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今天來給大家分享一道新疆美食，新疆椒麻雞，這道菜是新疆比較流行的一道菜，吃起來鮮香滑嫩，又略帶一點麻辣味，非常爽口，下面一起來看配方。
配方
主料：土公雞一隻（大概3斤）
調料：A料（鹽3克，生薑片5克，大蔥5克，濃縮雞汁8克，味香素2克，當歸4克，玉竹2克，黃芪4克），B料（秘制椒麻油25克，雞湯55克，幹辣椒6克，味精2.5克，蔥節25克，白胡椒粉1.5克，乾花椒4克，生薑片2克，蒜片2克，紅椒8克，青椒12克，鹽4克，雞精2.5克）
秘制椒麻油配方：
材料：雞湯1斤，雞油2斤，菜籽油30斤，大蔥400克，生薑片400克，鮮青花椒450克，幹二金條辣椒280克，花椒280克，幹朝天椒120克，丁香1克，香葉1克，草果8克，八角4克。
製作流程：
1、將所有香料先用溫水洗泡10分鐘一下待用。
2、起鍋，現將菜籽油開小火熬到冒煙。再取一不鏽鋼桶所有材料香料混合，再倒入熬好的菜籽油開小火熬1個小時，關火， 半天之後，打去渣料即煉成秘制椒麻油。
椒麻雞製作流程：
1、將土公雞宰殺洗淨，淨膛，先放入沸水鍋中，汆盡血汙，然後加入A料開小火煮約45分鐘左右，再關火燜18分鐘撈起來待用。
2、另起鍋，倒入適量油燒熱，下入B料中的乾花椒，幹辣椒，生薑片，青辣椒和紅辣椒（切條）翻炒，再加入剩餘所有B料，拌勻晾涼待用。
3、將煮好的雞撕成小塊，舀入第二步炒好的湯料，加入蔥節，最後再舀入秘制椒麻油攪拌均勻，即可上桌食用。