私房滷全鴨，先醃後滷入骨香
年節將至，總免不了頻頻地開動家裡的滷水鍋。
適合滷製的食材很豐富，滷花肉、滷蛋、雞尖鴨脖、還有肉骨頭，種類眾多。逛超市的時候留心一下，生鮮柜上時不時會有白條鴨賣，2斤來重1隻體量也較適合小家庭食用，順手拎了一隻回家，洗洗醃醃，就可出品這道入骨香的滷全鴨。
話說這滷鴨子著實是香，把家裡小朋友饞蟲勾出來啦。他建議幫試試味兒。結果好了，一不小心分擔到只剩1個鴨腿腿。臭小子一邊抹嘴巴一邊糾結啦。。。
私房滷全鴨
製作材料：白條鴨1隻，大蔥、生薑、檸檬片，花椒水
製作調料：鹽、鹽焗粉、沙姜粉、13香，花雕酒，1湯匙
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製作過程：（如↓圖所示）
↓1.將白條鴨解凍，內外清洗乾淨，特別是鴨腹腔內要掏洗乾淨。
↓2.準備好一盆花椒水，將大蔥段拍碎入盆，生薑拍松，檸檬切片入盆攪勻，將洗淨的白條鴨放入盆中浸泡。
↓3.生薑切粒，蔥白段切丁放入大盆中，加入鹽、鹽焗粉、沙姜粉、13香，以及花雕酒拌勻，淋上1湯匙香麻油拌勻製成醃料。
↓4.白條鴨浸泡2小時後撈出，再次將鴨身用清水衝洗乾淨，控水後入盆與醃料充分混合，覆膜後冰箱冷藏醃製過夜。
↓5.大鍋坐水煮開，將醃製好的鴨子取出，抖落醃料後放入滾水中焯煮至血腥浮沫溢出撈出。
↓6.將氽煮過的鴨子洗淨浮沫，要注意鴨腔內醃料也要清理乾淨。
↓7.老滷水放入湯鍋中大火煮開，將治淨的全鴨去除尾臊後放入鍋中煮開，加蓋慢火滷製。
↓8.如若滷汁不能完全浸沒鴨身，在滷製過程中要注意將鴨身翻面，以使醬色均勻鴨肉入味均勻。
↓9.待全鴨滷製成熟透味（可用牙籤穿刺最厚身處鴨腿把握生熟度）熄火，不揭蓋繼續浸滷至滷汁常溫狀。
↓10.攤涼後的滷全鴨，可以整隻上桌手撕進食，也可以斯文點兒，切塊後裝盤上桌，
小貼士
製作這道滷全鴨，用到了家裡萬能的老滷水。因為老滷水中，雞、鴨、牛肉、豬蹄等等都滷過，所以味香很濃鬱。
如果家裡沒有常備一鍋老滷的話，可以試試用上面的方法熬煮醬滷汁。
自製滷汁的做法：
1.熬製高湯。用老母雞及豬棒骨制高湯。做法，將雞和豬骨洗淨後切剁大塊，入沸水鍋中氽煮出血腥浮末後，洗淨加入足量清水煲燉4小時以上，過濾掉料渣後成高湯。
2.炒糖色：鍋中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至湯汁起泡，離火製成糖色。
3.香料八角、桂皮、香葉，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陳皮，砂仁，良姜等洗淨入鍋（食辣者可加入適量幹紅椒），用少許油煸香，加入制好的高湯（即步驟1），加入炒好的糖色（即步驟2），加入海鮮醬、蠔油、老抽大火煮開鍋後，轉小火熬煮2個鐘頭左右即成。
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