雞肉是我們生活中最常見的食材之一，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的烹飪方式，其中以燉湯和紅燒最為出名，這也是我前期給大家分享的做法。今天我給大家分享的這道美味雞肉，卻是屬於一道川菜，做出來是麻辣可口，讓人聞著都會直咽口水，十分的給力有味，那就是「椒麻雞」。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然椒麻雞這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實椒麻雞是屬於一道冷菜，做法比紅燒菜簡單多了，整個過程中最重要的就是把口味給調好，重點突出它的麻和香，這樣出鍋的椒麻雞才正宗。而要想重點突出它的麻，並不是光靠花椒油就行的，細節是非常的重要。
下面話不多說，今天就給大家分享椒麻雞的整體做法和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：老雞一隻
輔料：蔥姜蒜少許、香菜兩根、白芝麻少許、青紅椒一個、花椒麵五克、青花椒十個、紅花椒五個、八角兩個、香葉五片、桂皮三克、草果兩個、幹辣椒適量、鹽三克、白糖少許、醬油三兩滴、食用油少許、料酒二十克
椒麻雞之步驟
步驟一、新鮮的老雞去掉內臟，處理乾淨，然後在雞的內外塗上一層花椒麵和鹽，醃製一個小時備用。
步驟二、生薑切片，蒜頭剁碎，香蔥切絲，香蔥、香菜切段，青紅椒切絲備用。
步驟三、鍋中加入清水，然後加入薑片、香蔥、料酒、青花椒10g、紅花椒10g、八角約4顆，香葉5g、桂皮8g、草果兩顆（去籽），大火煮開轉小火煮15分鐘，然後再把雞經過三提三浸泡後放入鍋中，小火煮一個小時，一個小時後把雞撈出過冷水，把雞的溫度降低備用。
步驟四、先準備好香料：青花椒10g、紅花椒10g、幹辣椒適量、桂皮少許、香葉5g、八角3顆，鍋中加入適量的食用油，然後把配好的香料下入鍋中，小火慢慢炸香，炒出香味後隔掉鍋中的渣，把熬好的油倒出，然後再加入適量的白芝麻增香。
步驟五、把雞的肉撕成雞肉絲，然後裝入一個大盤中，加入洋蔥、青紅椒絲、少許蒜蓉、香蔥、香菜、醬油少許、鹽少許、白糖少許，然後加入一小勺的雞湯，再把熬好的椒麻油加入，然後全部攪拌均勻裝盤，這樣一道美味的椒麻雞就製作完成。
椒麻雞之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於椒麻雞做法，已經有了更深的認知。其實這道椒麻雞的整體做法可以分為兩步，第一步滷雞，這一步不需要有太多口味，只要有一些底口就可以了，這樣可以很好的去除腥味；第二步調汁，這一步就是重中之重了，一定要把口味給調準、調重一些，因為料汁倒進雞肉中會中和一部分鹽分，這樣入口就剛剛好了。
這道美味的椒麻雞就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。