NO.1 鍾俊宏
東莞那鐵咖啡主理人
分數：27.1
Q: 拿到這隻【薔薇騎士】西達摩延時慢幹日曬的想法是什麼?
A: 這隻74158，品種比正常原生種就小很多。我剛拿到的時候都有點懵，不過這個生豆的品質，我都沒怎麼挑豆，就烘完分篩了一下。因為埃塞的豆子大顆粒的豆子大多數沒小顆粒來的好喝。
Q: 在烘焙過程中有沒有什麼可以和大家分享的？
A:有點小運氣，其實整體烘焙節奏比計劃的快了16秒，但失重剛好落在理想值上。烘焙完我是隔了兩天才杯測的，就發現風味有點奇怪，後來把大顆粒的豆子跟小顆粒的豆子給分篩開，發現大顆粒的豆子整體比較平淡，後段帶有點木質感，而小顆粒的豆子整體風味口感都表現的很不錯，所以我就把小顆粒的豆子給交了。
Q: 現在還有出品這個豆子嗎？你的客戶喜歡這個風味嗎？
A: 有在出品，試過的客戶都覺得不錯。
#烘焙計劃：以較高的溫度入豆（200℃），把回溫點提高，脫水節奏快（ROR保持在19-21℃），重點降低火力，保持風門不變（注意風壓），直到下豆，在7'00±10"一爆，發展了30"下豆，失重在12%±0.3。
（摘自鍾俊宏烘焙記錄）
小克（鍾峻宏）的烘焙記錄
Q: 請問你接觸烘焙多少年了？
A: 我是從去年開始接觸咖啡烘焙，烘焙方式也還在摸索的狀態，需要學習的東西還有很多。
Q: 拿到這隻【薔薇騎士】西達摩延時慢幹日曬有什麼想法嗎？
A: 我覺得這個豆子還是很容易烘焙的，標準的埃塞豆，經過低溫慢速乾燥的處理方法 讓豆子甜度和花香果香的風味表現的更清晰。
Q: 可以分享一下烘焙心得嗎？
A: 在拿到這次比賽生豆之後，我進行了首次的烘焙和杯測，了解這款豆子想要表達的風味和它該適合怎樣的烘焙度，然後開始調整入豆溫，火力和整體的烘焙時間，讓豆子喝起來更乾淨醇厚度高，且風味表現充足。但總體來說我們還是要更熟悉自己的機器，掌握一套適合自己的烘焙方法，加上不斷的嘗試交流，才會更容易得心應手。還要很感謝主辦方可以為眾多的烘焙師提供這次交流分享的機會，讓我們能夠清晰的看到烘焙中的不足，並因此有更好的提升。
NO.3 陳永鈐
福州葉芝咖啡主理人
分數：24.6
Q: 請問你接觸烘焙多少年了？
A: 5年了。
Q: 之前有烘過【薔薇騎士】西達摩延時慢幹日曬嗎？
A: 沒有的，第一次烘這個豆子。
Q: 可以分享一下烘焙心得嗎？
A: 拿到豆子，先20克試烘克一鍋，第二天杯測完，感覺還不錯。豆子目數大概分成2個程度，決定烘焙較小顆粒的豆子。生豆不篩，烘焙完後篩熟豆，留下相對較小顆粒烘焙階段完整的豆子。因為確定需要烘焙豆子顆粒小，入豆溫低一些，一爆前減火，密集的時候，出鍋。香氣上雖然會有損失，其他方面平衡，完整發展，均衡就好了。
以上就是前三名選手的分享，再次感謝，接下來我們會繼續分享與咖啡有關的一切，希望大家一起交流，碰撞出更多咖啡火花，共同成長。
願大家有所收穫。
-End-
你懂烘焙 HB更懂你