一、馬鈴薯素食咖哩
材料：胡蘿蔔、馬鈴薯、香菇、青豆仁、素肉塊或素羊肉塊
（Ａ）省事型：購買純素咖哩塊
（Ｂ）調味型：咖哩粉，鹽，香菇精（不用味精）
做法：
1、胡蘿蔔、馬鈴薯切塊，香菇爆香備用。
2、省事型：熱油鍋，炒香胡蘿蔔、馬鈴薯、香菇等材料，加入一鍋水，水開了以後加入咖哩塊四塊左右，轉小火等咖哩塊溶解後放入素肉塊及青豆仁（也可以加入切成小塊的青江菜），再轉大火煮開就可以食用了，煮的時候要注意攪拌，以免咖哩塊黏鍋。
3、調味型：熱油鍋，炒香胡蘿蔔、馬鈴薯、香菇等材料，轉中火直接加入咖哩粉炒至香味出來，加水煮開，煮開後再加入其他配料，並用鹽和香菇精調味，臨起鍋前加太白粉水勾芡即可。這個方法如果不常煮的人比較不適用，因為咖哩粉的量控制不好的話，很容易變苦喔。
二、南瓜咖哩飯
材料（4人份）：南瓜1小顆，胡蘿蔔1/2條，洋菇30g，毛豆仁150g，素食咖哩6塊，素高湯500ml，油1大匙
做法：
1、南瓜洗淨去籽去皮切塊狀，胡蘿蔔洗淨去皮切塊狀，洋菇切片。
2、鍋中放油將胡蘿蔔、洋菇放入拌炒。
3、放入南瓜塊、毛豆仁及素高湯入鍋燜煮至南瓜鬆軟，再加入咖哩塊溶解拌勻。
4、煮至軟爛後將醬汁淋在白飯上即成。
三、素食咖喱土豆
材料：土豆300g，胡蘿蔔200g，青椒（不喜歡的不放也好吃）50g，咖喱塊（加不加鹽依個人口味定）200g，食用油（不推薦菜籽油）30g
做法：
1、鍋內倒油燒熱，加入土豆和胡蘿蔔塊炒一會兒。
2、加入600ml水，煮10分鐘。
3、加入咖喱塊，用小火煮至土豆稍爛即可。
四、菇菇咖哩
材料：大的生洋菇10朵，生香菇100g，馬鈴薯1個，蘋果1個，姜泥1小匙，葡萄籽油3大匙，咖哩粉3大匙，素起司粉1大匙，素高湯1杯，黑胡椒粉、鹽、醬油各少許
做法：
1、洋菇、香菇切片，馬鈴薯削皮洗淨切小丁。
2、蘋果洗淨對切，去籽，一半切成丁，一半磨成泥狀。
3、馬鈴薯先煮熟備用，起油鍋，放入所有材料約2分鐘，加進姜泥、咖哩粉、黑胡椒粉、鹽、醬油再拌炒一會兒，若太幹的話，可再放一些素高湯炒成濃稠狀後，盛於容器中，再灑上素起司粉。
五、咖哩燴飯
材料：胡蘿蔔、馬鈴薯、青豆仁、咖哩粉、素肉塊、麵粉、鹽、胡椒、水
做法：
1、胡蘿蔔、馬鈴薯分別切塊，胡蘿蔔汆湯過，青豆仁殺菁，素肉塊泡水。
2、咖哩粉、麵粉以小火炒香，盛出備用。
3、起油鍋放入調味料及炒香之咖哩、麵粉後，改小火煮15分鐘再加入胡蘿蔔、馬鈴薯、青豆、素肉塊，煮數分鐘至熟即可。
六、素食咖哩醬
材料：蘋果、西芹、馬鈴薯、胡蘿蔔、咖哩粉、香蕉、橄欖油、水
做法：
1、開小火用少許油炒香咖哩粉，炒出香味之後再加入西芹、胡蘿蔔、蘋果。
2、炒勻後再加入馬鈴薯、香蕉，再加入水，淹過所有材料，小火熬煮到蔬菜軟爛，約20分鐘。
3、所有材料放涼之後，分次用果汁機打碎即可。
七、咖哩什錦鍋
材料：花椰菜150g、馬鈴薯150g、地瓜150g、秋葵100g、茄子200g、薑末100g、咖哩粉3大匙、素高湯400ml、椰漿50ml、鹽1/2茶匙
