吃,都去哪了?
    有時候，我們也許會產生一個疑問，黃桃很少在市場上賣鮮桃，大多數都做成了黃桃罐頭，黃桃罐頭又很少人買，那麼多黃桃罐頭都去哪了？外國人的罐頭情結一年60萬噸的黃桃，靠咱們國內來吃這些加工出來的「黃桃罐頭」估計連一半都吃不了。
  • 所謂的網紅黃桃罐頭,真的有那麼好吃嗎?深度黃桃罐頭測評來了!
    五月吃枇杷，六月吃楊梅，七八月份吃黃桃，鮮美正當時。現在正值黃桃成熟上市之際，「桃」色滿園關不住，一支黃桃出牆來。這裡的氣候溫和，光照充沛，黃河衝擊而來特有的肥沃沙土，土壤裡蘊含著大量營養物質，將這裡的黃桃滋潤得個個水靈靈的。山的黃桃遠勝於其它普通黃桃，不僅個頭圓潤飽滿，黃皮裡透著鮮豔的紅暈；而且果肉肥厚，色澤金黃，肉質緊密，香氣濃鬱；一口就爆汁，清甜的汁水充盈整個口腔，連呼吸都是帶著黃桃酸甜，口感十分脆甜。
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    儀式感發問：吃點什麼好呢？新年就要有（吃）新（好）氣（吃）象（的）！跨年大餐不來個七盤八碗都對不起這一年的辛苦奔波，町芒君盲猜你家餐桌必有黃桃罐頭！為啥，那還不是老傳統——「黃桃罐頭包治百病」（尤其在東北）。