青椒炒水魚
原料：3--5年野生甲魚1隻（約1500克-1750克），青椒圈少許。
調料：A料（蒜子120克，幹蔥頭80克，薑片50克，香芹段30克）醃製醬料100克，胡椒粉、鹽各2克，熟豬油25克，白酒、味精各3克，麻油5克。
做法：1、將甲魚用開水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血幾秒鐘，繼續將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開。
2、取出內臟與多餘的油脂（油脂使甲魚突出腥味，影響菜品口味），將甲魚四肢、頭部斬下，將底板、殼各斬為4塊，甲魚肉斬成小塊，然後加入甲魚膽汁1—2克與白醋2—3克拌勻，用來祛腥，衝水後瀝乾。
2、甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒醃製15分鐘後控水，用醃製醬料拌勻。
3、砂鍋上火，預熱後下入熟豬油燒熱，再下入A料爆香，然後放入醃製好的甲魚件，加蓋焗10—12分鐘後，打開蓋，撒入青椒圈，淋上麻油，蓋上蓋帶卡式爐上桌即可。
醃製醬料：蠔油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉3克混合均勻即可。
青椒煸老虎蟹
原料：冰鮮深海蟹5隻（每隻重約100克），二荊條青椒250克，杏鮑菇100克。
調料：菜籽油、豬油各30克，高湯200克，青小米椒10克，姜、蒜各15克，青花椒10克，青芥辣5克，蠔油8克，東古一品鮮醬油5克，美極鮮味汁5克，味精、雞精各5克，香油、花椒油各5克。
製作：1、鮮青花椒剁碎，姜蒜切粒，青小米椒剁細。深海蟹解凍後砍成塊，拍勻一層玉米澱粉，入七成熱油中拉油待用。杏鮑菇切片後用高湯煨入底味。
2、鍋放菜籽油和豬油燒熱，下入青花椒碎、姜蒜粒、青小米椒碎煸香，入拉過油的蟹塊翻勻，淋入濃湯，下入其餘調料調味，略燒一下，再下入二荊條青椒段快速翻炒勻，勾薄芡後淋入花椒油、香油起鍋即可。
燜燒青椒魚頭主料：花鰱魚頭
輔料：薑片、芹菜段、香菜段、大蒜瓣、小米辣、青椒塊、青花椒、大蔥段、幹辣椒碎、桂皮塊、小茴香
調料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉
做法：1、把花鰱魚頭從中間切開，納盆加薑片、芹菜段、香菜段、大蒜瓣、小米辣、青椒塊、青花椒、大蔥段、幹辣椒碎、桂皮塊、小茴香、鹽、味精、胡椒粉、料酒和雞粉醃漬入味，備用。
2、把醃好的魚頭洗淨，先裹上一層酥糊，再下入燒至六成熱的油鍋裡炸定型，撈出來後備用。
3、鍋入油燒熱，倒進胡蘿蔔條和土豆條炸熟，撈出來轉入炒鍋，再加鹽和雞粉入鍋炒勻，然後盛出來和炸蒜瓣、洋蔥塊一併裝入大砂鍋裡墊底，放上魚頭待加工。
4、鍋入少許油，先下青椒末、小米辣椒末、蒜末和幹青椒粒炒香，再摻入少許清水並調入藤椒油，燒開後起鍋澆淋在魚頭上，等到小火燜煮至魚頭入味時，撒上青紅椒丁，便可加熱著上桌。
青椒豬腳主料：豬腳
輔料：野山椒節、泡姜、青椒、黃燈籠辣椒醬
調料：鹽、生抽、味精
做法：1.把豬腳逐一燒皮後，刮洗乾淨並斬成塊，放高壓鍋裡，再摻入用野山椒節、泡薑片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。