做法：
1、馬鈴薯及地瓜去皮切小塊，茄子切小段，花椰菜切小朵。
2、熱鍋下沙拉油，加薑末、咖哩粉小火炒香。
3、將所有蔬菜下鍋，加入素高湯煮滾。
4、煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
八、幹炸咖哩茄子
材料：麵粉4湯匙，咖哩粉2湯匙，鹽、胡椒、味素各1茶匙
做法：
1、茄子去蒂洗淨，切約7公分長段，然後縱切成1公分厚，撒下鹽、胡椒、味素。
2、麵粉與咖哩粉拌勻後，塗拌於茄子的兩面，將多餘的麵粉拍除。
3、取一平底鍋，加入沙拉油，待油熱後，放進茄子，煎成金黃色後翻面，待兩面都煎好後，即可盛起。
九、黃咖哩全家福
材料：黑木耳10g、杏鮑菇30g、竹筍20g、西芹10g、小黃瓜15g、胡蘿蔔10g、西蘭花150g、黃咖哩粉1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1小匙、水200ml
做法：
1、西蘭花切小顆，用水汆燙後圍邊擺盤。
2、黑木耳、杏鮑菇、西芹切成菱形片狀，用水汆燙備用。
3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入步驟2的材料，炒至湯汁略收幹後，盛入步驟1的盤中即可。
十、印度素咖哩
材料（4人份）：蘑菇/鴻喜菇各一盒，彩色甜椒適量，胡蘿蔔2根，馬鈴薯4~5個，去皮番茄罐頭150g，姜1小塊，秋葵/茄子/蘆筍少許，印度咖哩粉2大匙，薑黃粉（可不加）1小匙，椰漿少許，海鹽少許，水或蔬菜高湯適量
做法：
1、將蘑菇用水快速清洗，避免浸泡吸水，切半備用。
2、馬鈴薯及彩色甜椒（一半份量）和胡蘿蔔（一根）都切塊狀。
3、將彩色甜椒（一半份量）切丁，胡蘿蔔一根切細丁，姜磨成泥狀。
4、備一個燉鍋，倒入少許蔬菜油將蘑菇慢慢煸出焦香狀，將焦糖化的菇先取出。
5、加入胡蘿蔔丁及彩色甜椒丁，小火慢炒，炒到焦香狀。
6、加入去皮番茄，一樣炒到水份收幹，再加入姜泥一起炒幹水份。
7、加入印度香料粉炒香。
8、加入蔬菜高湯或水、馬鈴薯和胡蘿蔔塊，水量超過食材即可，加入少許海鹽，煮滾後小火慢燉至蔬菜變軟。
9、另外用平底鍋將茄子、蘆筍及鴻喜菇稍微炒一下，加入咖哩醬汁鍋裡煮滾，起鍋前加入切塊的秋葵及海鹽調味，淋上少許椰漿即可。
十一、綠咖哩炒豆包丁
材料：豆包2塊，紅甜椒15g，黃甜椒15g，素綠咖哩醬1大匙，砂糖1小匙，水50ml
做法：
1、豆包切成丁狀備用。
2、紅、黃甜椒切成菱形塊狀備用。
3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入步驟1、2的材料，一起拌炒均勻即可。
十二、紅咖哩釀豆腐
材料：四角油豆腐6塊，素火腿10g，竹筍10g，香菇1朵，青豆仁6粒，胡蘿蔔5g，素紅咖哩醬1大匙，砂糖1小匙，水300ml，胡椒粉少許，香油1大匙
