小雞燉蘑菇的最正宗東北做法，肉嫩湯濃營養滋補，關鍵在這一步！
要說到東北燉菜裡最著名的菜，那你必定會想到小雞燉蘑菇，是的，小雞燉蘑菇和豬肉燉粉條佔了東北燉菜的半壁江山，小雞燉蘑菇與豬肉燉粉條同時位列最出名東北菜榜首，東北有句話說：姑爺進門，小雞斷魂。就是說女婿第一次來家裡必須要做一鍋小雞燉蘑菇來招待，燉菜是滿族傳統的烹飪形式，滿族早年以漁獵為主，只有吊鍋這一種烹飪方法，所以「燉一切」就是最好的解決辦法，到了清代，小雞燉蘑菇也以鮮香的口感取得了一定的地位，這道菜博得了皇帝們的喜愛，御膳名單上把它起名叫口蘑肥雞，但是民國之後大概覺得這個名字很像用口磨飛機，太中二了，大家就還是叫它小雞燉蘑菇吧，口蘑和雞肉用小火燉很長時間，口蘑完全吸收了湯汁的雞肉味，而且雞肉經過長時間的燉煮也會非常的入味軟爛，口蘑本身就帶有一些鮮味的帶加上雞湯這麼一味更鮮了。
在東北大年三十年夜飯裡，一定會出現小雞燉蘑菇，小雞燉蘑菇看似簡單，但是有葷有素有蘑菇，營養和味道堪稱絕配，就連北京運動會運動員推薦菜裡都有它的存在。而小雞燉蘑菇的做法全國各地各有各的做法，味道也都不盡相同，有的地方小雞燉蘑菇還當豆瓣醬，作為地地道道的東北人，我可以非常負責任的告訴你，東北的小雞燉蘑菇不放豆瓣醬！！！放豆瓣醬的小雞燉蘑菇會好吃嗎？雞肉的鮮味和蘑菇的鮮味不會被豆瓣醬蓋住嗎？放豆瓣醬的是認真的嗎？原諒我的死亡三連問，但是東北小雞燉蘑菇真的不放豆瓣醬啊，這樣可以最大程度的保留小雞燉蘑菇的鮮味。
【今日菜品】：小雞燉蘑菇
【所需材料】：土雞半隻約600g、幹香菇50g、蔥一小段、姜3片、蒜3瓣、幹辣椒2個、花椒30粒、八角1個、鹽2g、生抽2勺、白糖1勺、油30ml
1.把幹香菇洗淨，把洗淨的香菇用溫水浸泡上30分鐘作用。
2.把泡好的香菇從香菇水裡拿出，香菇水不要倒，把香菇擠幹水分，用剪子剪去香菇的硬根。
3.把浸泡過香菇的水放一旁靜置，靜置一會後過濾掉底部的雜質，香菇水備用。
4.把土雞洗淨，洗淨後剁成塊，冷水下鍋焯水後，把土雞撈出來備用（要把焯雞塊的水倒掉）。
5.蔥、姜、蒜準備好，把蔥切小段、把蒜對半切開備用。
6.鍋開小火，鍋中倒入油燒熱，油熱後依次放入花椒、幹辣椒、八角、蔥、姜、蒜，炒香
7.炒香後加入一勺白糖，白糖炒起起泡沫後，再放入雞塊大火翻炒雞塊至表面微黃有焦褐感。
8.炒好後，往鍋內加入2勺生抽，然後繼續翻炒。
9.將準備好的香菇倒在雞塊上面繼續翻炒。
10.再將浸泡過香菇的香菇水水倒入鍋中，大火燒開後轉小火燉30分鐘左右後加2g鹽，如果鍋裡湯太多的話再開大火收汁。
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圖文來源： 望月橋
文案編輯：今晚去捕月