2.另把青椒切成段，投入高油溫鍋裡炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺於盤中豬腳塊的四周。
3.淨鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯，加鹽、生抽和味精調味，起鍋淋在盤中豬腳塊上面，即成。
青椒口味鴨主料：鴨子
輔料：青椒、小香菇、青花椒
調料：色拉油、鮮湯、鹽、味精、雞粉、藤椒油
做法：1、把鴨子宰殺治淨，斬成塊。另取青椒剁碎，放鮮湯鍋裡熬出味後，撈去料渣，取汁待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，下入鴨塊先煸幹水分，摻青椒汁並加入發好的小香菇，小火燜至鴨肉軟熟時，放入鹽、味精、雞粉和藤椒油便出鍋裝盤。
3、鍋裡放色拉油燒熱，投入青花椒和小青椒節炒香，出鍋倒在盤內鴨肉上，即成。
青椒桂花魚
青椒煎至焦黃後，搭配蠔油等調料炒成醬料，用來給灼熟的魚片調味。燒椒特有的香味非常濃鬱，給食客帶來了一種新的味覺感受。
預處理淨桂花魚1條（淨重600克）去頭和尾巴，撕去魚皮，片成厚0.3釐米的魚片，衝淨血水後加入鹽5克，澱粉、雞蛋清各20克攪打上漿。
起菜1.食客點菜時，取魚頭、魚尾放入沸水中浸熟，撈出放入盤子的兩頭。
2.漿好的魚肉放入沸水中大火焯透，撈出放在盤子中間，淋上燒熱的燒青椒醬150克，撒入鮮花椒5克、蔥花3克即可上桌。
自製燒青椒醬 鍋燒熱放入色拉油15克，燒至五成熱時，放入掰成大塊的青菜椒500克，小火煎至表皮變成深黃色，離火去皮，將青椒切成小丁。鍋內放入色拉油100克，燒至四成熱時，放入青椒丁，小火炒至香味散發出來，下入蠔油50克、鹽8克、雞粉10克調味即可。青椒拆骨肉特色：這是一款小炒熬菜品，為了讓菜品入味，在製作中加入骨頭湯小火熬炒，原味香醇，回味無窮。
原料：帶肉豬扇骨600克，青椒200克。
調料：毛菜油50克，蒜米10克，湖之酒、鹽各5克，骨湯100克，胡椒粉1克。
製作：1、將扇骨衝水去掉血水，入清水鍋內煮熟取肉（骨頭可燉湯後做盤飾），撕成小片；青椒洗淨切圈。
2、鍋放油燒熱，將蒜米爆香，下入拆骨肉、青椒圈煸炒，烹入湖之酒，加鹽調好味，放骨頭湯燜幹，放胡椒粉即可出鍋。
註：小炒熬是衡陽民間的一種做法，是將燜、炒技法集中到一個「熬」字上，講究「香入髓、味入骨」。
不同於粵菜，衡陽小炒很少有上漿、滑油的初處理過程，而是直接通過「熬炒」來達到入味至熟的目的。因為通過「熬炒」，入味透徹且湯汁濃稠而自然成芡「即自來芡」 （在衡陽稱為油湯汁—用油湯汁拌飯更是他們的習慣），而無需通過芡汁來裹味，所以成菜更醇香清爽。
青鮮椒汁煮美蛙1. 牛蛙宰殺洗淨，剁大塊，用香辣裹粉醃製15分鐘；
2. 輔料燙熟打底，牛蛙燙熟放在自製青椒汁中快燒裝盤；
3. 用淋油輔料燒熱油，淋在牛蛙上即可。
青椒醬香辣汁 菜籽油1000克 青線椒圈600克 蒜肉400克 香葉5克. 蠔油150克 辣鮮露450克 蒸魚豉油450克 雞精200克. 沙茶醬20克,製作,混合均勻即可。
花甲青椒雞 青椒草原肚青椒碎米芽菜青椒煮墨魚頭青椒手工涼粉青椒煨寒菌青椒炒香腸青椒鴨唇青椒燜禾花魚青椒雞米炒鮮鮑青椒炒仔兔香辣青椒滑子菇青椒海蟶子青椒熗鍋油麥菜青椒肚絲 青椒熗炒小溪魚青椒灰樹菇