做法：
1、素火腿、香菇、竹筍、胡蘿蔔切成末狀，混合備用。
2、油豆腐中間挖空，塞入步驟1的材料及青豆仁。
3、鍋中放入步驟2的油豆腐包及所有調味料，以小火燜煮至湯汁略幹、入味即可。
十三、咖喱烏龍麵
材料：烏龍麵一人份，香菇幾朵，胡蘿蔔半根，香乾一塊，西紅柿一個，小油菜兩顆，咖喱粉2小匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙
做法：
1、所有蔬菜洗淨，香菇去蒂切片，胡蘿蔔切片，香乾切片，西紅柿切塊待用。
2、鍋燒熱下少許油，下咖喱粉小火略微炒出香味即可（炒過了會苦），然後下西紅柿炒化。
3、加兩碗水到鍋中煮開，下胡蘿蔔、香菇、香乾、烏龍麵同煮五分鐘左右。
4、下入容易熟的油菜，加鹽和糖調味同煮片刻即可。
5、不是嚴格素食的童鞋，可以忽略前面的咖喱粉，在最後快出鍋前放入一兩塊咖喱塊煮化即可，這樣比較好掌握。（食譜來源/小白素食記錄）
十四、地瓜百頁豆腐咖哩
材料：百頁豆腐1條半，胡蘿蔔1條，紅地瓜1條，黃地瓜1條，咖哩醬適量，水2杯
做法：
1、紅黃地瓜都切成小塊，先用電鍋蒸熟；百頁豆腐切成小塊的立方體；胡蘿蔔稍微切小塊一點。
2、將胡蘿蔔用油炒熟（用油炒香的胡蘿蔔吃起來甜甜的），倒入地瓜與百頁豆腐拌炒。
3、加入兩杯水與番茄口味的可果美咖哩醬，稍微收汁。
4、拌勻後就可以上桌囉，如果想做成咖哩醬拌飯，也可以水與醬加多一點，不要收太幹。
十五、綠咖哩豆腸
材料：市售豆腸2條，胡蘿蔔10g，姜10g，素綠咖哩醬1大匙，砂糖1小匙，水100ml
做法：
1、豆腸切成段狀備用。
2、胡蘿蔔、姜切成菱形片狀備用。
3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入步驟1、2的材料，一起拌炒均勻即可。
十六、咖喱蔬菜披薩
材料：高筋麵粉150g，水90g，酵母3克，橄欖油1大勺，咖喱湯塊1個（約20g），洋蔥1/2顆，胡蘿蔔1根，青椒1/2個，青豆若干，腰果醬適量，素芝士若干，糖5g
做法：
1、將高筋麵粉過篩，加入水、糖和酵母揉勻。可加點糖，用約35度溫水將酵母泡開，靜置約10分鐘。
2、不需出膜，成團後，繼續加入橄欖油慢慢揉勻。這個步驟可以用麵包機代勞。
3、將揉好的麵團在溫暖的室溫下發酵。也可用烤箱的發酵功能。
4、訣竅：用抹油的保鮮膜蓋好表面防幹還防沾哦，發酵約至2倍大。
5、等著麵團發酵時，製作咖喱醬：熱油炒洋蔥末、胡蘿蔔丁、青豆，加入一小碗清水後，放入咖喱塊，待咖喱塊溶解於湯汁後，慢慢炒至收水，最後出鍋前加上一小勺腰果醬。
6、把發好的麵團壓成你喜歡的餅皮大小。可以一次作成幾個小的，凍著，分次吃。
7、餅皮上用叉子插上洞洞，再薄薄抹上一層橄欖油，繼續抹上咖喱醬，放上洋蔥圈及青椒圈，最後碼上素芝士。
8、烤箱185度，烤制約25分鐘即可。